大家好，我是編輯部最不會(huì)做菜的編輯登登。

因?yàn)槟承┎豢擅枋龅慕?jīng)歷，老板們都怕我把廚房點(diǎn)了，所以我只能用冰箱做菜。

然后！我成功了！

酸的甜的咸的鮮的小菜大菜甜點(diǎn)，做了一桌子，0失敗。

因?yàn)橐龅膶?shí)在不多：食材洗洗切切，統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)冰箱，再給它們一些時(shí)間。

15分鐘，得到半生半熟口感奇妙的檸檬三文魚：

3小時(shí)，得到媲美雪芭的水果冰淇淋：

花一天，漬出瑪瑙一樣漂亮的溏心鹵蛋……

花兩晚，做一塊豐腴香醇，口感宛如冰淇淋的糟鵝肝：

讓我們一起，變成冰箱廚神！

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酸甜型小菜

會(huì)爆漿的

話梅冰糖小番茄

冰鎮(zhèn)話梅番茄，酸甜清爽，整顆丟進(jìn)嘴里會(huì)小小爆個(gè)漿。

原料：小番茄500g，話梅7-8顆，冰糖適量

讓我們先給小番茄去去皮：頂部劃十字刀，沸水汆15秒，再過(guò)冰水，番茄皮會(huì)翻起來(lái)，剝起來(lái)很方便。

然后煮糖水：話梅和冰糖丟進(jìn)冷水鍋，煮沸后轉(zhuǎn)小火，湯色變黃就好，放涼，話梅撈出來(lái)。

一層小番茄，一層話梅，放滿一罐，再倒話梅水，丟進(jìn)冰箱！

最快漬半小時(shí)就能吃，這時(shí)候話梅味淡淡的，番茄味鮮靈濃郁。

隔一夜，話梅水完全滲入，小番茄變得很嫩，汁水飽滿而甜。

話梅也泡得綿軟而清甜，別有一番風(fēng)味。

剩下的湯汁可以拿來(lái)拌沙拉，或加些氣泡水，做成一杯冰涼清爽酸甜的番茄飲料。

一整個(gè)夏天都離不開(kāi)的

小米椒薄荷漬白蘿卜

這個(gè)方子是我翻韓國(guó)最暢銷的腌菜書學(xué)來(lái)的，做好這罐腌料，還可以腌黃瓜藕片白菜一切蔬菜！

白蘿卜用白醋漬，比常見(jiàn)的醬油漬更爽脆，加一點(diǎn)薄荷葉和小米椒提味，酸辣開(kāi)胃。

原料：白蘿卜1根（去皮后300g），小米椒1根，薄荷葉少許，白醋50ml，白砂糖50g，水100ml

先給蘿卜削皮，蘿卜皮澀，不要怕浪費(fèi)，削多點(diǎn)，剩下約300g，切成條：

加一小勺鹽，抹勻，靜置半個(gè)小時(shí)后，蘿卜會(huì)析出水分，把水倒掉。

這一步可以去掉它的澀感

把蘿卜裝入密封容器，加150ml水，50ml白醋，50g白砂糖，然后再放入小米椒圈和薄荷葉，放冰箱冷藏。

冰冰的，涼絲絲的，白蘿卜的生澀味無(wú)影無(wú)蹤，只剩下清透的甜。胃口懨懨的下午吃了一條，食欲瞬間被打開(kāi)，拿它來(lái)配粥下飯都很合適。

和什么都很搭的

檸檬生腌三文魚

用冰箱，也能把魚做熟。第一次做覺(jué)得很神奇。

這道菜的靈感來(lái)自于秘魯常見(jiàn)的Ceviche。生腌過(guò)的三文魚，口感介于半軟半韌之間，漬入酸辣甜口的醬汁，再配上一點(diǎn)蘋果丁和玉米片，就是夏日高級(jí)感涼菜。

原料：三文魚丁200g，青檸檬2個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，香菜，小辣椒，糖 ，黑胡椒 ，鹽，橄欖油 

準(zhǔn)備工作：青檸檬榨汁，三文魚、洋蔥、香菜莖切丁，小辣椒切圈。

青檸檬汁浸沒(méi)三文魚，再倒入其余所有調(diào)料，攪勻，放進(jìn)冰箱。

生腌15分鐘，魚肉外皮開(kāi)始泛白，里面還是生的，酸得有些激爽，做開(kāi)胃小菜再合適不過(guò)。

腌一晚上，整塊魚肉都會(huì)變白。調(diào)料漬進(jìn)魚肉深處，吃起來(lái)又嫩又鮮，洋蔥的辛辣感也消失了，變得非常甜軟。

這道菜還可以和很多你喜歡的食材搭配，我喜歡加一些蘋果丁，軟嫩的三文魚和脆爽的蘋果一起吃很驚喜。

也可以加牛油果，和玉米片一起吃，一嫩一脆，也很搭。

tips：

1.青檸檬也可以用小青檸代替

2.鹽、黑胡椒、糖和辣椒的比例可以一邊加一邊嘗，鹽和糖越多，湯汁越柔和，酸爽度越低。

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咸鮮味的，看這里！

好吃到可以進(jìn)飯店菜單的

獨(dú)家糟鵝肝

開(kāi)頭提到的這道糟鵝肝，做法真的簡(jiǎn)單到極致，秘訣在于醬汁，用了四種酒：

原料：鵝肝600克，糟鹵450ml，貴腐酒150ml，清酒150ml ，白糖55g，鹽20g，雪莉（可以用波特酒或料酒代替）80ml，水300ml

請(qǐng)不要被原料勸退，因?yàn)楹苤档茫?/p>

成品鵝肝質(zhì)地綿密柔軟，像奶油冰淇淋，又像高級(jí)黃油，四種不同味型的酒糟過(guò)，吃起來(lái)一點(diǎn)不膩。

來(lái)看做法：

鵝肝直接冷水進(jìn)鍋，加入100ml的糟鹵和50ml雪莉去腥。煮開(kāi)后，小火微沸20分鐘（大約91-93度），關(guān)火再燜20分鐘。

一邊燜鵝肝，一邊調(diào)糟鹵汁。這個(gè)配方是我們拉著大廚高超一起琢磨出來(lái)的，材料最好不要替換：

150ml 貴腐酒，30ml雪莉，350ml 糟鹵，150ml 清酒，55g白糖，20g鹽 ，300ml水

剛煮好的鵝肝柔嫩易碎，撈的時(shí)候要小心！浸入糟鹵，放涼，保鮮膜密封，之后的事，交給冰箱就好。

糟48小時(shí)，大功告成！

別急，切鵝肝也有一些技巧：從冰箱拿出來(lái)，趁鵝肝溫度還低的時(shí)候切，刀刃在沸水里燙一下再切，每切一刀就回?zé)崴锝幌隆?/p>

切下去的手感，像熱刀切黃油，會(huì)上癮……

這樣切出來(lái)的鵝肝，切面平整好看，也不容易倒散：

這盤鵝肝，什么場(chǎng)合都很拿得出手，甚至可以在爸媽面前秀一手

tips：

1.這個(gè)菜譜最繁瑣的一步是準(zhǔn)備材料，貴腐酒100出頭就能買到一瓶（偷偷說(shuō)，企鵝市集就有賣）；清酒買最普通的就行。

2.如何選鵝肝：做糟鵝肝不需要買進(jìn)口肝，在某寶上搜關(guān)鍵詞“國(guó)產(chǎn)”、“A級(jí)”、“冷鮮”就能挑到性價(jià)比很高的鵝肝，如果在線下買，可以看鵝肝表面是否完整無(wú)破損，沒(méi)有明顯發(fā)黃的痕跡，通體白色有一點(diǎn)淡粉最好。我們買的店叫“五森”，供參考。

3.之前還做過(guò)糟毛豆糟雞爪糟鴨舌糟一切：戳這里??看菜譜。

升級(jí)版，會(huì)發(fā)光的

溏心鹵蛋

企鵝寫過(guò)一個(gè)煮溏心蛋的food lab，最近我又在youtube上看到一個(gè)國(guó)外的方子，實(shí)驗(yàn)了一下非常驚艷，同事會(huì)追在屁股后面要配方的那種，決定把??溏心蛋菜譜升級(jí)一下。

原料：生食級(jí)別蛋5-7個(gè)，醬油80ml，味淋80ml，清酒50ml，水100ml，姜蒜各一塊

蒜姜切碎（各半瓷勺的量），和醬油、味淋、清酒一起煮，沸騰后開(kāi)中火兩分鐘。一鍋鹵汁就做好了，把它晾晾涼喔。

再燒一鍋水，沸騰后煮蛋，大約5分鐘，可以得到蛋黃半凝固的效果。

把剝好的裸體蛋放進(jìn)密封罐里，倒入鹵汁，要完全浸沒(méi)蛋喔。

最快一晚上就可以吃啦，放越久越入味。這個(gè)方子里的清酒很點(diǎn)睛，比只用醬油鹵柔和，層次更多，微微酒意帶來(lái)的香氣也很撩人。

空口吃有一丟丟咸，放在拉面上或直接放米飯上，能讓人呼嚕呼嚕吃掉好多碳水啊！

tips：

1.煮的時(shí)候可以用筷子撥蛋讓它打轉(zhuǎn)，這樣煮完后蛋黃會(huì)在中央，更漂亮。

2.剝殼前，可以在桌子上輕輕把整顆蛋來(lái)回滾動(dòng)，直到蛋殼全碎，這樣剝起來(lái)會(huì)輕松很多。

3.吃完后，鹵汁加水再次燒滾后可以重復(fù)利用！

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想吃甜點(diǎn)？冰箱也能做給你吃

一碗嫩滑滑的

茉莉花茶奶凍

又到了滿街賣茉莉花的季節(jié)，下班路上忍不住買了一束，帶回家做奶凍。

這個(gè)配方來(lái)自我們很喜歡的日本甜點(diǎn)師小嶋流美。奶凍滑溜溜，花香水靈靈，舀起來(lái)抖幾抖，不趕緊塞進(jìn)嘴里的話，就會(huì)從勺子上嗖地掉下來(lái)。

原料： 茉莉花茶8g 吉利丁粉4g 全脂牛奶200ml 鮮奶油110g 砂糖24g（可適量減5g左右）

花茶 牛奶，密封好容器，冷藏48小時(shí)。

牛奶濾去茶葉，加入白砂糖，上鍋加熱。鍋邊緣冒出小氣泡后離火，再加入淡奶油與吉利丁粉，充分?jǐn)嚢琛?/p>

深呼吸~整個(gè)廚房，像是掉進(jìn)了茉莉奶茶的甜香夢(mèng)里~

混合好的奶液倒出過(guò)濾，墊在冰水上，緩慢攪拌至有濃稠感。

保鮮膜封好，冷藏六小時(shí)之后，就是一碗會(huì)抖~啊~抖~的花茶奶凍。

奶凍涼絲絲滑過(guò)舌尖，有清晰而克制的花茶芬芳，卻不見(jiàn)一絲茶色，跟茉莉花茶的氣質(zhì)，不期而合。

冷凍層也利用起來(lái)

一步做出雪葩冰沙冰淇淋！

這個(gè)方法就是，挑一些水果塞進(jìn)冷凍層。

這個(gè)時(shí)令的荔枝，先剝皮，用筷子把核擠出來(lái)，你就能得到一碗滑溜溜的乳白小炸彈！三小時(shí)后，荔枝質(zhì)地清爽，凍完就變成最清涼解暑的冰球。

最受歡迎的是凍葡萄。挑了茉莉香葡萄，不剝皮直接洗凈送冰箱。凍三小時(shí)，你可以等葡萄皮化得稍軟點(diǎn)再吃，像Q皮里包著一顆冰沙球！

這種茉莉香葡萄，味道真的和名字一樣美，有淡淡的花香，清甜又溫柔

買一盒剝好的紅肉菠蘿蜜，肉質(zhì)比較脆，香氣也更濃！六小時(shí)后：一口就能咬出雪糕般的紋理。質(zhì)地細(xì)密，和凍前的口感完全不一樣，解鎖了一種新食物呀；）

別的地方買都買不到的

硬核精釀棒冰

教大家做硬核的屬于成年人的啤酒棒冰。

這兩個(gè)獨(dú)家配方，是我們?cè)嚵艘欢哑【坪蟮某晒?，?lái)之不易……

一枚咖啡牛乳味的，一枚清新鳳梨味的~

原材料很好找，都是線下便利店、商超就能買到的常見(jiàn)精釀啤酒。

奶香世濤棒冰

原料：一瓶世濤（提前2小時(shí)倒出）， 半茶勺鹽， 40g糖， 170g淡奶油，2個(gè)蛋黃

將除了啤酒外的所有原料放入一只鍋中攪拌均勻，小火加熱3-5分鐘。這個(gè)過(guò)程要注意不要煮沸。冷卻后，混入啤酒，倒入模具，冷凍15-18小時(shí)。

世濤甜美變身，質(zhì)地接近奶糕，味道既像咖啡，又像可可，牛乳味濃郁甘醇。

鳳梨鵝島棒冰

配料：鳳梨果肉50g，鵝島IPA（提前3個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶倒出），檸檬汁15g，糖10g

將原料放入料理機(jī)打勻，等泡沫略散去后倒入模具，冷凍12小時(shí)以上。IPA的酒花香氣很濃烈，氣泡又綿密，與菠蘿果味一拍即合，清新甜美中帶著微醺的醉意。

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以上，全部來(lái)自，不會(huì)做菜的本編輯登登

夏天到了，還有什么想看消夏食譜？

或者你有什么私藏的冰箱秘方？

來(lái)跟我們聊聊呀~

文｜登登

圖 | Charles 登登

特別感謝廚師高超的指導(dǎo)