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酥骨魚可以說是我最喜歡吃的一道菜之一了，骨酥刺爛，味道香醇，從頭吃到尾，連刺一起吃掉，一點也不剩。這道菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適合最怕魚刺卡嗓子的人，比如我，哈哈哈…

酥骨魚如何做呢？

既然吃了那么多的酥骨魚，就分享下我是如何做的吧：

【食材】：鯽魚

【調(diào)料】：蔥花、姜片、料酒、食鹽、八角、花椒、醋、生抽、老抽、白糖

▼美食步驟：

①將小鯽魚清洗干凈，除去魚鱗、內(nèi)臟以及腮部，然后用刀在背部傾斜劃幾刀；

②將處理好的小鯽魚放入盤中，姜切片，蔥切絲，然后放入魚盤內(nèi)，同時加入適量料酒、食鹽，腌制一個小時左右；

③鍋燒熱放油，當(dāng)油五至六成熱時，放入小鯽魚進(jìn)行油炸，當(dāng)表面金黃時，撈出備用；

④鍋中留有底油，小火放入花椒、八角煸炒出香味，然后加入適量生抽、老抽，倒入清水，開鍋后關(guān)火；

⑤準(zhǔn)備高壓鍋，將炸好的小鯽魚放入，倒入上步調(diào)制的料汁，然后加入適量白糖、醋，如果喜歡甜口味，白糖可多加；

⑥高壓鍋壓30分鐘，即可取出食用，骨酥味香的酥骨魚完成。

美食技巧總結(jié)

1）為什么選擇小鯽魚而不選擇大的鯽魚呢？

◆烹飪酥骨魚，最好選擇小鯽魚，這樣在炸的時候可以將魚炸透，并且容易腌制入味，這樣做出來的酥骨魚，味道鮮美。

2）用高壓鍋燜煮時為什么要加入適量的醋？

◆魚骨的主要成分為碳酸鈣，當(dāng)遇到醋后，醋中的酸會和碳酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，上學(xué)時還記得化學(xué)反應(yīng)方程式：CaCO?+2CH?COOH=Ca(CH?COO)?+H?O+CO?產(chǎn)生二氧化碳和水，將魚刺軟化，這才是魚骨可食的關(guān)鍵。

結(jié)語

酥骨魚營養(yǎng)豐富，鯽魚是魚中的上品，味甘性平，具有開脾健胃的功效，且對哺乳期的孕婦有顯著的效果。喜歡吃酥骨魚的小伙伴可以嘗試按照上述步驟做下哦，你又是如何做酥骨魚的呢？

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