昨天隔壁的小孩來我們家里玩，剛好碰上我們開飯，就叫了他一起來吃，結果一上桌吃了口清蒸的鱸魚，他就夸贊我們家蒸的鱸魚比他媽媽蒸的好吃多了，叫我說改天有空也教一下他的媽媽，所以今天剛好有空就來跟大家分享一下具體的做法。

平時鱸魚是很多人都愛吃的魚，因營養(yǎng)與口感兼?zhèn)?，所以很多餐館都會有清蒸鱸魚這一道菜肴，不僅味道鮮美，還富含多種營養(yǎng)，鱸魚在所有淡水魚中DHA的含量是最高的，鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一，鱸魚它體扁側而長，背厚，肚小，口大，肉質堅實，刺少，味鮮美，但烹飪的時候要想保持它鮮活最佳的口味的烹調方法那就是清蒸了，清蒸出來的魚可以很好的保存它最原始的味道，不過清蒸鱸魚的做法看似簡單，其實并不簡單，很多人都以為只要把鱸魚放入鍋中蒸熟即可，其實從處理鱸魚到清蒸鱸魚的過程中，每一步驟都是十分有講究的，下面就讓我們一起來看看它的具體做法吧。

食材：鱸魚 1條、蔥白 20克、小蔥 20克、小米辣一個，生姜 30克、、料酒少許、蒸魚豉油適量、食鹽 適量

做法：

【1】鱸魚打完鱗，去盡內臟魚鰓以后，沖洗干凈

【2】抽掉魚線，將一面沿脊骨劃開，一面從中間沿脊骨向兩側剔開魚肉

【3】抹上少許鹽和雞精腌制5分鐘，裝盤，面上放上少許蔥段和姜片，淋入少許料酒

【4】蒸鍋加入清水放入鱸魚，開大火蒸上氣，大火蒸制5－7分鐘左右

【5】趁蒸魚的時候將小蔥、蔥白、小米辣、全部切成絲，然后用水泡開備用

【6】取出蒸熟的鱸魚，然后挑除姜片和小蔥段，倒出多余的湯汁，擺上蔥絲，從魚身旁邊淋入適量的蒸魚豉油，澆上熱油，美味即成

小貼示：

（1）：平常買魚的時候一般賣魚老板都會幫忙免費宰殺，但是宰殺的時候要提醒他腮下白色硬的要清理干凈。

（2）:買回來鱸魚沒有第一時間吃掉的話存儲的時候可以加一點鹽涂魚身，用塑料袋封好，冰箱冷凍存放，但是也不宜存放過久，冷凍太久了會影響魚的口感和鮮味。

（3）:最好要把鱸魚的魚線抽掉（去腥）抽魚線方法：擦干魚身上的水分，魚鰓和魚尾處各切一刀，不要切斷，魚鰓切口處有個小白點就是魚線，左手抓住，右手輕輕拍打魚身，就可抽出來，兩側都要抽掉。

（4）在清蒸的關鍵在于把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了。一條新鮮活的魚最佳的蒸制時間是大火蒸5－7分鐘