大家好，我是鄉(xiāng)起炊煙，一個(gè)在星級(jí)酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起進(jìn)步，一起學(xué)習(xí)的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)每天都有幾道菜和你分享。滬港通

大腸是一種比較有分歧的食物。愛(ài)吃的人說(shuō)它很香。不愛(ài)吃的人說(shuō)它異味太重。所以說(shuō)眾口難調(diào)，其實(shí)大腸只要處理好，是可以去除很大異味的。大腸有很多種做法，下面我就來(lái)和大家分享一道“干鍋肥腸”的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

大腸頭，小米辣，圓蔥，蒜肉，芹菜。

具體的做法：

1：取新鮮的大腸頭600g，先去除其腸內(nèi)多余的油脂。然后再加入適量的面粉，揉搓一會(huì)，直至大腸外表的粘糊完全裹粘再面粉上，用清水沖洗幾遍后備用。

2：把清洗干凈后的大腸頭放到一個(gè)高壓鍋里。加入適量的清水，蔥段少許，料酒少許，姜片少許。放到爐火上壓制，等開(kāi)鍋后小火壓二十五分鐘既可撈出冷涼備用。

3：取新鮮的芹菜150g，擇去芹菜葉。用清水沖洗干凈，然后切成小丁備用。

4：取新鮮的小米辣50g，用清水洗干凈后切成小丁備用。

5：取圓蔥200g，扒去外皮，用清水洗干凈后切成絲備用。

6：取出壓熟后的肥腸，切成塊備用。

7：起火燒油，放入圓蔥翻炒幾下，然后加入少許的一品鮮醬油，翻炒幾下后盛入到一個(gè)干鍋里墊底備用。

8：起火燒油，蒜片，紅小米辣爆香。然后加入干鍋醬30g，煸炒幾下后加入切好的大腸塊，繼續(xù)翻炒幾下后加入少許的料酒，適量的高湯。加白糖3g，雞粉2g，胡椒粉1g，豉油汁5g，老抽少許。繼續(xù)翻炒，等料汁和大腸完全融合后，淋入少許的香油，辣椒油既可出鍋裝盤。

香辣可口的干鍋肥腸做好了。喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝你們的觀看，再見(jiàn)。