對(duì)山東人來(lái)說(shuō)只有手工饅頭才是正統(tǒng)，自家做的大饅頭更是上上之選。手工饅頭容易辨認(rèn)，蒸好掰開(kāi)后里面的面都一層層能夠分明。在已發(fā)好的面里再揉進(jìn)去一些干面來(lái)吸收一部分發(fā)面里的水分，站著使用全身的力道去揉，悉心揉制出的一個(gè)個(gè)戧面饅頭在蒸熟后表皮亮澤，筋道口韌，掰開(kāi)看到的每一層都滿(mǎn)含山東人的韌勁和實(shí)誠(chéng)。想是只有做事扎實(shí)不糊弄、坦率厚道的性格，才能做出這等扎實(shí)飽滿(mǎn)、分量十足的大饅頭。

朱記饅頭坊為創(chuàng)業(yè)者的堅(jiān)實(shí)后盾。憑借餐飲技術(shù)研發(fā)與品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，建立起龐大的餐飲培訓(xùn)服務(wù)，為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更新的、更快的、更專(zhuān)業(yè)的、更全面的、更科學(xué)的技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

成立多年來(lái)一直以“探尋時(shí)尚經(jīng)典，締造健康美食”的理念，一如既往做到餐飲是良心與道德之事業(yè)。為“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”，不懈努力。朱記饅頭坊倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”完美結(jié)合，把美食制作推向簡(jiǎn)易和標(biāo)準(zhǔn)化的新高度，讓每一個(gè)人都會(huì)做美食，使客戶(hù)達(dá)到零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造高回報(bào)的價(jià)值，真正達(dá)到共贏(yíng)。

山東饅頭更是見(jiàn)證著一代又一代山東人的成長(zhǎng)，他們成長(zhǎng)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)上都有手工饅頭的身影。從小孩滿(mǎn)月宴上等造型的花饅頭、從結(jié)婚的“喜餑餑”（饅頭）到祝壽使用的壽饅頭等等……一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)渾實(shí)的大饅頭頂上有的貼著紅福、有的被紅布包裹著、有的甚至脫離了傳統(tǒng)的圓形，被作成了壽桃、花等精美的形狀，光是看著這饅頭的喜慶勁兒，就足以讓人開(kāi)心。喜饅頭地位之重、奔波忙碌時(shí)常吃不到手工饅頭的山東人之饞，甚至催生出了一種名為“手工饅頭”的產(chǎn)業(yè)。山東人在饅頭身上下足了功夫，吃得久也延伸出其他不同的品種，杠子頭（一種白面火燒）便是其中一例。杠子頭面硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓；又用火烤而成，外硬內(nèi)軟，越嚼越香，不論切、掰、咬時(shí)都不會(huì)掉渣，也是十分著名。不信你瞧，作家莫言就在為他為家鄉(xiāng)高密的杠子頭廣告，幾篇相關(guān)文章真真饞人，一首“吾家高密東北鄉(xiāng)，三賢四寶美名揚(yáng)。石磨火燒咬頭好，韮菜爐包滋味香”更是直點(diǎn)杠子頭（即石磨火燒）這一精髓。

中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話(huà)了，說(shuō)過(guò)多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿(mǎn)足的一餐。1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團(tuán)醒20分鐘。

宿州嗆面饅頭制作方法

很多的饅頭制作商在制作饅頭的時(shí)候，總是會(huì)感覺(jué)自己的饅頭的口感不正宗，其實(shí)出現(xiàn)這種情況也是一種必然，因?yàn)樵谖覀儸F(xiàn)代的生活當(dāng)中，很多饅頭產(chǎn)品的配方都是有問(wèn)題的，同時(shí)很多的商家為了縮減成本，在饅頭發(fā)酵的時(shí)候會(huì)故意等上很長(zhǎng)的時(shí)間，雖然說(shuō)這樣的面團(tuán)又大又軟，但是吃起來(lái)完全解決不了用戶(hù)們的饑餓感，所以說(shuō)饅頭這種產(chǎn)品正在逐漸的被現(xiàn)代的用戶(hù)所淘汰，而很多的用戶(hù)往往抓住了這樣的一個(gè)商機(jī)，采取老面饅頭培訓(xùn)的方式來(lái)學(xué)習(xí)正宗的饅頭制作模式。

春秋時(shí)期的我國(guó)，石磨還沒(méi)有被發(fā)明出來(lái)。人們食用麥子的主要方式是煮粥，蒸麥飯，和炒成干糧吃。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，也還沒(méi)有磨，僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來(lái)，因此吃面食的人不會(huì)太多。根據(jù)現(xiàn)存的實(shí)物資料，我國(guó)人在西漢初期發(fā)明了磨，也只有石磨被發(fā)明以后，在我國(guó)的小麥的主產(chǎn)區(qū)（大概在以黃河流域?yàn)橹鞯奈覈?guó)北方）人們才開(kāi)始大規(guī)模地吃面食--餅。但是漢魏時(shí)期的面食“餅”并不是人們今天意義上的“餅”。而是所有的面食都稱(chēng)之為“餅”：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（面條）、籠餅（無(wú)酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等，但都不是發(fā)面的。

.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

老面饅頭是用酵頭也就是老面來(lái)作為引起發(fā)面的，每次做饅頭的時(shí)候留下一小塊面，放在面粉中保存起來(lái)，但是一般是不超過(guò)一個(gè)月的，如果時(shí)間長(zhǎng)就可以放在冰箱里面保存，在下次做饅頭的時(shí)候用，現(xiàn)如今市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了各種發(fā)酵的介質(zhì)取代老面，但是風(fēng)味上確是略遜一籌。

老面饅頭發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，如果技巧掌握不好，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，但是它風(fēng)味好，有很香的面香味道，松軟不失筋道，安全更健康。

邊嘗邊說(shuō)："溪口千層餅"清香可口，自不在話(huà)下，且甜中帶咸，咸里帶鮮，與那種半甜咸的餅干近似，但層層疊疊，香酥松脆的程度又在一般的餅干之上，真是天下酥餅中的"大哥大"。更絕的是不管你怎么吃，食后令人口齒留香而概不粘牙，這就是傳統(tǒng)的奧秘，這就是精工細(xì)烤的神奇，難怪獨(dú)具魅力，酥酥脆脆地穿越百年時(shí)光而不衰敗不疲軟不發(fā)潮。

千層餅這么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用開(kāi)水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、-層翻上來(lái)，如此反復(fù)，一鍋一次只烙一個(gè)餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個(gè)味道，層層各有風(fēng)味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠(yuǎn)路喜歡攜帶的干糧。

宿州嗆面饅頭制作方法