Tea Ceremony —Matcha

さどう—抹茶

最近對日本文化很感興趣，在家學(xué)著怎么打抹茶，練習(xí)了幾次，想和大家分享一下。

手打抹茶練習(xí)視頻

（具體步驟見下文）

我也是初學(xué)，這是第四次打抹茶吧

非常不熟練，中間還忘了要干嘛。。。

還需要多多學(xué)習(xí)呀

關(guān)于抹茶

抹茶起源于隋朝，興盛于唐宋，宋朝已有了完整的抹茶茶道（點(diǎn)茶），至今已有一千多年的歷史。明朝以后，開始流行茶葉泡湯棄渣的喝法，抹茶也隨之絕跡。

幸運(yùn)的是，抹茶隨日本遣唐使傳入日本，被日本接受并推崇，成為了日本茶道重要的一部分。

日本茶道分為“煎茶”和“抹茶”

煎茶是以茶葉的形態(tài)，和中國的泡茶類似；抹茶就是春茶殺青后，烘焙干燥，再碾磨成的粉末。

古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，到了日本，就是抹茶茶道必配的“和菓子”。

其實(shí)這樣也挺好，如果不是日本人的保護(hù)和傳承，到了現(xiàn)在我們可能只能在古書中看到抹茶這種東西，猜想它的味道。也就少我大抹茶系列的美味甜品了。

宇治抹茶

宇治抹茶是我們經(jīng)?？吹降囊粋€(gè)名字，但其實(shí)很多抹茶衍生品都在打著“宇治”的名號招搖撞騙。

宇治不是一個(gè)牌子，也不是一個(gè)檔次，是一種在京都附近出產(chǎn)的抹茶的種類。那個(gè)產(chǎn)抹茶的地方也就叫宇治市。

就好像“六安瓜片”產(chǎn)自安徽的六安市，“凍頂烏龍”產(chǎn)自臺灣的凍頂山一樣。

在日本除了宇治茶，還有西尾茶、八女茶、靜岡茶等等，各地區(qū)不同，溫差種植方法不同，口味也各有風(fēng)味。

和中國茶葉市場一樣，日本也有很多散茶，所以每年新茶上市的時(shí)候，也會有很多散茶售賣。

但和我們不同的是，他們的散茶會以自己店鋪的名字命名茶葉來售賣，包裝也是用自己店鋪設(shè)計(jì)的包裝，比較有名的是京都一保堂和京都伊藤屋。

不像是中國的某某茶葉店賣的茶還是“武夷巖茶”“西湖龍井”，不會有自己店鋪的名稱，茶葉罐子也看不出個(gè)一二三。

一保堂網(wǎng)站：

在日本還有一些壟斷性的茶葉品牌，有自己的茶園，這種抹茶出產(chǎn)的比較標(biāo)準(zhǔn)化，可以保證口味的一致性。比較有名的就是丸久小山園和山政小山園。

丸久的網(wǎng)站：

山政的網(wǎng)站：

還有寺川大福園，是日本最頂級的抹茶。除此之外，還有一些食品公司巨頭，也有自己的抹茶。

因?yàn)槲易罱玫木褪峭杈眯∩綀@的抹茶，就簡單的講一下這個(gè)茶園的茶吧。

丸久小山園是宇治茶的直接繼承人，有300多年的歷史，也是日本抹茶里名氣最大的一家企業(yè)。

丸久的茶，得到了全日本茶道流派的認(rèn)可，而丸久根據(jù)不同茶道流派的口味愛好，推出各種各樣名字的抹茶，口味上有一定的不同，級別上也有各種層次，種類非常多。其中最頂級的就是天授抹茶。

檔次由低到高依次為：

白蓮—綠樹—若竹—青嵐—五十鈴—千木之白—又玄—和光—金輪—云鶴——永壽—長安—天授

烘焙、料理用的一般是：

白蓮、綠樹、若竹

有些抹茶甜品做出來的顏色不是那么翠綠，多半是因?yàn)槟ú璺鄣馁|(zhì)量不高

薄茶：

青嵐、五十鈴、千木之白、又玄、和光

薄茶濃茶兩用的：

金輪、云鶴、永壽、長安、天授

價(jià)格嘛，圖上可以看出，以青嵐為例，40g大約53元；又玄，20g約53元，而淘寶需70-80元；金輪，大約80元，淘寶120元；天授則需330元左右，淘寶要400元，20g大約喝10次，大家可以按需所取。

這些是茶道可用的抹茶， 丸久還有很多實(shí)惠的平價(jià)抹茶，像是加糖抹茶，料理用的抹茶等等。最近更是出了新品，可以入浴用的抹茶和香薰，官網(wǎng)可以查看到，真是抹茶控的天堂啊。

如果想嘗試傳統(tǒng)手打抹茶，同時(shí)家里有烘焙的需求（像我這樣喜歡做抹茶餅的），五十鈴、青嵐就可以兩用了。只是烘焙的話，若竹、綠樹、白蓮就可以，袋裝100g的若竹，一大包只要100元不到，夠做好多冰激凌了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要好過7-8塊錢100g的國產(chǎn)雜牌抹茶粉。

真正的抹茶其實(shí)并不貴嘛

點(diǎn)茶

茶道，有繁瑣的規(guī)程，茶葉要細(xì)，茶具要干凈，動作既要有節(jié)奏和飄逸感，又要規(guī)范準(zhǔn)確到位；

茶道也講究場所，由此也衍生出品鑒茶室的書畫布置、庭院的園藝等風(fēng)雅習(xí)俗；

茶具的價(jià)格更是天差地別，萬元的茶碗并不是駭人聽聞。

這一切“謹(jǐn)慎”、“繁瑣”、“昂貴”好像把我們尋常人家隔于千里之外。

其實(shí)并不是

雖然抹茶茶道有一套完成而又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒蹋窍朐诩依锶粘：鹊?，倒不必一定刻板的遵循完成儀式，重點(diǎn)是領(lǐng)略其精神，即“和敬清寂”。

“和”

人與自然的調(diào)和

“敬”

主客之間的尊敬，以至于對任何事物都要抱有謙敬之心

“清”

心無雜念，心意純樸清凈

“寂”

以自然融合為一，無始無終之寧靜“禪”意

點(diǎn)炭、煮水、敬茶一類的步驟可以省略，道具也可以選擇入門級（茶筅、茶勺、茶碗），只要記住下面大致幾步，還有平靜的心，就可以了。

手打抹茶的基本方法大致如下：

1.溫碗

茶碗和茶筅用溫燙的水浸泡幾分鐘

2.調(diào)膏

碗里放入2g左右抹茶，加入5ml左右涼水，用茶筅調(diào)和成糊狀，防止抹茶結(jié)團(tuán)

3.點(diǎn)茶

加入60ml、65°C左右的熱水, 用茶筅在碗里上下畫“W”字形快速攪打

盡量不要讓茶筅接觸碗底，促使空氣大量進(jìn)入，形成濃密的泡沫

逐步放慢速度，最后以“の”形畫圈結(jié)束。

這樣的一碗茶，和平時(shí)在外面喝到的抹茶飲品可以不一樣，有些人習(xí)慣了抹茶的清香，但不一定能接受抹茶的苦澀，這樣的抹茶才是原原本本的茶的味道。

私認(rèn)為，儀式感要和日常生活相結(jié)合。

儀式感的確會讓生活煥然一新，如果完全照搬繁瑣的步驟，反而會增加負(fù)擔(dān)，但不代表這種儀式不存在，多了解總歸是好的。

就像是手沖咖啡。

咖啡機(jī)可以替代一杯咖啡，但是替代不了手沖蘊(yùn)含的心理暗示。

那是一種隨著一滴一滴的凝聚帶來的滿足；是每一個(gè)步驟集合出的獨(dú)一無二的口感。

是人與食物之間的互動關(guān)系。

是一種象征。

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