當(dāng)下武夷巖茶已經(jīng)暢銷大江南北，卻可惜喝得懂的人太少，巖茶的萬般變化，即使有三五年飲茶經(jīng)驗(yàn)的人，都還在感慨霧里看花。所以多數(shù)人都是用耳朵來品鑒了——只憑名氣來喝茶，別人說它好，他就認(rèn)為好；有人說它不好，他就認(rèn)為出問題了。我想大多茶友都不喜歡被人說是用耳朵“品”茶的，不過由于喝懂巖茶不是一朝一夕的事情，今天小編就先帶大家認(rèn)識一下巖茶的酸甜苦辣。

巖茶之“酸”

巖茶的“酸”有分正常的和不正常的，首先是武夷酸，這屬于巖茶的正常酸是巖茶與生俱來的。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會有酸味，發(fā)酸年限一般在5至15年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。其次是返青酸，這種情況多出現(xiàn)在老茶和存儲不當(dāng)?shù)牟枞~中，由于存儲條件不過關(guān)，茶葉返潮吸水導(dǎo)致茶葉含水率超過8%以上，茶葉容易發(fā)生“水熱”反應(yīng)，酶促產(chǎn)生酸性物質(zhì)，溶于水之后便出現(xiàn)酸味。還有就是工藝酸，由于工藝上的失誤，會使成品茶出現(xiàn)酸味，甚至酸中帶悶味。

巖茶之“甜”

巖茶的“甜”有幾種，分別為清甜、醇味、回甘。清甜是一種鮮爽、甘甜的感覺，是由茶葉攜帶的氨基酸轉(zhuǎn)化而成的。醇味和回甘不同，它是茶湯自己帶有的甜度，產(chǎn)生這一“甜”的原因也有多種：茶葉生長環(huán)境優(yōu)越，青葉內(nèi)含物質(zhì)成分豐富；制作工藝到位等都能帶來這種“醇味”。而回甘只要是茶葉的山場好、制作工藝到位等都能出現(xiàn)回甘，它是一種很愉快的動態(tài)變化。除了以上三種還有些不法奸商會在茶葉中添加甘草或其他甜物產(chǎn)生銳甜，這種甜味會快速減淡甚至幾泡就沒甜味了。

巖茶之“苦”

因?yàn)椴枞~本身內(nèi)含“苦澀味”的物質(zhì)成分（茶多酚、生物堿等），這些物質(zhì)成分經(jīng)過加工處理之后進(jìn)而轉(zhuǎn)化，但并不能全部轉(zhuǎn)化，一定的“苦味”是茶葉滋味中正常的存在。茶湯入口有苦味，但很快能化開，甚至還帶有回甘，這屬于“正?？唷?，是可以接受的。有些巖茶喝到嘴里有明顯的苦感，但化得很慢、甚至化不開；或者茶入口時苦味不明顯，但喝下去回味時能感覺到明顯的苦味，這些苦一般來說都是工藝和采青出現(xiàn)了問題。

巖茶之“辣”

巖茶的辣味，似乎已經(jīng)成為肉桂系類的專屬茶味，由于肉桂本身獨(dú)具的“桂皮氣息”特征，經(jīng)過到位的制作工藝致使“桂皮氣息”濃烈，沖泡之后飲用能明顯的感覺到“辛辣”。不過除肉桂外，丹桂中的辣味也會讓人覺得刺激猛烈。巖茶中這種稱之為辣味的滋味，指的是給口腔帶來的強(qiáng)烈刺激感，這類茶味的感覺就好像吃了青椒皮，會給你一種刺激感。特別是在喝傳統(tǒng)肉桂的時候，除了口腔能感受到明顯的辣味，在喉間還會有一股清涼感。

除了基本的酸甜苦辣，其實(shí)巖茶中還有很多別的滋味，如澀味、鮮味、青香味等等。所以，喝巖茶就如品人生，茶中有百味，人生大抵也是如此。