味道鮮香，口感辣爽的農家小炒肉，一道很美味的下飯菜

今天我們要說的美食是農家小炒肉，很多地方都會制作農家小炒肉，因地域不同，所以在制作上也有不一樣。我們這里的農家小炒肉簡單地說就是選用五花肉，切成薄片，搭配上線椒、紅椒、食鹽、味精等調料經大火炒制而成的。

我這道農家小炒肉的制作方法非常簡單，而且味道鮮香，口感辣爽，是一道很美味的下飯菜。記得以前還不會做這道菜的時候，去外面吃飯都要點一道農家小炒肉，香辣味美，最少也要多吃一碗飯。農家小炒肉是一道家常菜，屬于湘菜，但川菜中也有，因制作簡單，味道鮮香，所以受到很多朋友的喜愛。下面就來給朋友們分享一道農家小炒肉的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

在做這道美味的農家小炒肉之前，我們先來看一下它所需要的食材有哪些，我們需要準備上五花肉300克，大蒜3瓣，線椒3根，紅椒1個，蒜苗1根，食鹽適量，食用油適量，料酒少許，生抽2勺，老抽半勺。以上就是它所需要的全部食材了，準備好這些食材之后，我們接下來就開始制作吧。

首先我們取來五花肉，將五花肉洗凈瀝干水分，然后切成薄片。裝盤備用。如果是熟的五花肉可以帶上皮、生的就把皮去了。接著我們將大蒜去皮切成蒜末。線椒去蒂斜刀切成馬耳狀。紅椒洗凈切塊。蒜苗去根洗凈切成小段備用。

起鍋，將鍋子燒熱，然后把五花肉片放入鍋中，開小火慢慢煸炒，加入少許料酒去腥，炒至肉中油分釋出，肉變成黃色時盛出備用。鍋中留底油，加熱后下入線椒、大蒜末炒香，加入紅椒翻炒片刻后把肉片倒入鍋中一同翻炒，吃油入味。然后加入蒜苗增香、生抽提鮮、老抽上色，開大火翻炒均勻后即可出鍋。

這里幾個小技巧要和你們說一下，農家小炒肉首選五花肉制作，其中有肥有瘦，在烹飪過程中中經高溫炒制時，肥肉中的油釋出，瘦肉經油包裹炒制，變得潤滑不干。在食用時也不會感到柴。如是生的五花肉最好去皮，因在炒制過程中，時間很短，它的皮在短時間是不可能炒熟爛的，制成后，硬硬的皮會影響口感。

作為一道湘菜，不放較辣的辣椒，這道菜就失去了靈魂，所以選用辣度較高的線椒來制作，紅椒只是配色用。加入蒜苗的作用不僅是為了好看，因大蒜在炒制過程中，蒜香味會慢慢變淡，蒜苗有大蒜同樣的效果，味道雖沒有大蒜濃烈，但它自帶著蒜的清香，最后加入，能使這道菜蒜香持久。

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