被譽(yù)為津門三絕之首的“桂發(fā)祥十八街麻花”以香甜酥脆，久放不綿的特點(diǎn)而名滿津城，名揚(yáng)海外。麻花不僅可以當(dāng)零食還能入菜，麻花雞柳是融麻花的酥脆、雞柳的嫩滑兩種口感，集咸鮮、酸辣為一體的深受時尚青年寵愛的一道美食，下面來制作它吧。

　　一、麻花雞柳

　　主料：小麻花6個(60g) 雞肉200g 青紅椒各20g 小蔥25g 蔥姜各10g 干辣椒5個 油適量

　　腌制肉料：調(diào)味生抽少許 白胡椒粉少許 料酒少許 雞蛋三分之一個 面粉淀粉各10g 水2勺 油1小勺 碗汁調(diào)味亨氏番茄醬15g 生抽5g 辣椒醬5g 料酒5g 淀粉2g

　　制作工藝：

　　1.主要食材：小麻花

　　2.去皮去骨雞腿肉

　　3.輔助食材：青紅椒

　　4.小蔥

　　5.青紅椒切成菱形片

　　6.小蔥切成段

　　7.干辣椒，用水泡10分鐘，切成1厘米的小段。

　　8.蔥切花 ，姜切末。

　　9.小麻花一切為二

　　10.雞肉洗干凈，切成1厘米寬，6厘米長的長條。

　　11.切雞肉時要斜著雞肉的紋路切。

　　12.放少許生抽、少許料酒、少許白胡椒，三分之一個雞蛋，2勺水，把它們攪拌均勻。

　　13.放面粉、淀粉各10g，攪拌均勻。

　　14.放1小勺油，拌勻。

　　15.這是掛上一層薄薄漿糊的雞腿柳。

　　16.調(diào)制碗汁：亨氏番茄醬15g、生抽5g、辣椒醬5g、料酒5g、淀粉2g

　　17.鍋里放適量的油，當(dāng)油溫6成熱時放入雞腿柳炸制。

　　18.雞腿柳要分批分次炸制

　　19.炸雞柳時，要用筷子夾住雞腿柳一條一條的往油鍋里下。

　　20.當(dāng)雞腿柳炸至金黃色時撈出，瀝一下油。

　　21.把青紅椒放在笊籬里，像海底撈月一樣在關(guān)了火后的油鍋里“撈”一下。

　　22.這個過程是為了讓青紅椒斷生。

　　23.如果決定麻煩，這個步驟也可以略去。

　　24.準(zhǔn)備好的半成品，可以開炒了。

　　25.鍋里留底油，放入蔥花、姜末、干辣椒爆香即可關(guān)火上桌。

　　二、木瓜雞柳

　　主料：雞脯200克 木瓜1/2只(350克) 生抽1湯匙 白糖少許 黑胡椒粉適量

　　輔料：生姜3片 鹽少許 米酒1大匙 芝麻香油2小匙

　　制作工藝：

　　1.雞脯清洗干凈，切成條狀，加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌勻，冷藏半小時以上

　　2.木瓜對半切，去籽刨皮，同樣切成條狀

　　3.熱油鍋放入姜絲爆香，下雞肉煸炒，淋米酒炒至變色，加少許鹽調(diào)味

　　4.加入木瓜炒勻，至木瓜軟熟，撒胡椒粉兜勻即可

　　以上就是雞柳的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。