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一、蒜蓉金針菇烤花蛤蝦 食材 鮮蝦、花蛤、蒜、金針菇、鹽、糖、蒸魚豉油、料酒、姜、蒜。 做法 1、蝦洗凈，減去蝦須，開背去蝦線，加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒腌制30分鐘。 2、蒜蓉紅椒切末，熱油鍋，煸香蒜蓉。 3、金針菇去除根部雜質(zhì)，洗凈，控干水分，平鋪在烤盤上。 4、烤箱上下火200度，預(yù)熱 5、花蛤洗凈，水燒開，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，下花蛤。 6、大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個(gè)別沒開口的可以用手指掰開就行，千萬不能煮太久。 7、將腌制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在開口的蝦背上碼上蒜蓉油。 8、因?yàn)榛ǜ驔]有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上。 9、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度，烤10到12分鐘，具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱溫度和食材大小決定 10、最好，烤個(gè)8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了，出鍋撒蔥花白芝麻即可。 二、錫紙烤排骨 食材 肋排、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黃豆醬、黃酒、鹽。 做法 1、排骨斬小塊后泡清水中半小時(shí)去除血水，期間換一次水，撈出瀝干后用廚房紙吸去多余水分放入料理盆。 2、加入蔥末、蒜末和姜絲，下一勺豆豉，一勺黃豆醬，黃酒一勺，蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺，加少許鹽拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上取出。 3、烤盤鋪一張足夠大的錫紙，將腌制好的排骨平鋪其上，再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好。 4、放入預(yù)熱好的烤箱，上下管220度烤制60分鐘，取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻。 5、再次放入烤箱，繼續(xù)烘烤5-10分鐘即可。 三、烤茄子 食材 茄子、辣椒、蒜末、鹽、油、醬油、孜然粉、蔥花。 做法 1、茄子洗凈后拭干水分，烤箱預(yù)熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。 2、用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是感覺到軟軟的， 這樣就是烤好了！ 3、用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要?jiǎng)澋降奏?！不然?huì)漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出里面。用小刀劃一劃，讓茄子肉松散方便入味。 4、用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調(diào)成醬汁。（根據(jù)實(shí)際情況增減比例）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子會(huì)出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。 5、把醬汁澆在茄子里，用勺子弄?jiǎng)?。撒把蔥花，然后撒辣椒碎，孜然粉，最后再入烤箱200度中層烤5-10分鐘即可。 四、香酥烤豬蹄 食材 豬蹄、六月鮮生抽、香醋、耗油、冰糖、啤酒、食用油、燒烤粉、生姜、桂皮、八角、花椒、香葉、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。 做法 1、豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。 2、焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。 3、鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油。 4、所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。 5、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時(shí)候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)電高壓鍋，壓30分鐘左右。 6、把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，上下火180或者200度，放進(jìn)烤箱烤一刻鐘取出，燒烤粉均勻撒在上面再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤5分鐘。喜歡焦一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間?？竞煤笱b盤撒香菜碎或者蔥花。 五、香草檸檬烤魚 食材 現(xiàn)磨海鹽、魚、現(xiàn)磨黑胡椒、大蒜、新鮮迷迭香、檸檬、香葉、橄欖油。 做法 1、先把魚打理干凈，表面和內(nèi)部都撒上現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽。 2、然后把大蒜壓成泥，抹在魚身和內(nèi)部。 3、把檸檬片，迷迭香和香葉塞進(jìn)魚肚子和表面，淋上較多的橄欖油。 4、把整條魚用錫紙包裹起來，烤箱預(yù)熱200攝氏度，上下火烤30分鐘左右。 六、脆皮燒肉 食材 五花肉、鹽、蔥段、小蔥、姜片、花椒、八角、白胡椒、五香粉、糖、料酒。 做法 1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，姜片，小火煮30分鐘。 2、如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個(gè)小時(shí)再取出。 3、將煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。 4、用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在。 5、用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。 6、烤箱預(yù)熱200度，200度烤一個(gè)小時(shí)。 7、1個(gè)小時(shí)完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。 8、最后的40分鐘，你會(huì)聽見烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。 七、烤豆腐 食材 嫩豆腐、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、油、小香蔥。 做法 1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。 2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。 3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。 4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。 八、蒜蓉烤金針菇 食材 金針菇、獨(dú)蒜、生抽、鹽、油、小米辣、蔥、雞精。 做法 1、蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起裝入碗內(nèi)，加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。 2、金針菇洗凈控干后擺放在錫紙上。把錫紙放在烤盤上，用了兩層的錫紙，預(yù)防爛掉。 3、金針菇擺放好后，把四邊的錫紙捏成一個(gè)盒子的形狀，預(yù)防烤了后金針菇出水流得到處都是。 4、把錫紙捏好以后就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。 5、進(jìn)烤箱，上下管170度。25分鐘，中層期間取出一次在表層刷了層油，最后撒上蔥花。 九、烤玉米 食材 蜂蜜、玉米、海天排骨醬、甜面醬、辣椒粉、孜然粉、黃油。 做法 1、玉米洗凈，煮8成熟。 2、將所有材料（除黃油）配好，混合均勻成為刷醬。 3、將玉米均勻刷一層醬料 4、黃油取小塊軟化，用刷子蘸黃油，刷到玉米上。 5、烤箱提前預(yù)熱220度c。入爐后烤約20-25分鐘。中間取出翻轉(zhuǎn)一次，再刷一次醬料。 十、孜然烤翅 食材 雞翅、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、鹽、孜然粒。 做法 1、雞翅洗凈，用叉子扎一些小孔。 2、把所有調(diào)料兌在一起攪勻，拌入雞翅，冷藏腌制一夜入味。 3、烤箱200度預(yù)熱，烤盤鋪錫紙把雞翅擺上，刷一些腌制的料汁，烤7分鐘 4、取出再次刷料汁再烤7分鐘，取出刷一層油，撒少許孜然粒在表面入烤箱再烤5分鐘即可。 十一、烤魷魚 食材 魷魚、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄欖油、耗油、糖、鹽、辣椒粉。 做法 1、把魷魚洗干凈，切成小塊。 2、將辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄欖油混合在一起，調(diào)成醬汁。 3、將醬汁均勻涂在魷魚上，腌制半小時(shí)。 4、將腌制好的魷魚放入烤箱中，220度十分鐘，取出來再次涂醬汁，再烤3分鐘后取出即可。 十二、烤羊排 食材 羊排、辣椒粉、孜然粉、鹽、玉米油 做法 1、羊排放烤網(wǎng)上，兩面刷油。 2、烤盤鋪鋁箔紙放下層接油用，烤箱不需要預(yù)熱，220度，羊排放烤網(wǎng)上，中層烤18分鐘，羊排要把厚肉部分朝上擺放。 3、18分鐘后取出兩面刷油，兩面撒鹽，羊排繼續(xù)厚肉朝上擺放?？鞠淙耘f220度，烤15分鐘。 4、羊排烤好后，撒孜然粉辣椒粉，即可。 十三、醬香烤魚 食材 草魚、黑胡椒粉、姜片、蔥、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬、郫縣豆醬、蠔油、洋蔥、青椒 、其他配菜隨意 做法 1、草魚清洗干凈，背部劃花刀，用蔥，姜，鹽，料酒腌制一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。 2、腌好之后，把蔥姜扔掉。在鍋里放油。冷油狀態(tài)放入整花椒炸，直到花椒變黑。關(guān)火把花椒撈干凈扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在魚身上。放入烤箱，上下火 中層 200度烤30分鐘。在這期間，每隔五分鐘到十分鐘，拿出來刷一次花椒油。最后五分鐘可以關(guān)掉下加熱管，換到上層。 3、烤魚過程中，準(zhǔn)備配菜。洋蔥和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。 4、把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺，蠔油，生抽，這些調(diào)在一個(gè)碗里加點(diǎn)水，我喜歡烤魚不太干，用鍋里剩下的花椒油炒配菜，炒一小會(huì)加入調(diào)好的醬料，繼續(xù)炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶咸了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠咸的話加鹽。炒至五分熟出鍋。 5、把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時(shí)間久了。不然菜就焦了。最后出鍋撒上香菜即可。 |
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