自小時(shí)候起，老北京傳統(tǒng)早點(diǎn)里我最喜歡的就是糖油餅。一張?zhí)鹣愕奶怯惋炁渖弦煌霛獯嫉亩節(jié){，只有幸福倆字能形容。

但最近幾年，吃上一口好糖油餅的機(jī)會(huì)太少了。真正的糖油餅，咬一口，得聽見糖面碎裂的咔嚓聲，酥碎掉渣兒。白面的地方要夠“喧騰”，蓬松柔軟，吃起來(lái)帶點(diǎn)嚼勁。薄厚兼?zhèn)?，酥軟得宜，絕不是夠甜就行。

曾經(jīng)看一個(gè)視頻，采訪牛街清真寺附近一家做早點(diǎn)做了幾十年的老師傅。他說(shuō)做糖油餅是“三分案上功夫 七分鍋里功夫”。面與糖的比例1：1，糖面要完全覆蓋住白面。炸的時(shí)候有糖的一面朝下，在油鍋的咕嘟咕嘟中，待有糖的一面鼓起來(lái)成一個(gè)小窩，翻面炸至通體金黃，擺正就像個(gè)黃燦燦的小鍋蓋模樣。咬一口，是蹦著渣兒的酥脆和綿軟蓬松相混合。

于是我們依據(jù)點(diǎn)評(píng)排名，走訪了北京糖油餅界Top4。既有憑借糖油餅稱霸10年的網(wǎng)紅店，也有年將近百的老字號(hào)，一探究竟。

黑窯廠街糖油餅

黑窯廠這家店算是糖油餅界的網(wǎng)紅店，自從登上北京電視臺(tái)，來(lái)的人也越來(lái)越多。早上起來(lái)6點(diǎn)開門，什么時(shí)候去都會(huì)有10來(lái)號(hào)人在排隊(duì)，周末更多，等1個(gè)小時(shí)的都有，來(lái)晚了還就沒(méi)了。

糖油餅分兩種，一種是單糖的普通款，還有一種是紅白糖混合的雙糖款。雙糖版的糖油餅個(gè)兒大，糖也多，有糖的一邊基本看不著白面。吃起來(lái)也完全不會(huì)覺(jué)得太甜，好評(píng)！

最外層的糖已經(jīng)被炸的酥脆，白面的一端也足夠喧軟。咬一口，你能很清楚看到薄薄的糖層。重點(diǎn)是，完全聞不著油味，吃起來(lái)也沒(méi)有炸物厚重的油膩感。確實(shí)比普通小攤上的糖油餅高出了不少段位。

單糖的糖油餅個(gè)頭就小一些，能看出來(lái)外層糖面炸的很焦很酥，但喧度不如雙糖的。

一起拼桌的大爺還教了我們另一種吃法——【一套】。據(jù)他說(shuō)這才是傳統(tǒng)老北京人的早點(diǎn)吃法：燒餅夾油餅。門口菜單上寫的牛舌餅+油餅的組合就是，這兒的牛舌餅，指的就是燒餅。

【一套】既能加糖油餅，也能夾白油餅，樣子頗有種油餅餡熱狗的感覺(jué)。大爺說(shuō)：“配上豆?jié){，就是你們年輕人說(shuō)的標(biāo)配?！?/p>

老回回小吃

老回回小吃是超多北京人認(rèn)準(zhǔn)的清真餐廳，一問(wèn)就連我身邊好多外地的朋友都知道，就連淘寶上都有許多老回回的代購(gòu)。

糖油餅味道也在普通水準(zhǔn)之上，但也許是因?yàn)榉诺臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，整體吃起來(lái)都軟乎乎的。糖面雖說(shuō)也薄薄一層，但基本沒(méi)什么脆度。

但，豆腐腦真的是太太太好吃了！鹵的味道特別棒，稠稠的一碗，有很多大塊兒的香菇和木耳，甚至還能吃到大粒的牛肉碎。咸淡適宜，豆花也夠嫩，實(shí)在優(yōu)秀。配著吃也算彌補(bǔ)了糖油餅的稍不如意。

順帶，我們還買了老回回家的當(dāng)紅“臟臟包”——糖花卷。咬完第一口就忍不住感嘆“天吶！這麻醬和紅糖也太多了！”多到吃不出來(lái)花卷的層次，甚至有點(diǎn)粘牙。但對(duì)喜歡厚重麻醬和糖香的人來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)超有滿足感。

老回回家分早中晚餐。除了早點(diǎn)，中午和晚上還能吃烤肉。門口邊另有一個(gè)窗口賣各種外帶食品，醬肉、主食、小吃、炸物應(yīng)有盡有。

耀峰成小吃

從馬甸橋拐進(jìn)馬甸東路，再往北就是清真寺，路南就是耀峰成，并排連著3家店，耀峰成清真餐廳、耀峰成牛羊肉、耀峰成小吃。早點(diǎn)就在耀峰成小吃里。

進(jìn)門能看見臺(tái)面上也在賣其它清真小吃，驢打滾、炸松肉、咯吱盒、炸素丸子等等，樣子和顏色就挺誘人的。

糖油餅大小適中，面底厚實(shí)，糖面顏色也好看。咬上一口，松松軟軟，白面團(tuán)尤其“喧騰”，蓬松和軟度都非常優(yōu)秀，進(jìn)嘴又帶著嚼勁，吃起來(lái)特別滿足。

糖面炸的也是酥脆可口，能吃出糖香味，一點(diǎn)都不發(fā)干。

搭在一起的豆腐腦也味道超棒，黃花菜香味濃，鹵里的食材一看就是不吝用好料的。

我們還特意買了一個(gè)燙面炸糕，掰開面團(tuán)是蜂窩狀的，吃起來(lái)有點(diǎn)像奶油炸糕的軟糯，紅糖餡也是香香甜甜，好吃。

增盛魁小吃店

增盛魁可算是地地道道的老字號(hào)，1928年就在隆福寺邊兒上了。據(jù)說(shuō)增盛魁的糖油餅歷經(jīng)三代傳承，從老一輩兒到現(xiàn)在，比例配方從來(lái)沒(méi)變過(guò)，仍然保持著過(guò)去的老做法和老味道。

糖油餅可以用“酥香”兩個(gè)字完美形容。吃下來(lái)這四家里，增盛魁糖油餅的糖面是最最酥脆的。咬上去能聽到清脆的咔嚓聲，糖渣兒活躍的亂蹦。白面團(tuán)不太厚，但也是松軟好吃。糖油餅的好名聲果然不欺！

出于好奇，我們還買了店里的芝麻火燒，芝麻外皮超級(jí)酥脆，無(wú)奈里面的面團(tuán)微微發(fā)酸，層數(shù)也少，有點(diǎn)失望了。

但糖油餅真的值得一吃，聽說(shuō)它家豆腐腦也超級(jí)棒，但這次沒(méi)點(diǎn)，如果你去不妨嘗嘗。

今天的糖油餅探店記錄就這樣啦。講真，味道絕佳的糖油餅?zāi)茏屓擞幸淮笤缇统錆M幸福感的魔力。希望你也能從中得到滿足哦~