咖啡因以咖啡、茶和巧克力的形式存在于我們周圍，但大多數(shù)跑步者對(duì)這種物質(zhì)的了解還不足以使其功效最大化。如果使用得當(dāng)，這種天然的興奮劑會(huì)非常有益，這就是為什么國(guó)際奧委會(huì)(IOC)規(guī)定在比賽中禁止使用興奮劑。這種超級(jí)食物在超級(jí)耐力賽中也可以被充分利用，然而很多人卻忽略了這點(diǎn)。

你可能聽說(shuō)過(guò)，在參加耐力賽跑感到很累時(shí)，喝可樂(lè)可以補(bǔ)充體力。大多數(shù)跑者也表示，它確實(shí)能讓人振作起來(lái)。我自己就是個(gè)很好的例子：第一次參加50英里跑，到第40英里時(shí)，我覺(jué)得自己快要體溫過(guò)低了。我的腳步隨之慢了下來(lái)，并感到非常寒冷和絕望。到達(dá)休息站，我朝嘴里塞了一把M豆，又喝下多半罐可樂(lè)，然后強(qiáng)迫自己加速產(chǎn)生熱量。情況逐漸好轉(zhuǎn)，于是我在下一個(gè)休息站又吃了M豆，喝了可樂(lè)。很快，我就超過(guò)了一些跑者。距離終點(diǎn)還有2.5英里時(shí)，我追上了好友比爾，他看到我第一次參賽就超過(guò)了他，很是震驚。我比他早到了10分鐘。

咖啡因的幾大好處：

△ 保持清醒

△ 幫助身體燃燒脂肪，節(jié)省糖原儲(chǔ)備

△ 刺激神經(jīng)系統(tǒng)，提升力量、耐力和專注度

“咖啡因”這個(gè)詞很單純，從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，它是一種叫做黃嘌呤的化學(xué)物質(zhì)。我們熟悉的咖啡中的咖啡因；茶中的茶堿以及巧克力或可可中的可可堿，都是黃嘌呤的衍生物。它的分子式結(jié)果就像搭起來(lái)的樂(lè)高塊，只不過(guò)上面附著的要么是氫，要么是甲基。

黃嘌呤 | 咖啡因

茶堿 | 可可堿

雖然都是“興奮劑”，但它們的反應(yīng)速度和被身體代謝的速度卻大不相同?？Х纫蚩梢员谎杆傥?，產(chǎn)生的快速效應(yīng)在70分鐘左右達(dá)到頂峰，然后在幾小時(shí)后逐漸消失；茶中的茶堿作用稍慢，但持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；巧克力中的可可堿反應(yīng)更慢，但可以持續(xù)好幾個(gè)小時(shí)。幸運(yùn)的是，沒(méi)有規(guī)則規(guī)定不能同時(shí)攝入這幾種物質(zhì)。比如，咖啡搭配巧克力，見效更快，更持久。

咖啡因是如何起作用的？答案很有趣。它揭示了一些可能在超級(jí)耐力賽中發(fā)生的神秘事件。答案從分子開始。這些分子為肌肉收縮提供能量，即三磷酸腺苷，簡(jiǎn)稱為ATP。它是一種含有高能磷酸鍵的有機(jī)化合物，是生命活動(dòng)能量的直接能源物質(zhì)。ATP水解形成二磷酸腺苷（ADP）并釋放一個(gè)磷酸根，同時(shí)釋放能量，直接作用于肌肉收縮。ADP可再釋放一個(gè)磷酸根，直到只剩下腺苷。

在我們的日常生活中，這一過(guò)程可以在人體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化，其反應(yīng)如下：

水+能量+磷酸鹽+腺苷-> AMP, ADP, ATP

由此可見，如果水、能量、磷酸或腺苷供應(yīng)不足，反應(yīng)就會(huì)受阻，導(dǎo)致肌肉反應(yīng)減弱。這種狀況在耐力賽后期尤其常見。雖然看起來(lái)腺苷似乎只是磷酸鹽的載體，但其本身對(duì)身體仍有諸多深遠(yuǎn)影響，因?yàn)橄佘兆鳛橐环N“神經(jīng)遞質(zhì)”，會(huì)影響神經(jīng)和大腦。

能量被大量消耗，ATP“重建”跟不上，腺苷就會(huì)在體內(nèi)聚集。這種情況下，人很容易變得疲勞，惡心，即使面對(duì)最喜歡的食物也提不起興趣。極度疲勞下，運(yùn)動(dòng)員很容易感到末日逼近，放棄的念頭會(huì)越來(lái)越明顯。等到恢復(fù)力氣，跑者會(huì)“納悶”自己當(dāng)初為什么會(huì)如此想要放棄。

我們的大腦會(huì)接收不同器官傳來(lái)的健康通知。腺苷就像一把在人體內(nèi)可以打開對(duì)應(yīng)大門的鑰匙，這些門就是腺苷受體。而大腦通過(guò)四種不同類型的腺苷受體了解腺苷的狀態(tài)。腺苷與腺苷受體結(jié)合后能產(chǎn)生一系列生理效應(yīng)。

緩解疲勞，阻斷腺苷受體，黃嘌呤類（咖啡因、茶堿、可可堿）的作用不言而喻：

△阻斷腺苷受體接收腺苷，大腦接收不到疲勞信號(hào)

△腺苷更容易與磷酸鹽反應(yīng)

咖啡因和腺苷的結(jié)構(gòu)如圖所示(注意咖啡因和腺苷的結(jié)構(gòu)很相似)

看看一罐可樂(lè)的成分表，它含有：水、大量的糖、磷酸(磷酸鹽的來(lái)源)和咖啡因?？Х纫?qū)⑾佘諒氖荏w中踢出，從而使下面的反應(yīng)得以進(jìn)行：

水+能量+磷酸+腺苷產(chǎn)生AMP -> ADP -> ATP

就像我前面提到的50英里參賽經(jīng)歷，我攝入了M豆和可樂(lè)中的黃嘌呤以及額外的糖分。我的身體迅速對(duì)這些化學(xué)物質(zhì)做出反應(yīng)，這不僅避免了即將產(chǎn)生的體溫過(guò)低問(wèn)題，還助我“飛”到終點(diǎn)。通過(guò)賽前喝一兩杯咖啡，吃一頓高脂肪早餐來(lái)促進(jìn)脂肪燃燒，從而節(jié)省肌肉糖原儲(chǔ)備，我在半馬、馬拉松、50英里比賽中都創(chuàng)造了個(gè)人最好成績(jī)。

當(dāng)然，有一點(diǎn)需要注意。當(dāng)能量耗光時(shí)，你就要為自己的行為“埋單”了。舉個(gè)例子，在Vermont100 百英里越野跑比賽中，我用了點(diǎn)上述的“化學(xué)手段”，完賽后，我開車回汽車旅館。黃嘌呤已經(jīng)被肝臟代謝干凈，睡意像夜晚的小偷悄悄襲來(lái)。手握方向盤，我不停地打瞌睡，一驚一乍間差點(diǎn)開上對(duì)面車道，哎，要是有個(gè)司機(jī)來(lái)接我就好了。

作者｜Karl King

耐力賽跑者、科學(xué)家、Succeed Sportsdrink LLC創(chuàng)始人、電解液添加劑 S!Caps發(fā)明人、喜歡烘焙手工天然發(fā)酵面包。

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