“年份酒”最早流行于國(guó)外，白蘭地、威士忌、葡萄酒等都是已經(jīng)成熟的年份酒酒類(lèi)，而白酒的“年份說(shuō)”起源較晚，90年代時(shí)，茅臺(tái)、古井貢、五糧液先后推出年份酒，“年份酒”概念在這一時(shí)期出現(xiàn)在中國(guó)文化里。

很多人誤以為“年份酒”就是窖藏了一定年份的老酒，事實(shí)上，威士忌是以其在橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間來(lái)計(jì)算年份；葡萄酒的年份是以其釀酒葡萄的采收年份來(lái)貼標(biāo)；白蘭地是以獨(dú)特的VS、VSOP、XO等等級(jí)順序來(lái)表示年份。白酒的年份衡量標(biāo)準(zhǔn)也獨(dú)具特點(diǎn)，與老酒有著本質(zhì)區(qū)別。

同等年份的年份酒比老酒口感更好

所謂老酒，是指釀造出來(lái)后經(jīng)過(guò)數(shù)年貯藏陳放的酒，在漫長(zhǎng)的存放過(guò)程中不斷“醇化”，酒質(zhì)愈發(fā)醇厚香濃。

而年份白酒則是對(duì)國(guó)外威士忌、白蘭地、葡萄酒等年份酒概念的“移植”，15年、30年、50年以及80年等等不同年份的“年份酒”，并不是指整瓶存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)，采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級(jí)。

以15年茅臺(tái)年份酒為例，是部分一定年份的基酒，配比不同年份、不同輪次、不同典型、不同酒精度的酒體調(diào)配融合，精心勾兌而成。

這個(gè)過(guò)程極其復(fù)雜，要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種的酒體進(jìn)行勾兌，最終制成符合15年茅臺(tái)酒口感及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒。

世界級(jí)釀酒大師季克良先生提到過(guò)，單純某一年份、某一輪次的貯存老酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心勾兌及嚴(yán)格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會(huì)失調(diào)，并不好喝。茅臺(tái)集團(tuán)前總工程師呂云懷老師也親口證實(shí)，經(jīng)過(guò)精心調(diào)制的15年年份酒，比陳瓶存放的15年陳化老酒口感更佳。

作為白酒增值的“年份酒”，它的品質(zhì)受到原糧生產(chǎn)、釀造、存儲(chǔ)、勾兌、香型等多方面因素的影響，那么，哪種香型的年份酒口感更好？

醬香年份酒口感最佳

都說(shuō)“酒是陳的香”，但不是所有香型的年份酒都是越陳越香，普通香型的酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放后，酒中勾兌的香料會(huì)逐漸揮發(fā)，香味變淡，口感也會(huì)變差。

但是醬香型年份酒則不同，首先，醬香型酒用純糧釀造，無(wú)香料添加，香味物質(zhì)不易揮發(fā)，醬香突出，回味悠長(zhǎng)；其次，醬香型酒酒精度至少在53度以上，而53度是酒精與水締合最牢固的濃度，加之其貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，濃度穩(wěn)定，酒體協(xié)調(diào)，醇厚濃香；最后，醬香型酒是高溫制酒，易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激性小，更有利于健康。

作為醬香酒鼻祖的貴州茅臺(tái)酒，自然具備這些優(yōu)點(diǎn)。紀(jì)念巴拿馬金獎(jiǎng)百年珍藏版，就是茅臺(tái)在榮獲世博金獎(jiǎng)百年之際，以小批量特釀的方式，推出的一套珍藏版年份酒。集粹茅臺(tái)5年醬香、15年陳香、30年醇香，以及50年天香，全套4瓶，年份加成恰好百年，品質(zhì)珍稀。

在不能沒(méi)酒，要好喝，更要健康的時(shí)代，醬香型年份酒無(wú)疑成為更優(yōu)的選擇。