除了豬肉外，蔬菜土也是我們常吃的食物，而其中土豆更加是我們一年四季常吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和多種營養(yǎng)元素，可為人體提供所需營養(yǎng)物質(zhì)，從而提供能量。尤其是在夏天，酸辣土豆絲這道菜是最受歡迎的，因?yàn)槠湮兜浪崴崂崩?，非常開胃下飯。滬港通開戶

雖然做炒土豆絲這道菜非常簡單，但是還是有很多朋友會(huì)出現(xiàn)這樣的一個(gè)情況就是，發(fā)現(xiàn)炒出來的土豆絲要不是軟乎乎，就是炒的過程中非常粘鍋，出鍋后也是毫無口感的，其實(shí)這個(gè)就跟我們炒土豆絲一些步驟有關(guān)了。所以今天和大家分享一下，炒土豆絲的時(shí)候，只要做好關(guān)鍵的步驟，炒出來的土豆絲就會(huì)非常清脆爽口還不會(huì)粘鍋，下面一起看下吧。

首先我們要準(zhǔn)備好食材：土豆、青尖椒、干辣椒、大蒜和陳醋，這些都是炒酸辣土豆絲的標(biāo)配。一般炒土豆絲前，都要把土豆絲放在水里浸泡，把里面的淀粉洗出來15分鐘，其中可以在水中加入白醋，因?yàn)榍逅葜皇窍慈ケ砻娴牡矸?，而沒辦法把土豆絲內(nèi)部淀粉洗干凈，而白醋可以將土豆絲內(nèi)的淀粉都給軟化掉了，而在清洗的時(shí)候就可以輕松把其中淀粉洗干凈，這樣子炒出來的土豆絲也會(huì)更加的清脆。

這里要注意的就是，如果切菜刀工不好的朋友，最好能自己準(zhǔn)備一個(gè)切絲器，因?yàn)橥炼箞A鼓鼓，非常不規(guī)則，特別是在我們切土豆絲時(shí)，切出的土豆絲大大小小，非常難把握火候了，就會(huì)出現(xiàn)一些熟透粘鍋，還有些半生不熟的情況。而有切絲器就能安全快速切出來的非常均勻的土豆絲，而且不管是黃瓜，洋蔥，胡蘿卜等蔬菜都可以用，非常方便實(shí)用。

當(dāng)我們的土豆絲在浸泡的時(shí)候就可以進(jìn)行下一步，就是把剩下的食材，青尖椒、干辣椒，因?yàn)橛辛诉@些配菜炒出來的土豆絲才正宗，這些都要切好備好等炒的時(shí)候用。然后就要把土豆絲瀝干備用，記住把浸泡好的土豆絲翻洗多兩遍后，因?yàn)檫@樣子才能把其中的淀粉洗干凈。不然炒出來的土豆絲就沒有那么清脆爽口。

其中在做配菜時(shí)，大蒜要剁成末，因?yàn)樗庖獕旱膲蛩?，才能更好散發(fā)蒜香。而傳統(tǒng)的蒜末都是用刀剁的，不僅不夠碎，而且還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一直剁的話，蒜末的精華都在砧板了。所以現(xiàn)在很多聰明的媽媽想要蒜末太簡單，只要用特質(zhì)的壓蒜泥器，壓出來的蒜末均勻細(xì)碎，香味十足，做菜也更加美味。

接著在鍋倒入適量的油先熱一會(huì)，下入蒜蓉蒜末和干辣椒爆香，接著倒入浸泡好的土豆絲，切記要大火翻炒均勻，半分鐘后加入青椒絲，翻炒均勻，這步就到非常關(guān)鍵一步，就是先放入適量的鹽翻炒，而這時(shí)加鹽是可以讓土豆絲更好的出水，并且可以讓土豆絲更加的爽口。

炒到有7成熟的時(shí)加入一些其他調(diào)味料，然后再放入醋，這個(gè)時(shí)候放入醋會(huì)讓土豆絲更加的脆爽，翻炒均勻就可以出鍋了。當(dāng)我們加調(diào)料的時(shí)要控制好量，除了鹽，其他也要注意，如果一不小心撒多了就浪費(fèi)了一鍋菜。所以經(jīng)常下廚的媽媽就會(huì)在廚房放一個(gè)調(diào)料收納盒，無論是瓶罐粉末的調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)都是收納進(jìn)去，做菜的時(shí)候想下什么調(diào)料就下什么調(diào)料，取放順手，而且收納調(diào)料后發(fā)現(xiàn)廚房空間大了很多。

看到最好好多人就疑問了，為什么不能放醋先呢？其實(shí)炒土豆絲的時(shí)候如果先放醋，土豆就不太容易炒熟，而且還會(huì)有酸澀感?，F(xiàn)在大家都知道該什么時(shí)候放入醋了吧，不能過早，也不能過晚，不然土豆絲就酸澀不香，口感不爽脆！

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