中國(guó)烹飪賦

中國(guó)烹飪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，環(huán)球稱(chēng)冠；藝術(shù)奇葩，光彩奪目，世界無(wú)雙。一門(mén)科學(xué)，博大精深嚴(yán)肅；一種藝術(shù)，絕倫美妙輝煌。中華美學(xué)開(kāi)一朵，技藝高超法三章。自然美、藝術(shù)美，巧妙結(jié)合；形態(tài)美，質(zhì)地美，和諧統(tǒng)一；實(shí)體美、意境美，水乳交融。巧奪天工，如詩(shī)如畫(huà)；均衡營(yíng)養(yǎng)，益壽益康。鹽為味之首，鮮為食之長(zhǎng)?！把虼鬄槊馈狈寝终?，“魚(yú)羊?yàn)轷r”豈牽強(qiáng)！好即美：美食、美味、美酒、美夢(mèng)……；俊即美：美服、美發(fā)、美德、美人……。烹飪藝術(shù)，為百業(yè)同興繁榮添彩；飲食文化，為中華民族文明爭(zhēng)光。

想盤(pán)古開(kāi)天地，三光普照，萬(wàn)類(lèi)競(jìng)生；茹毛飲血，人猿漸別；原始社會(huì)興起；炎黃教稼穡，五谷豐登，后裔繁昌；鉆燧取火，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；民族智慧騰驤；人類(lèi)文明蔚起，實(shí)乃飲食為綱。彭祖善烹野雉羹，堯舜贊為玉液；杜康釀成五糧酒，庶民奉為瓊漿。美味佳肴，必講色、香、形、味、名和器，相得益彰，賞心悅目；山珍海錯(cuò)須經(jīng)燒、炙、煎、炸、餾與蒸，紛呈異彩，蕩氣回腸。糖醋活鯉魚(yú)，上桌猶跳，驚煞中外賓客；“芹芽鳩肉膾”，因人至貴，奉為紅學(xué)菜王?？赘已?，食不厭精，膾不厭細(xì)，品位規(guī)格，不遜宮廷御膳；滿漢全席，氣何恢宏，舉何壯哉，康乾盛世，堪歌龍鳳呈祥。

水米油鹽醬醋火，鍋碗瓢盆奏樂(lè)章。易牙顛勺，煎星氽斗乾坤??；伊尹吊湯，倒海翻江日月長(zhǎng)。川蜀、江淮、齊魯、羊城，四大菜系，爭(zhēng)雄翹楚，古今譽(yù)盛；宮廷、官府、市肆、宗廟，多層品位，流派紛呈，中外名揚(yáng)。案分紅白，火兼文武，色全冷熱，藝無(wú)定框。揚(yáng)長(zhǎng)避短，斗艷爭(zhēng)芳。粵菜鮮甜嫩脆；魯味濃郁咸鮮；淮揚(yáng)爽滑清淡；川鍋麻辣鮮香。鼎中變化，纖微精妙；手下刀工，陰柔陽(yáng)剛。煮而不爛為烹，熟而不過(guò)為飪；小鮮如治大國(guó)，大烹以養(yǎng)圣王。國(guó)以民為本，公仆理應(yīng)尊百姓；民以食為天，江山自古在廚房。

文人雅聚，談笑風(fēng)生吟興發(fā)；詩(shī)酒淋漓，美酒佳肴益彰。詩(shī)因美味吟成，一吐為快，詼諧風(fēng)趣；菜以詩(shī)人命名，不謀而合，順理成章。朵頤大快揮椽筆，珍饌?cè)朐?shī)，何止千篇萬(wàn)首；妙句廣傳逢巧手，杜公《絕句》，做成三菜一湯。知味停車(chē)，“太白鴨子”呱呱叫；聞香下馬，“東坡扣肉”噴噴香。

五谷為養(yǎng)，五畜為補(bǔ)；五菜為充，五果為豐。必因時(shí)而異，須量材施技，為需求攝取；發(fā)物性之珍，審水火之齊，調(diào)五味之和。豈惟烹飪之法則？亦乃養(yǎng)生之理常。醫(yī)食同源，字顯一斑：卿字引申饗，得與宴饗者方為公卿；莧字從以見(jiàn)，專(zhuān)治青盲眼以致重光。圣賢取義，何其精當(dāng)！古云：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，藥療不如食療。信夫，此言不誆。

人，莫不飲食，然知味與知音同鮮；藝，無(wú)不奧妙，但隨心與隨手即長(zhǎng)。養(yǎng)生之道，起居有常，飲食有節(jié)；知音之謂，以德為重，以誠(chéng)相幫。故智者，無(wú)須錦衣玉食，珍饈浩浩；交也，豈在車(chē)水馬龍，人海茫茫？

“人間無(wú)正味，美好出艱難?！狈蛉?，惟解物力之維艱者，而后可言知味；饕餮者縱然吃遍天下，豈知愧于難當(dāng)！

至理之詩(shī)，心可會(huì)而筆難述；雋永之味，舌能辯而口難揚(yáng)。詞曰：

中華烹飪，環(huán)球稱(chēng)冠，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。想茹毛飲血，人猿未別；鉆木取火，燒烤漸長(zhǎng)。彭祖精工，杜康絕技，美酒佳肴相益彰。君信否，論人文初始，飲食為綱。    揮瓢倒海翻江，贊百業(yè)同興第一行?？创ɑ呆敾?，千秋譽(yù)盛；色香形味，萬(wàn)國(guó)名揚(yáng)。湯汁鹽梅，刀工火候，治國(guó)烹鮮何相當(dāng)。尊科學(xué)，要平衡營(yíng)養(yǎng)，力絕鋪張。