這種關(guān)鍵的凝固劑，是個綠色植物叫涼粉草，也有人工種植的，碧綠的葉綠素經(jīng)過煮的工藝，得出來的汁液綠綠的，如把其放在陽光下曬干，得到干涼粉草，用其去制作夏天去暑佳品就是涼粉，色澤紫黑色，己經(jīng)沒有綠色的樣子啦。如下介紹制作綠色米豆腐:

1原料:

生涼粉草500克，大米500克。

2制作方法:

（1）把生涼粉草洗凈，放入鍋內(nèi)加水750克清水，燒沸后煮10分鐘，撈出涼粉草，用紗布過濾取汁液，待用。

（2）把大米洗凈放入清水500克，先浸泡1小時，然后倒去此水，再放入2000克清水與大米一起磨成細(xì)米漿，可再磨一次得到細(xì)嫩米漿。

（3）把米漿放在鍋里沸，一邊沖入涼粉草液，一邊攪拌，熟后倒在盆里放涼，綠色爽口豆腐就呈在面前。

放涼后綠色米豆腐，便可切成片狀，放在碗里，喜糖的加入用紅糖煮成的糟水，喜咸的加入醬油，花生油，香菜，蔥末拌勻來食，其味道不錯的。