心腦血管健康是我們生命之旅的基本保證，而中國人的心腦血管疾病發(fā)病率和死亡率都較高。飲食的確是從根本上預(yù)防和緩解疾病的基礎(chǔ)之一，尤其對心腦血管疾病的預(yù)防起到積極的作用。

木耳、銀耳等菌類食物的蛋白質(zhì)、脂肪沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，畢竟含量太低了，不值得關(guān)注。但木耳中富含多糖類物質(zhì)，是預(yù)防和緩解三高疾病尤其適合預(yù)防動(dòng)脈硬化較好的食物來源。

木耳中的菌類固醇與大豆中的豆固醇、雜糧中的谷固醇一樣，都是降低食物膽固醇吸收、促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝的物質(zhì)，對預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化都有益處。

只是，我們很多人一聽吃什么東西對身體好就拼命多吃，這是一個(gè)極大的誤區(qū)，尤其是對幼兒、孕產(chǎn)婦和老年人不宜。木耳等菌藻類食物中含有較多膳食纖維，攝入過多則會(huì)影響鈣的吸收，不利于預(yù)防缺鈣和骨質(zhì)疏松。而且對于消化不良、習(xí)慣性腹瀉的人，經(jīng)常吃木耳會(huì)增加胃腸道反應(yīng)，出現(xiàn)更加不適的癥狀。

木耳等菌類食物也屬于蔬菜范疇，中國居民膳食寶塔推薦每天300~500克蔬菜就包含了木耳這樣的菌類食物。

木耳、蘑菇等菌菇類食物可以經(jīng)常吃，比如每天吃50克鮮蘑菇或水發(fā)木耳就比較合適，可以用來香蔥木耳炒雞蛋、木須肉、紫洋蔥拌黑木耳、秋木耳刺身等等。