第二次做燕麥米粥饅頭，好吃，喧騰，也很有嚼勁～加了米粥的面團(tuán)非常軟，會(huì)比純中筋面粉的好揉一些，以前可都是我老公幫忙才行，這兩次的燕麥米粥饅頭都是我一個(gè)人獨(dú)立完成的，雖然揉面依然是個(gè)力氣活，但是加了米粥的饅頭胚確實(shí)好揉很多哦～??平時(shí)有喝粥習(xí)慣的朋友們不妨試試～?? 在我們家，各種雜糧粥是晚餐必備的，一周估計(jì)要3～4餐是喝粥，經(jīng)常有跟我互動(dòng)的廚友可能都知道。所以，平時(shí)的飲食習(xí)慣，讓我經(jīng)常為喝不完的雜糧粥而煩惱，經(jīng)過兩次嘗試，饅頭也特別好吃，解決了我一大難題。???????????? 今天就把燕麥米粥饅頭推薦給廚友們，菜譜里加了很多小視頻，動(dòng)起來的步驟圖，學(xué)起來會(huì)更容易些～?? 喜歡更瓷實(shí)的“山東大饅頭”請(qǐng)戳這里?? https://www.xiachufang.com/recipe/101709665/
用料
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面團(tuán)：
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中筋面粉
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1000克
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燕麥米粥
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約600克
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干酵母/鮮酵母
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8克/24克
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以前酵母任選其一
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鹽
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6克
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細(xì)砂糖
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20克
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排氣：
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中筋面粉（排氣用）
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200克
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燕麥米粥饅頭的做法
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燕麥米粥的狀態(tài)（這是涼透的米粥，還是很稀的）
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注意看圖：如果你剩下的米粥是這種濃稠的，那需要另外加50克的水?dāng)噭?。如果比圖片還要濃稠，那么需要加更多的水來稀釋，最后把米粥調(diào)好再稱重。
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揉好的面團(tuán)手按會(huì)有點(diǎn)黏手，這是因?yàn)橛忻字嗟木壒剩遣徽撑?，比較軟的狀態(tài)。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵（我是用廚師機(jī)攪拌缸直接蓋保鮮膜發(fā)酵）。
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發(fā)酵好的樣子（冬天室溫20度左右，用時(shí)約一個(gè)多小時(shí)。夏天約40分鐘）。
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200克的面粉分三次加入，開最低速，第一次加面粉。
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刮刮四壁，低速，加入第二次面粉。
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最后一次加面粉（剛好有點(diǎn)陰天，光線明顯暗了許多）。
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案板上撒著面粉（不在200克之內(nèi)），稍微再揉一揉。加了米粥的面團(tuán)比較軟，跟純凈水揉出的面團(tuán)不一樣。
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分成12份，每個(gè)約160克左右（大小可按自己喜好來）。
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揉饅頭胚的手法是外圍一圈往中心點(diǎn)揉，每一個(gè)饅頭胚最少揉100下（我目前揉150下）。揉面團(tuán)的狀態(tài)是由緊實(shí)到軟軟的過程，150下后面團(tuán)是光滑并且軟軟的。同時(shí)記得底下還要加少量面粉。
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在美拍的一段小視頻
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揉好后，把中心點(diǎn)褶皺的部位握在手心里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)揉捏成尖頭。
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捏成這個(gè)模樣，有點(diǎn)像大鴨梨??
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包裹一層面粉。單手拍視頻，只能這么滾面粉??
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把尖的一面坐下來，如果還不夠圓，雙手左右再搓圓一點(diǎn)。（晚上光線不好，把我的手拍的好黑啊！??其實(shí)我還是很白的，哈哈～??）
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烤盤上鋪一塊大的紗布，把揉好的饅頭胚擺放好，再把密實(shí)的紗布包裹住，防止二發(fā)過程中表皮風(fēng)干。放入烤箱，不開電源二發(fā)，時(shí)間約25～30分鐘。
如果家里烤箱容量小，放不下這么多饅頭胚，同樣把饅頭胚蓋好密實(shí)的紗布，放烤箱上面，照常開烤箱進(jìn)行二發(fā)（夏天天熱無需放烤箱，放室內(nèi)即可）。
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二發(fā)好的樣子
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準(zhǔn)備籠屜，把屜布潤濕擰干水分，輕拿輕放，把饅頭胚擺好。
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冷水開蒸，上氣（水開）后蒸20分鐘。燜3分鐘左右開蓋。
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蒸好大饅頭（經(jīng)過多次研究，后面的三個(gè)不是被滴水了，而是揉進(jìn)去的干面粉沒有與面團(tuán)充分揉勻，造成里面出現(xiàn)空洞。也是統(tǒng)稱的沒揉到位??）。
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隨意掰開一個(gè)，好喧軟（晚上光線偏黃）
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看看內(nèi)部組織，棒棒噠～??
小貼士
這個(gè)“燕麥米粥饅頭”跟我的另一個(gè)菜譜“山東大饅頭”的面團(tuán)，在軟硬程度上有點(diǎn)差別，凡是加了米粥的饅頭都會(huì)更軟一點(diǎn)。喜歡瓷實(shí)的大饅頭請(qǐng)做“山東大饅頭”，喜歡軟軟的請(qǐng)做“燕麥米粥饅頭”。
有問題請(qǐng)留言，我看到后會(huì)一一回復(fù)的～??
回答廚友問，發(fā)面不用加堿嗎？
答：我做饅頭包子從來不用放堿的，因?yàn)椴皇抢厦姘l(fā)酵所以不用放堿。但是，有很多人不嚴(yán)格按菜譜操作，不懂得一發(fā)是什么狀態(tài)，導(dǎo)致一發(fā)過度，面團(tuán)就發(fā)酸了。到了這一步，還有些人依然不按照排氣方法加面粉，最后蒸出來的饅頭還是會(huì)酸的。如果按照方子操作，加足量的干面粉進(jìn)行排氣，是可以解決一發(fā)過度的酸味的。排完氣聞聞面團(tuán)就知道。如果你的面團(tuán)加足了面粉排氣，依然有酸味，這種情況再加食用堿解決，500克面粉加1克食用堿即可。
使用鮮酵母是干酵母的3倍，鮮酵母保質(zhì)期短，隨著時(shí)間的延長，鮮酵母需要增加用量，以保證酵母的活性。
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