|
氣溫一高，淡奶油就開(kāi)始“不爭(zhēng)氣”的化得快，相信很多朋友都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，怎樣可以在夏天增加動(dòng)物奶油的穩(wěn)定性和裱花的清晰度呢，這其中需要注意的學(xué)問(wèn)還是不少哦~一起來(lái)看看吧！ 奶油的乳脂含量高低是影響它的打發(fā)的，乳脂含量越高就越容易打發(fā)，一般數(shù)值在35%-38%的可以說(shuō)是比較好用的淡奶油 淡奶油使用前放在冰箱冷藏室中不少于24小時(shí)，家里冰箱如果有零度保鮮建議不要放，正常冷藏就可以。以防凍壞淡奶油。 抹刀、電動(dòng)打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。 玉米淀粉可以提高淡奶油的穩(wěn)定性，參考做法：淡奶油250克＋糖粉20克＋3克玉米淀粉，放入鍋中攪拌加熱至沸騰并不斷攪拌，變成糊糊狀從冰箱中取190g提前冷藏的奶油 糖打至奶油比較軟的狀態(tài)。邊倒入冷卻的淀粉糊糊一邊繼續(xù)打發(fā)，直到出現(xiàn)較明顯的紋路。 奶油奶酪室溫軟化后加入少量淡奶油和糖 初步攪拌成順滑的糊狀后冷藏備用，打發(fā)淡奶油打到五六成左右和奶酪糊的流動(dòng)性差不多的時(shí)候加入奶酪糊，繼續(xù)打發(fā)至所需的狀態(tài)即可。奶酪的占比按個(gè)人口味添加，15%-40%之間都可以。 5g的吉利丁粉和30ml的熱水（30-40℃）在小碗中攪拌至溶解，放涼待用，要它保持液態(tài)，當(dāng)?shù)逃痛虬l(fā)至出現(xiàn)淺淺的紋路時(shí)可以慢慢加入吉利丁液一起打發(fā)至完成階段，一邊打發(fā)一邊加吉利丁液，就是打發(fā)，但是加吉利丁如果過(guò)多，奶油的口感會(huì)部分失去淡奶油輕盈蓬松感，會(huì)偏向慕斯蛋糕的綿密。 如果是大瓶的淡奶油，將頂端的角，剪一個(gè)小口，將需要取出的部分倒出。用廚房紙巾擦干凈后蓋上保鮮膜，然后翻著兩次，用小夾子加上冰箱冷藏是保存即可。開(kāi)封后建議在一個(gè)月內(nèi)用完。 淡奶油不需要放糖也可以打發(fā)，如果希望甜一些，砂糖不是最好的效果，因?yàn)樯疤鞘穷w粒狀，如果使用液體果糖效果會(huì)更好，如果非要放砂糖，建議甜度在18度，100克淡奶油需要放30可左右的砂糖。 如果你有好的辦法也歡迎在評(píng)論處留言哦~ |
|
|
來(lái)自： 金錢(qián)草趙美 > 《烘培資料》
