饅頭，別稱“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一。傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食物。它是我們最具代表性的一種美食。特別是北方人，幾乎家家戶戶都離不開饅頭。當人們饑餓的時候，“啃上幾個”剛出鍋的大饅頭，熱騰騰的，白凈，溫軟又香甜味，那簡直太幸福了。饅頭好吃不好做。特別是對于新手廚娘來說，蒸饅頭需要先發(fā)酵面粉，這一步很關鍵也很困難。接下來教給大家一些巧妙的方法，做出“白白胖胖”的大饅頭輕而易舉了。

在一個干凈的盆子中加入適量的面粉，然后在少量的溫水（手溫感覺不燙手很溫和為準）中加入酵母和白糖攪拌均勻攪開，然后放入面粉中。另外準備一個碗中放入同樣溫度的溫水加醋酸，變成淡醋水然后分多次，向面粉中加水，直到粉變成絮狀。

這樣活出來的面團發(fā)酵會更更大，因為白醋和酵母或者小蘇打發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳，并會在面粉團中產(chǎn)生一個一個氣孔，這樣松軟蓬松。最后才能蒸出來白白胖胖的大饅頭。這里要注意少量的白醋可以促進發(fā)酵，較少發(fā)酵時間，加太多的話則會影響口感。

然后，將面粉用手揉成面團，直到面團表面光滑，（可以直接用揉面袋，干凈衛(wèi)生又能快速成型）然后蓋上保鮮膜，放在陽臺上，發(fā)酵半個多小時就差不多了。面團如果發(fā)酵比原來大兩倍就可以了，內(nèi)部會有好多密蜜蜂孔。

然后將面團移動到案板上，然后再次揉面。接著將面團分成一個個小劑子，揉成饅頭的形狀，剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸。

需要先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發(fā)酵，面粉會變得特別的松軟。

將發(fā)酵好的饅頭，放在蒸鍋中，蒸鍋里面一定要放屜布，不然容易饅頭變成死面。開大火燒開以后轉(zhuǎn)為小火，蒸20分鐘左右的時間就可以了，關火以后不要立即取出，再悶上2-3分鐘。