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平時，我們經常會剁肉餡用來包餃子，而多出來的肉餡不知道怎么用。但是其實，肉餡是一種大有作為的食材。 我們常聽的獅子頭、釀豆腐、珍珠丸子等，都是它的杰作。今天小妹就推薦另外3味肉餡做的經典菜品，保證你看完香到說不出話，口水四溢啊！ 1. 虎皮青椒釀肉 2. 炸肉餡藕合 3. 豬肉餡餅 虎皮青椒釀肉 這道尖椒釀肉，葷素搭配，蔬菜的清香遇上肉餡的肉香和油香，口感更為豐富，而尖椒的清香微辣去除了肉餡的油膩，更顯健康美味。 食 材 青椒 250克 豬肉餡 180克 荸薺 40克 蠔油 5克 醬油 10克 料酒 2克 生粉 5克 姜蔥水 10克 菜籽油 適量 生抽 10克 老抽 5克 白糖 5克 醋 適量 雞蛋 1個 做 法 1. 青椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽； 2. 姜蔥水制作：姜、蔥加清水過濾出姜蔥水。荸薺拍碎剁成小粒，加入肉餡、蠔油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻； 3. 將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿； 4. 中火加熱，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮； 5. 加入清水和調味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。 小 tips 1. 往尖椒里塞肉時要塞緊塞滿，否則后面加水燒的時候肉餡容易收縮后掉出來。 2. 煎制的時候如果怕掌握不好火候可以多放一點油，然后加點水，蓋上鍋蓋，過一會聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面，然后加水再煎另一面了。 炸肉餡藕合 爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，絕對是你舌尖上的一種享受，讓人越吃越上癮。 食 材 蓮藕2節(jié) 肉餡 300克 雞蛋 1個 面粉 50克 糯米粉 50克 澄粉 50克 鹽 適量 啤酒 120毫升 醬油 25毫升 白糖 2克 胡椒粉 適量 料酒 10毫升 雞精 少許 香油 適量 做 法 1. 蓮藕去皮洗凈，肉餡準備好。 2. 肉餡加入醬油、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油拌均勻。 3. 所有面粉放入碗中加入一個雞蛋，再加入啤酒和少許鹽攪拌均勻，面糊提起可慢慢落下成線就好。 4. 蓮藕切成薄片按循序放好，取兩片中間加入肉餡，依次全部做好。 5. 把藕盒放入漿糊中裹滿漿。 6. 倒油燒熱放入藕盒中小火慢慢炸，直到兩面金黃，撈出放在吸油紙上吸出油份即可食用。 小 tips 如何讓炸藕盒保持外皮酥脆？ 1. 調成脆漿糊各種面粉的比例很重要，除了面粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1。 2. 另外用啤酒代替清水調制面糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會更酥脆。 豬肉餡餅 皮軟餡足，湯汁飽滿的豬肉餡餅，真是一頓美餐！
食 材 小麥粉 500克 五花肉 300克 芹菜 適量 蘑菇 適量 青椒 一個 姜末 少許 食鹽 1茶匙 橄欖油 少許 五香粉 1小匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 做 法 1. 把面粉裝在一個大一點盆子里，一半的面粉用熱水攪拌均勻，另外一半面粉用溫水攪拌均勻；把面團揉成光滑的面團，加蓋鍋蓋，醒上1-2小時；
2. 醒面的時候調餡，豬肉洗凈剁碎加姜末、生抽、老抽、食鹽、五香粉、橄欖油一起攪拌均勻；再把芹菜、凍蘑菇焯水，控干水分，切碎，和豬肉裝在一起，再切兩小青椒，順著一個方向攪拌均勻； 3. 面團醒好之后，我在面板上撒一點干面粉，將面團揉幾下，分成小份；取一個面團，搓圓，壓扁，用搟面杖搟開，包入餡料，像包包子一樣捏緊；
4. 用搟面杖輕輕的搟開，搟薄一點才好吃；
5. 起鍋或者用電餅鐺，多放一點油，開中小火，把餅放入鍋中煎，稍定型之后翻面；放入盤中，晾涼品嘗。
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