他，從被眾人唱衰的“頹廢哥”

到干倒周邊牛雜店

成為雙漁匯“牛雜大佬”

僅用了3年時(shí)間

朋友都叫他阿鼎，柳州人

以前賣過(guò)衣服，開(kāi)過(guò)VCD店，經(jīng)營(yíng)過(guò)網(wǎng)吧

三十好幾，卻沒(méi)穩(wěn)定工作，經(jīng)?！盎烊兆印?/p>

后因自己親戚在屠宰場(chǎng)上班

無(wú)所事事，經(jīng)常收新鮮牛雜回來(lái)招待朋友

朋友的一句話，讓他萌生開(kāi)店想法

2017年開(kāi)店之初，眾人唱衰

親戚質(zhì)疑：一個(gè)月必定倒閉！

他為爭(zhēng)口氣，僅用3年時(shí)間

成為雙漁匯“牛雜大佬”

三十好幾，卻沒(méi)穩(wěn)定事業(yè)，

人生迷茫，經(jīng)常“ 混日子 ”

我是阿鼎，一個(gè)地道的柳州人，以前跟著家里賣過(guò)衣服，開(kāi)過(guò)VCD店，經(jīng)營(yíng)過(guò)網(wǎng)吧，也上過(guò)班，從事過(guò)的行業(yè)不下十幾個(gè)，但沒(méi)一個(gè)做得長(zhǎng)久的。

感覺(jué)人生很迷茫，三十好幾了，沒(méi)有一個(gè)穩(wěn)定的事業(yè)，經(jīng)常在外“混江湖”。

當(dāng)時(shí)我家親戚在屠宰場(chǎng)上班，伯?huà)屧谕涝讏?chǎng)旁開(kāi)了家粉店，沒(méi)事我就經(jīng)常在那招待自己的朋友。把新鮮牛雜從屠宰場(chǎng)收回來(lái)，燙給朋友吃。從劏牛到上桌，全程不到15分鐘，所以自然新鮮好味，朋友們都稱贊：“ 你的牛雜跟外面吃的不一樣， 好吃多了?！?/p>

直覺(jué)告訴我：有好評(píng)就肯定有市場(chǎng)。當(dāng)下，我就萌生了開(kāi)牛雜店的想法。

開(kāi)店像“ 賭博 ”

一腔熱血，卻苦于沒(méi)經(jīng)驗(yàn)!

當(dāng)時(shí)是2017年，做牛雜已經(jīng)算是起步很晚了，眾多老牌店早已名聲在外，我也不知道自己會(huì)不會(huì)被大眾接受，所以開(kāi)店就像賭博一樣，想法單純，一心想把新鮮的牛雜推薦給更多人吃。

為摸索牛雜行業(yè)門(mén)道

每晚凌晨3點(diǎn)去屠宰場(chǎng)蹲點(diǎn)

因?yàn)闆](méi)經(jīng)驗(yàn)，所以開(kāi)店前我做了一個(gè)半月的準(zhǔn)備。雖然經(jīng)常在屠宰場(chǎng)混，但是牛雜這行我從沒(méi)接觸過(guò)，所以一竅不通。特地找來(lái)屠宰場(chǎng)的親戚教我選牛雜，每天凌晨3點(diǎn)屠宰場(chǎng)劏牛，我就在那蹲點(diǎn)，足足摸索了差不多一個(gè)多月，算是摸到了些牛雜行業(yè)的門(mén)道。

自己從沒(méi)下過(guò)廚，就去拜訪各大飯店的廚師，從食材、鍋底、味碟方方面面入手。在2017年11月11日，我的牛雜店終于開(kāi)業(yè)了，一個(gè)大棚，15張桌，想借著馬云的好時(shí)間，順勢(shì)而為，希望能有個(gè)好兆頭。

誰(shuí)知開(kāi)店之后，親戚紛紛不看好，覺(jué)得我從沒(méi)做過(guò)餐飲，開(kāi)店必賠！有的說(shuō)我的店一個(gè)月倒、有的說(shuō)肯定撐不過(guò)3個(gè)月......

作為80后的我，就是有一股子傲氣，你越看衰我，我就越要為自己爭(zhēng)口氣！

不懂我就去討教各店廚師，哪里不行抓哪里！顧客反映牛雜品類少，我就每天去屠宰場(chǎng)采購(gòu)多品類的牛雜；顧客反映味道不好，我就根據(jù)他們意見(jiàn)調(diào)整口味?？傊?，虧什么都不能虧食材！

哪里不行抓哪里，堅(jiān)持終被認(rèn)可

開(kāi)攤2小時(shí)，牛雜全部售空

世界上沒(méi)有什么是比一顆赤子之心更滾燙、更灼人的了，也許是付出終會(huì)有回報(bào)，也許是味道剛好迎合了口味挑剔的顧客。三個(gè)月后，我的牛雜店生意慢慢紅火了起來(lái)。15張桌子，常常都坐不下，就連下雨天都是滿人的，還干倒了旁邊的牛雜老店。

記得有一天，我5點(diǎn)進(jìn)貨回來(lái)，7點(diǎn)半牛雜就全部沽清了。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得自己的堅(jiān)持終于被大伙看到并認(rèn)可了，心里五味雜陳。吃貨對(duì)于美食的分辨是十分敏感的，食材的新鮮與否大家是吃得出來(lái)的。

漸漸地，我的店回頭客越來(lái)越多，原先的大棚已容納不下更多客人。2019年5月7日，我在旁邊要了一家更大的店鋪，40張桌，5個(gè)包廂，以提供給顧客更舒適的用餐環(huán)境。

什么叫新鮮牛雜？

活牛從屠宰場(chǎng)到餐桌上

前后不超過(guò)6個(gè)小時(shí)

我家牛雜從開(kāi)店之初一直堅(jiān)持用牛雜鮮料，每天中午去親戚工作的屠宰場(chǎng)，挑取健康活力的?，F(xiàn)殺。

2小時(shí)劏好從屠宰場(chǎng)帶回店里，反復(fù)揉搓，沖洗三次以上，把各種牛雜上附著的油脂刮出。

所有牛雜都依部位成塊分類，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，保證你看到的就是吃到的。從屠宰場(chǎng)到上桌，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)。全店牛雜都是當(dāng)天新鮮的，經(jīng)常出攤幾小時(shí)就售空，所以根本沒(méi)有隔夜冰凍牛雜之說(shuō)。

現(xiàn)稱

現(xiàn)切

· 酸辣牛雜 ·

酸辣鍋底是從廚十余年的老師傅調(diào)制的，采用番茄、酸藠頭等十多種材料熬煮三小時(shí)制成。

不放任何醬料辣椒作為調(diào)味料，全部依托食材的原味。我是柳州人，喜食螺螄，又讓師傅加入螺螄以作提鮮。

牛肉中間有一條筋

吃起來(lái)鮮嫩彈牙，而且越嚼越有牛香氣

新鮮的肥牛就是可以切得很厚實(shí)

吃起來(lái)有股濃郁的奶香味

而且肥而不膩，特別脆口，蘸著醬吃，更加酸辣爽口

新鮮

脆口

天梯脆脆的，燙的過(guò)程中吸收了酸辣的湯汁

吃起來(lái)滿口的鮮香

各種肥腸在湯汁中翻滾，燙熟后立馬蘸醬吃

不僅牛雜新鮮，鍋底夠味，蘸料也是店里一大特色，由好幾種醬料混合而成，酸酸爽爽，正好可以解除吃牛雜的膩味。

· 涼拌牛雜 ·

涼拌牛雜也是店里的熱銷，經(jīng)過(guò)花生、香菜、姜絲、豆芽等的調(diào)配，再淋上店里獨(dú)家紅油，一上桌就讓人垂涎三尺。

涼拌對(duì)于夏天來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是第二條生命啊，配上店里新推出的酸梅汁，上癮又解膩，消暑搭檔就此誕生啦。

店里每天進(jìn)貨200斤牛雜，五點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，幾乎八點(diǎn)就全部估清，下雨天也經(jīng)?？蜐M，很多老顧客深夜都要跑來(lái)打包上一份給家人。

· 干鍋螺螄牛排 ·

牛排燜得很到位，牛排筋肉相連，肉特別大特別厚實(shí)，一口咬下去彈性十足，再加上螺螄鮮味的加持，整鍋牛排非常入味，辣中帶著夠勁的酸。

店鋪開(kāi)這么大，是我之前沒(méi)想過(guò)的，最初只想把好味道帶給朋友，現(xiàn)在朋友認(rèn)可了，也收到很多來(lái)自顧客的支持，從默默無(wú)名的小店到后來(lái)的滿桌、每天估清，換了40桌的大店鋪依舊爆滿。

有一次，顧客結(jié)賬后和我說(shuō)：“兄弟，保持?。　蔽揖透訄?jiān)定了自己的信心。

其實(shí)能將店做大做好，并不是我有多夠力，而是食客的認(rèn)可和支持成就了我店的今天。我的店其實(shí)什么都沒(méi)變，原先什么樣，現(xiàn)在還什么樣，只是一直堅(jiān)持把新鮮的食材放到顧客面前而已 。

為慶祝店面遷新址，同時(shí)回饋這幾年我的新老顧客，店里特別推出了以下活動(dòng)。我有酒，你有故事。我阿鼎在店里恭候你的光臨！

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搬遷新店大酬賓

7月16日-7月18日

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活動(dòng)詳情看評(píng)論區(qū)↓

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