作為一名合格的吃貨，肉制品必然是不可缺少的食物之一，生活當(dāng)中肉的種類(lèi)非常豐富，有“地上跑的”豬肉、羊肉、牛肉，“水里游的”各種各樣的魚(yú)肉，以及“不能飛上天的鳥(niǎo)類(lèi)動(dòng)物”雞肉、鴨肉等。

肉制品

在面對(duì)這些美味可口的肉制品時(shí)，不少人一定會(huì)疑惑，同樣是肉，為什么豬肉、羊肉、牛肉是紅色的，魚(yú)肉是白色的，雞肉是粉色的呢？

肌肉的顏色主要是由攜帶氧氣的呈色物質(zhì)肌紅蛋白決定的，動(dòng)物肉的顏色反映了這塊肌肉為該動(dòng)物提供迅速發(fā)力還是持久發(fā)力。

肌纖維

肌纖維分為白肌纖維和紅肌纖維，白肌纖維通過(guò)氧氣和肝糖原獲取能量，并且能進(jìn)行短時(shí)間的無(wú)氧呼吸，為身體提供迅速的發(fā)力，而紅肌纖維則是通過(guò)氧氣和脂肪獲取能量，為身體提供持久的發(fā)力。

牛和羊

豬肉、羊肉、牛肉：

豬、羊、牛作為陸地上的有蹄動(dòng)物，需要長(zhǎng)時(shí)間的保持身體站立支撐自身的重量，所以肌肉中紅肌纖維含量偏高，豬肉、羊肉、牛肉才會(huì)呈現(xiàn)出紅色，而其中牛的體重最重，所以牛肉相比豬、羊肉更紅一些。

水中的魚(yú)

魚(yú)肉：

而魚(yú)肉之所以會(huì)是白色，和魚(yú)的生活環(huán)境有很大關(guān)系，魚(yú)生活在水中，依靠水的浮力而不是持久發(fā)力來(lái)支撐自身的重量，不過(guò)水中的阻力卻比陸地、天空中要大很多，魚(yú)需要迅速發(fā)力才能保持身體的靈活，所以魚(yú)的肌肉中白肌纖維比例高于紅肌纖維，魚(yú)肉呈現(xiàn)出白色。

不過(guò)值得一提的還有兩種常見(jiàn)的非白色魚(yú)肉：三文魚(yú)和金槍魚(yú)。

三文魚(yú)

三文魚(yú)的魚(yú)肉通常呈現(xiàn)出偏橘色，野生三文魚(yú)的橘色肌肉，顏色主要來(lái)源三文魚(yú)的食物甲殼類(lèi)生物中的蝦青素，而人工飼養(yǎng)的三文魚(yú)為了顏色更美觀一些，會(huì)在飼料中添加一定量的胡蘿卜素，胡蘿卜素使人工飼養(yǎng)三文魚(yú)的肌肉呈現(xiàn)出橘色。

金槍魚(yú)

金槍魚(yú)腮肌已經(jīng)退化，想要獲取氧氣，需要不停的游動(dòng)使水流流過(guò)腮部獲取，如果金槍魚(yú)停止游動(dòng)，便會(huì)因缺氧窒息而死亡，這種獨(dú)特的身體結(jié)構(gòu)使它們從出生的那一刻到死亡位置都在不停的游動(dòng)著，不停游動(dòng)則需要肌肉的持久發(fā)力，所以肌肉中的紅肌纖維比例非常高，金槍魚(yú)肉也就呈現(xiàn)出了深紅色。

肌肉

雞肉：

肌肉中紅、白肌纖維的比例不只受后天習(xí)性的影響，也受先天遺傳因素的影響。

雞是一種不會(huì)飛的鳥(niǎo)類(lèi)動(dòng)物，鳥(niǎo)類(lèi)動(dòng)物的胸大肌是負(fù)責(zé)牽動(dòng)翅膀的飛行肌肉，而雞不會(huì)飛所以很少用到這塊肌肉，所以肌肉中能夠持久發(fā)力的紅肌纖維比例很低，雞更多的時(shí)候是走路或者站立的，所以雞的大腿需要一定的持久發(fā)力，所以雞大腿肉顏色相比其他部位肌肉顏色會(huì)更紅一些。

鴨子

鴨肉的顏色通常比雞肉顏色偏紅一些，是因?yàn)轼喿拥募∪庵屑t肌纖維比例比雞要高一些，雖然雞和鴨同樣不會(huì)飛，但鴨子的祖先是一種耐力很強(qiáng)且善于飛行的候鳥(niǎo)，受先天遺傳因素的影響，鴨子的紅肌纖維比例要比雞高。

（本文由‘守株不待兔’原創(chuàng)，每天分享最冷、最新、最全面的冷知識(shí)。）