我們都知道升糖指數(shù)（GI）反映的是碳水化合物進(jìn)入血液的速度，食物的GI越高，其升高血糖的速度就越快。

為了幫助胖子減肥，為了控制糖尿病人的血糖，為了降低多囊女性餐后的胰島素水平，很多營養(yǎng)師都會(huì)推薦低GI飲食。

在絕大多數(shù)情況下，低GI飲食是正確的，但今天我會(huì)告訴你在什么情況下低GI飲食是有漏洞的，我們還必須參考II。

你很可能是第一次聽到這個(gè)概念，因?yàn)閲鴥?nèi)太少人科普II了，如果II像GI一樣爛大街地被宣傳，那么很多人的利益就會(huì)受到動(dòng)搖。

何出此言？聽我講解完II你就懂了！

胰島素指數(shù)（II）是蘇珊娜·霍爾特提出來的，她認(rèn)為升糖指數(shù)（GI）是科學(xué)界認(rèn)識(shí)碳水化合物的一大進(jìn)步，但它仍然有很多缺點(diǎn)。

比方說GI只能分析主食、水果和蔬菜等富含碳水化合物的食物，但無法評(píng)估肉類、雞蛋和油脂等不含碳水化合物的食物。

另外一方面，GI只能描述吃了某種食物后的餐后血糖變化，然而胰島素的變化是否和GI一致是未知的。

為了更科學(xué)地認(rèn)識(shí)食物對(duì)健康的影響，蘇珊娜設(shè)計(jì)了一個(gè)全新的實(shí)驗(yàn)來測定食物對(duì)血糖和胰島素的影響，并定義了胰島素指數(shù)（II）。

II在測定的時(shí)候需要志愿者進(jìn)食含240Kcal熱量的食物（GI是吃50g碳水），同時(shí)志愿者被要求檢測餐后胰島素而不是血糖！

得到志愿者的餐后胰島素?cái)?shù)據(jù)后，蘇珊娜把白面包引起的胰島素變化與時(shí)間軸圍成的曲線面積定義為II=100，而其他的食物則與之比較。

研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)食物的II與GI呈正相關(guān)，即饅頭是高GI的同時(shí)也是高II的食物，而低GI的全谷物往往也是低II的。

除此以外，海鮮、魚類、肉類、雞蛋和脂肪都幾乎不含糖，它們?cè)緵]有升糖指數(shù)的概念，但蘇珊娜的研究賦予了它們胰島素指數(shù)（II）。

下面我們來看看一些國內(nèi)能吃到的常見食物的II數(shù)據(jù)[2]。

最有趣的要數(shù)乳制品，因?yàn)槿橹破返腉I非常低，但它的II高得可怕。

從上表的數(shù)據(jù)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，低脂牛奶的GI只有29，但I(xiàn)I高達(dá)60，那款某品牌的巧克力夾心GI不算太高，但I(xiàn)I高是因?yàn)槔镱^含有牛奶。

牛奶不會(huì)明顯地升高血糖，但牛奶可以快速升高胰島素！

事實(shí)上，上表數(shù)據(jù)是以葡萄糖為比較基準(zhǔn)進(jìn)行換算的，如果按照II最初的定義，那么蘇珊娜測出的酸奶GI是62，但I(xiàn)I高達(dá)115[1]。

Ostman測出的牛奶和酸奶的GI分別是30和15，但I(xiàn)I高達(dá)90和82[3]。

Garrett的研究測出全脂牛奶和脫脂牛奶的GI分別是41和37，但I(xiàn)I高達(dá)148和140[4]！

如果你關(guān)注的是血糖這種表象問題，那么低GI飲食會(huì)迷惑你，因?yàn)楦逫I飲食可以通過耗竭胰島B細(xì)胞的功能來降低血糖。

許多糖尿病人喝牛奶就能很好地控制血糖，但這在無形中會(huì)增加胰島B細(xì)胞的工作負(fù)擔(dān)。

早在1986年就有文獻(xiàn)報(bào)道過牛奶是特別有效的胰島素促分泌劑，2型糖尿病患者飲用牛奶的胰島素升幅比預(yù)期的要高5倍[5]。

對(duì)于多囊女性而言，大量地事實(shí)擺在眼前，那就是有胰島素抵抗的人喝了牛奶就痘痘冒個(gè)不停，這很顯然是高II的危害。

一篇發(fā)表在《歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究還發(fā)現(xiàn)，在意大利面中混入1杯牛奶就可以使得胰島素飆高300%[6]！

其他研究還發(fā)現(xiàn)，飲用大量的牛奶會(huì)導(dǎo)致兒童的空腹胰島素飆高103%，而且還會(huì)刺激IGF-1增加19%。與之相匹配的對(duì)照組則發(fā)現(xiàn)，食用大量的肉類則不會(huì)發(fā)生這種悲劇[7,8]。

不僅如此，高II飲食導(dǎo)致的高胰島素血癥還有如下危害。

1. 刺激卵巢和腎上腺分泌雄激素
2. 促進(jìn)腺垂體釋放LH
3. 促進(jìn)脂肪細(xì)胞囤積脂肪
4. 抑制肝臟合成性激素結(jié)合蛋白釋放游離睪酮
5. 促進(jìn)血小板凝集導(dǎo)致血液粘稠
6. 促進(jìn)腎臟潴留鈉導(dǎo)致高血壓

毫不夸張的說，高II飲食比高GI飲食危害更大。如果你覺得糖會(huì)刺激血糖升高很可怕，那么你也應(yīng)該擔(dān)心一下刺激胰島素分泌的牛奶。

對(duì)于多囊女性來說，與其說要低GI飲食，更準(zhǔn)確的是低II飲食，這也是為什么我一直以來都不提倡多囊女性每天一杯奶的做法。

你有很多其他的可替代品，例如椰子奶、杏仁奶和豆奶，只要你把維生素D提高到最理想的范圍，鈣少攝入一些其實(shí)不成問題。

我們的祖先都不是靠牛奶補(bǔ)鈣的，而是靠極高的維生素D來提高吸收率。

當(dāng)然，如果你沒有胰島素抵抗，那么偶爾少量的喝奶也不成問題，但你要是喝了牛奶明明會(huì)長痘也堅(jiān)持喝，那我就無語了。