一聽到鯽魚湯，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那么香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯并不難，前期要從選材上面多下點功夫，如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。后期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在后期才能激發(fā)魚的營養(yǎng)，同時也是激發(fā)魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。

滬港通 那么問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎么做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎么會那么復雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知里，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房里做學徒的時候，廚房里流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，通過這句話我們也應該能了解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對于廚師的重要性了，甚至是非常考驗廚師基本功的一道重要菜系。

下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條、豆腐一塊

輔料：生姜蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克

——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

1. 首先準備鯽魚里外清洗干凈（一定要清洗干凈，特別是魚肚里的黑斑要清洗掉，否則后期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）
   
   
   

2. 鍋內(nèi)加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利于油溫升起，同時在后期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然后再次放入少許清油
   
   
   

3. 冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生姜蔥（這時候下入生姜蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面
   
   
   

4. 煎到兩面都成金黃，這時候蔥姜的香味也會撲鼻而來，下面最重要的一步就來了，加入開水（開水要一次性加足，否則二次加水會嚴重影響湯汁濃白和口感）
   
   
   

5. 最后先用大火燜燒三分鐘（這一步不要吝嗇煤氣，一定要用大火，這是燉出濃白魚湯比較關(guān)鍵性一步），加入豆腐塊，蓋上蓋子改小火燉六分鐘，即可調(diào)口（放入鹽、雞精味精、胡椒粉），出鍋裝盤啦。
   

——【鯽魚豆腐湯之你問我答】——

問：為什么用開水也燉不出濃白色魚湯呢？

答：用開水會讓魚湯變濃白這是前提，后期過程也要仔細上心，比如加入開水之后，一定要蓋上蓋子用大火猛燒三分鐘，這樣會很好的成就濃湯，一般經(jīng)過這兩步，幾乎沒什么失敗率

問：為什么最后才可以調(diào)味呢？

答：不僅是我最后調(diào)味，只要是稍微懂廚師這一行業(yè)的，都知道燉湯是最后調(diào)口的，因為如果過早的調(diào)口會影響魚肉肉質(zhì)，同時也會讓湯汁的顏色變得混濁，看的就不那么濃白了

問：為什么我在飯店點的魚湯沒幾分鐘就上桌了，而且湯色特別濃呢？

答：燉魚湯最少需要十分鐘左右，而如果有的店過早就把魚湯端上桌，只有兩種可能，第一就是魚不是新鮮的，省了宰魚的時間，第二既然魚不是新鮮的，那就不可能燉出濃白魚湯，那就是水開之后加入三花淡奶，這樣湯色也會迅速濃白

——【鯽魚豆腐湯之總結(jié)】——

總結(jié)一、做這道鯽魚湯雖然步驟并不是多么復雜，但是細節(jié)才是決定成敗的關(guān)鍵，也許有些人明明步驟都一樣，卻怎么也燉不出濃白的魚湯，這就是細節(jié)問題，有時候可能就是因為沒給鯽魚改刀，或者煎的時候不到位等等一系列問題

總結(jié)二、在煎魚的時候也有的廚師用豆油去煎，雖然這樣燒出來的魚湯金黃，但是我個人認為不建議那樣做，因為豆油里的豆腥味太重，燒出來之后會蓋住魚湯一部分香味，這就起到反效果了

總結(jié)三、在煎魚的時候，注意不要過多的去翻動魚，因為這時候的魚非常容易碎，最好就翻動一次，這樣可以減少魚肉翻碎的幾率，而同樣在后期加入水之后，直到出鍋，也盡量不要去攪動

這道美味的鯽魚豆腐湯就做好了，老遠都能聞到香味，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？