福鼎白茶的級別是根據(jù)茶葉的鮮嫩程度來分類的，從高到低分別是白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉四個大的級別，每個級別里面又有細分，下面來詳細解讀一下各級別的白茶。

白毫銀針

形態(tài)：白毫銀針簡單的描述，就是采摘福鼎大毫和福鼎大白上的茶針，就是芽頭部分。

口感：最大的特點是鮮爽、毫香（對于平常喝紅茶、黑茶的茶友來說就會覺得淡如水）。

采摘時間：每年清明往前20天左右——清明前10天左右（采摘期也在這10天）

等級：按白茶國家標準分為兩個級別有兩個級別分別是特級白毫銀針和一級白毫銀針，

國家標準上的描述比較相對籠統(tǒng)和不直觀，白毫銀針私下常見的分級一般分為頭采銀針，二采銀針，三采銀針（或叫頭期、中期、后期），最后還有一種是撥針，一顆茶樹的銀針采摘基本上就那么幾次，下面分別介紹以下幾種針的形態(tài)區(qū)別。

1、頭采銀針

形態(tài)：比較短而肥壯（沒有精挑會帶有較多殼葉、基本上也是頭采銀針特有的）。

2、二采銀針和三采銀針

形態(tài)：比較秀長（相對于頭采銀針，不過跟云南月關(guān)白比較還是顯得短而肥壯、二期銀針不精挑會帶有少量殼葉）。

3、撥針

形態(tài)：秀長、毫毛較少，會有少量的茶梗（前面幾種級別的針是直接在茶樹上采摘而成，這是已經(jīng)長葉的茶葉去除葉子和部分茶梗加工而成）。

撥針目前在福鼎地區(qū)很少出現(xiàn)，春季和秋季的茶都可能加工成撥針，很多撥針都壓制成茶餅，他的成本相對于真正的白毫銀針會少很多，比如某寶上出現(xiàn)的350g茶餅才一百多，二百多，大部分都是這種撥針。

解答可能存在的疑問：為什么頭采銀針會有殼葉呢？

回答：茶葉在生長過程就像開花，最初是花蕾，之后慢慢展開，茶葉多了一個長長的一個過程，頭采銀針就像花蕾要展未展的時候，所以會有少量的殼葉（可能說的不清楚，有機會出個）

白牡丹

形態(tài)：帶有明顯芽頭，葉片較小、較嫩。

口感：最顯著的特征，帶有花香（名字為什么叫白牡丹可能有這個特性，也不是每款白牡丹都有）。

采摘時間：頭采銀針之后——清明節(jié)后四五天（這里只說明春季的時間，特級牡丹和二采銀針、三采銀針時間上有重合）。

等級：國家標準把牡丹分為四個級別，特級牡丹（俗稱牡丹王）、一級牡丹、二級牡丹、三級牡丹。

下面直觀看下幾個等級白牡丹的外形區(qū)別

1、特級牡丹

形態(tài)：一芽一葉或一芽兩葉，葉張嫩小。

2、一級牡丹

形態(tài)：一芽兩葉，葉張較嫩。

3、二級牡丹、三級牡丹

形態(tài)：一芽兩葉或三葉，葉張較粗大

貢眉

形態(tài)：稍有芽頭，品相好一些的貢眉和三級牡丹界限不高。

口感：相對白牡丹鮮爽度下降，醇厚有所提升。

采摘時間：大部分貢眉采摘時間在春季茶最后幾天。

等級：國家標準把期分為四個級別，特級、一級、二級、三級。

現(xiàn)實中沒有分那么細，價格的區(qū)別也主要根據(jù)其口感，品相上的區(qū)別也沒有用等級去區(qū)分。

壽眉

形態(tài)：基本上沒有芽頭，好一些的壽眉跟貢眉的界限也很模糊。

口感：以醇厚為主。

采摘時間：春季之后的茶（白茶的采摘可以到寒露節(jié)氣左右）。

等級：國家標準分為兩個級別，一級和二級。

壽眉是白茶所有等級中數(shù)量最多的茶葉，雖然每款茶葉從外觀上看大同小異，但是卻有自己的特性，不能用簡單的等級來區(qū)分。