在即將進(jìn)入大暑的時(shí)候，吃太多豬肉可能會(huì)有點(diǎn)油膩。所以夏季吃牛肉的人倒是越來越多，不過對(duì)于廚房小白來說，做牛肉真的很頭疼。

開開心心買牛肉回家，愁眉苦臉嚼牛肉下肚。這不，就有小伙伴問怎么做牛肉了：

其實(shí)牛肉做的對(duì)了，它真的讓人愛不釋嘴。

牛肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)卻很高，愛美與減肥人士是不能錯(cuò)過的，牛肉也是出了名的“早熟”，像之前做的杭椒牛柳，熱鍋爆炒也就幾分鐘的事就能端上桌。

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當(dāng)然，牛肉不止可以快炒，也可以香鹵；今天與大家分享的就是一道非常適合夏季吃的——涼拌牛肉。

做法簡(jiǎn)單才是夏天的第一要?jiǎng)?wù)，涼拌更是其中的靈魂。夏天胃口不好，一道入口爽辣的涼拌牛肉簡(jiǎn)直饞的不行。

但并不是隨便切塊牛肉就能拿來鹵的，為了照顧到廚房小白，就在這細(xì)說一下：

被安排的明明白白的牛：

爆炒：里脊

火鍋：上腦（也可海納百肉）

燉煮：胸腹肉、肩肉、牛腩

鹵燜：腱子

煎烤：外脊、上腦、眼肉

所以鹵牛肉最好的部位的就是這塊牛腱子了！外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。肉質(zhì)紅色，肉中含筋。

知道了牛腱肉也不行，牛腱肉分前后腿，前腿筋膜多、肉有彈性，肉熟后會(huì)變成透明狀，形成美妙的筋花；后腿相反，筋膜較少，肉質(zhì)較柴。所以前腿腱子肉更適合用來鹵。

香料放到位，才能鹵好肉：

鹵水分為兩大類：即紅鹵（加糖色鹵制的食品呈醬色）和白鹵（不加糖色鹵制食品呈無色或者本色）。其放料基本相同，八角、香葉、花椒、桂皮等。

白鹵味咸鮮、濃郁，具有去腥增香的作用，經(jīng)過一小時(shí)的慢燉，更能激發(fā)出牛肉本身的肉香。

涼菜的靈魂是醬汁：

涼拌菜其中的精髓就在于這涼拌汁，它能讓一道普通的涼菜更上一個(gè)檔次。拌菜好吃與否，看的就是這涼拌汁的調(diào)制方式。

有了這好吃的涼拌汁，夏天就不存在沒有胃口這一說了。

夏天真好

【 食材】

涼拌醬汁：生抽：30g / 醋：15g / 蠔油 8g / 糖：5g / 香油：適量 / 鹽：2g / 大蒜瓣：適量 / 紅綠青椒圈：適量 / 香菜：適量 / 辣椒油：適量 

鹵肉香料：牛腱子：500g / 八角：2顆 / 桂皮：適量 / 香葉：3片 / 花椒、干辣椒：適量 / 香蔥：2根 / 姜：4-5片

【 步驟 】

【1】

調(diào)涼拌醬汁：生抽30g、醋15g 、蠔油8g、糖5g 、香油適量、鹽2g、大蒜剁成蒜泥、紅綠青椒切圈、 拌勻放入調(diào)料碗中。

吃麻的小伙伴可以再3g花椒油。

【2】

鍋內(nèi)倒入冷水，倒入牛腱子肉煮沸后撈出洗凈。

【3】

鍋洗凈，倒入清水，放入：八角2顆、桂皮適量、香葉3片、 花椒、干辣椒適量；蔥結(jié)、姜4-5片、蒜頭適量，蓋上鍋蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

也可以將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒放入小紗布中，做成香料包。

【4】

撈出放涼，切薄片裝盤。

熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切；順著牛肉紋理橫切。

【5】

涼拌醬汁中加入香菜碎，倒在切好的牛肉片上，再淋一勺辣椒油即可。

涼拌牛肉就完成啦~

這一口你的，其他都是我的了

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