?又是一年三伏天。

炎熱是肉眼可見的，火紅的太陽直逼下來，空氣都被烤得迷迷糊糊的，天地間一片灼目刺眼的金黃。

也聽得見，路邊潛在葉間的知了能聒噪一整天。

孩子們總是歡騰的，不管春夏秋冬。

玩的有捕蟬追蜻蜓，吃的有桃子西瓜冰淇淋。

大人們就蔫得多。

工作的忙著工作，閑賦在家的寂寂無言，總之，出門是不可能出門的。

但若是等到入夜，就另當(dāng)別論了。

無數(shù)繃了一天的上班族，褪去偽裝，走上大街，準(zhǔn)備好了迎接一場(chǎng)放縱自我的終極狂歡，一次滿足欲望的暗夜歡愉。

不錯(cuò)，我說的就是燒烤——

《人生一串》第二季

2019.7.10

YINGTAN WARNING

手頭沒東西吃的，趕緊去備上，否則后果自負(fù)。

既然說到燒烤，那當(dāng)然得是《人生一串》了。

這是B站自制的美食類紀(jì)錄片。

去年，在其他人都還執(zhí)著于拍出蘊(yùn)含著中華文化的美食大片的時(shí)候，他們卻把目光放到了難登大雅之堂的燒烤身上。

不拍大片，拍"小"片。

低成本，沒宣傳，卻憑著誠(chéng)意滿滿的制作最終爆紅，不知撫慰了多少游蕩在深夜里的吃貨靈魂。

至今仍在豆瓣維持著9.0的高分

時(shí)隔一年，第二季終于重磅歸來，再次深夜放毒。

還是原來的班底，還是那痞里痞氣的配音，還是那皮中帶穩(wěn)的文案。

當(dāng)然，也還是各式各樣?jì)善G欲滴，誘人犯罪的烤串。

對(duì)于這類片子，我向來不喜歡多BB，直接先上圖再說↓

口水出來了嗎？

那好，咱們繼續(xù)細(xì)說幾款。

>>>>烤鯰魚

來洛陽城外的馬坡村，你絕對(duì)不能錯(cuò)過二旦家的烤鯰魚。

看似簡(jiǎn)單的烤魚，二旦的做法卻講究得很。

先是正常程序。

等鯰魚烤到冒油，然后均勻地涂上秘制醬料，輔以蔥絲提香，再撒上辣椒和孜然。

端上桌來，烤魚還滋滋地響著油烤聲，忙不迭用筷子一挑，就能看到熱氣伴隨著香味從魚肉里撲騰而出。

待到送入口中，各種口感七葷八素地混在一起，卻又層次分明：

前調(diào)，是調(diào)料帶來的咸辣并濟(jì)；

中調(diào)，等到這一筷子滑入喉中，感受到的自然是魚肉的嫩滑和魚皮的焦香；

下肚之后，倘若仔細(xì)體會(huì)，后調(diào)里還有一絲回甜。

正是這一點(diǎn)微甜，讓受刺激的味蕾得以滋潤(rùn)和緩解，也豐富了烤魚的口感。

而甜味的秘訣在于，棗花蜜。

二旦的好雞友（斗雞時(shí)認(rèn)識(shí)的朋友）馬爺在附近經(jīng)營(yíng)著一家蜂場(chǎng)，所以他就地取材，把馬爺打出來的蜂蜜用到了自己的燒烤里。

當(dāng)濃濃的蜂蜜隨著醬料滲透進(jìn)烤魚里，除了能提供甜味外，還能讓魚肉更加嫩滑入味，堪稱完美搭配。

>>>>烤雞架

來沈陽，你得試試烤雞架。

據(jù)野生美食家楊老傻（片中食客）說：沈陽人每年吃過的雞架，連起來可以繞地球好幾圈。

烤雞架，又被稱為東北重工業(yè)精神的長(zhǎng)子。

為啥呢？

因?yàn)橛玫氖亲顐鹘y(tǒng)的烤制方法，焦炭（當(dāng)?shù)厝艘步薪棺樱?/p>

用大火引燃后，藏在焦炭?jī)?nèi)部的火焰就能保持相當(dāng)持久，久到離譜。

翻雞架用的鐵拍，也是燒烤界的硬核存在，重達(dá)30多斤，沒有真功夫，絕對(duì)玩不轉(zhuǎn)。

看著片中斌哥操持著鐵拍上下翻飛，配上繚繞的煙霧，光從畫面中你就感受到這道燒烤的硬核。

而雞架的好吃確實(shí)不在肉，而是在焦炭烤出來的那股煙熏味兒。

撒上一點(diǎn)白糖，再配上一箱老雪。

這就是獨(dú)屬于老工業(yè)基地，沈陽的味道記憶。

>>>烤雞腳

江西，南昌。

熊老板正在制作自己的獨(dú)家特色，究極變態(tài)辣雞腳。

工序不是一般的復(fù)雜。

先把新鮮雞腳下鍋，加入桂皮、花椒、生姜等，大火熬煮去腥。

等到雞腳煮得酥軟嬌嫩，才能開始正常的程序。

再用市場(chǎng)上勁辣無比的青頭椒研磨而成的紅料，均勻潑灑在雞腳上，輔以增香的黃料一起攪拌。

這是第一辣。

然后烤制雞腳，先用大火猛烤，讓外部焦香的同時(shí)鎖住水分。

快要烤熟的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢烤。

撒上混合了印度斷魂椒（據(jù)說印度軍方用它來做手榴彈）的重度辣椒粉，讓辣味慢慢滲透到整只雞腳中。

這是第二辣。

當(dāng)經(jīng)歷了雙重辣度洗禮的雞腳被端上桌的時(shí)候，光看著就能感覺到它的恐怖，更不用說吃了。

咬一口，能幫助你靈魂出竅，思考人生。

>>>>烤老鼠

提示：這一段是黑暗料理，覺得不舒服的朋友可以跳過這段

還記得上一季中的黑暗料理嗎？

烤豬眼睛、烤豬鞭，烤一只蠶的前世今生（蠶蛹、青蠶、飛蛾）...

只有你想不到，沒有咱們不敢吃。

到了這一季，雖然口味變得清淡了很多，但依然還是有。

江西來賓，一個(gè)名字就自帶好客氣質(zhì)的小城。

一條暗巷里，有家吸引著不少回頭客的秘密小店。

膽子不大的，一般都不敢來。

因?yàn)檫@家的特色是烤老鼠（準(zhǔn)確地說應(yīng)該是田鼠）。

不同于普通燒烤，烤老鼠是個(gè)技術(shù)活兒。

因?yàn)槠す侨獾氖軣岵煌肟镜猛ㄍ?，就要懂怎么適當(dāng)?shù)卦诶鲜笊砩霞糸_一些口子。

沒人教，全憑自己實(shí)踐揣摩，十幾年下來，蘇老板的剪法已經(jīng)出神入化。

看似隨意，卻刁鉆講究。

不加什么孜然醬料，蘇老板喜歡小火慢烤，再以手工微調(diào)。

原汁原味地烤。

直至烤到鼠皮如烤乳豬般泛紅冒泡后，加一點(diǎn)辣椒提味，就可以上桌了。

而被滿溢在空氣里的香味折磨許久的食客們，早就已經(jīng)迫不及待了。

像片中的那位姑娘，初嘗之時(shí)還膽怯得要命。

現(xiàn)在？

一邊嗦，一邊說：好吃到舔手！

>>>烤雞翅

相比上面提到的這些，泉州的燒烤簡(jiǎn)直不要太小清新。

或者說，精致。

泉州人吃燒烤，口味較為清淡，白果開胃，米血墊底，黃瓜片清口，講究葷素搭配，慢慢品味。

特別是片中的這家深宅老院里開設(shè)的燒烤店。

老板娘很愛美：美食，美食，美字當(dāng)頭嘛。

穿蒜苔，她要兩端對(duì)齊。

黃瓜片，她要大小一樣。

烤雞翅，她不刷辣不刷孜然，而是刷花生醬。

這樣烤出來的雞翅香中帶甜，是泉州獨(dú)有的小騷情。

至于好不好吃。

我想，片中幾位同學(xué)的笑容已經(jīng)說明了一切。

總的來說，這一季到目前為止，美食依然在線。

上面提到的這些，只不過是片中五花八門燒烤的冰山一角而已。

還有諸如烤全羊、烤羊槍羊炮、烤豬尾巴、烤豆皮、烤蛇、烤鴿子、烤排骨、烤蔥腸...

哪一樣，都是堪稱深水炸彈的誘惑利器。

文案也還是騷氣沖天。

一個(gè)雞翅刷花生醬的操作，能給它說得讓人閃了腰：

雞翅讓花生醬久等，為的是相逢一刻的纏綿，每一次的輕輕舔舐，都是油脂之間的再次碰撞...

而走胃的同時(shí)，《人生一串2》也并沒有排斥美食背后有關(guān)于人的故事。

這無可厚非。

但本片好就好在，它并沒有刻意去挖掘或者突出人物的故事，只是盡量順其自然地呈現(xiàn)出來。

既保證了美食的呈現(xiàn)，也讓片子多了人情味。

燒烤的人有故事。

烤蔥腸的夏大媽年事已高，身體已經(jīng)大不如前。

雙手也因?yàn)槌Ｄ瓴俪蛀u味被鹽所腐蝕，每天都需要用藥草水泡手。

但她還是每天在堅(jiān)持。

早在1999年的時(shí)候，她就開始做起了燒烤，很多人都是從小吃著她的燒烤長(zhǎng)大，來到店里，都是直接抱著她喊媽。

不是不想退休，只是舍不得，也放不下。

吃燒烤的人，也有故事。

西南交大峨眉校區(qū)的半山腰上，藏著一間月牙山燒烤。

老板娘的獨(dú)家秘制甜辣燒烤五花肉，已經(jīng)成了無數(shù)學(xué)生終生難忘的味道。

大學(xué)生活即將結(jié)束，桌上的每個(gè)人都懷揣著自己的心事，有期待，有不舍，有恐懼，也有迷茫。

這一別江湖路遠(yuǎn)，不知何時(shí)再能相見。

于是那些平日里不敢言明的矯情話，終于借著酒勁說出來了。

或是醉眼朦朧地對(duì)著心愛的姑娘表露心聲，或是和摯友暢言心底的夢(mèng)想。

此去經(jīng)年，學(xué)生換了一屆又一屆，這里依舊上演著相同的邂逅別離，人間悲歡。

而月亮還是那個(gè)月亮。

高高地掛著，靜靜地聽著，這些青春里的吶喊和夢(mèng)。

不得不說，制作組的選題立意實(shí)在是高。

中國(guó)美食千千萬，其中蘊(yùn)含的文化也是錯(cuò)綜復(fù)雜，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但他們卻挑了燒烤。

這是最市井的題材，卻恰恰也是最適合拍成中國(guó)版"深夜食堂"的題材。

世間煙火氣，最撫凡人心。

作為人類古老的烹調(diào)方式，燒烤從來就和高大上沾不上邊。

方式簡(jiǎn)單無比，極端一點(diǎn)的話，有火有食材就行。

燒烤的環(huán)境，也大多是街邊小店或者露天大排檔。

至于擺盤什么的，更是不存在的事情。

吃的人也樂得個(gè)自在，隨意。

有點(diǎn)口才的，化身深夜藝術(shù)家，詩(shī)詞歌賦張口就來。

"雞架就酒，越喝越有"

"青春獻(xiàn)給小酒桌，醉生夢(mèng)死就是喝"

實(shí)誠(chéng)點(diǎn)的，悶頭咔咔就是一頓吃。

說到底，中國(guó)人民愛燒烤，愛的其實(shí)也是燒烤的過程。

等到天色漸晚，華燈初上，大地的余熱已經(jīng)褪散干凈，晚風(fēng)微涼。

換上舒適的便服，約上二三好友，不緊不慢趿著拖鞋趟到熟悉的小攤，點(diǎn)上百八十串，邊侃大山邊等燒烤上桌。

或者干脆一人獨(dú)行，目標(biāo)明確，就為填那口腹之欲。

等到滋滋冒油的烤串終于到位，趕緊趁熱送入口中，再滿飲一杯冰鎮(zhèn)原漿啤酒。

然后，嗝——

怎一個(gè)爽字了得！?。?/p>

乘興而來，帶月而歸，在總是略顯忙碌的日常生活里，這本身就是一種慰藉。

白日里所有工作的煩惱，生活的不順，此時(shí)此刻也就煙消云散了。

抖擻精神，準(zhǔn)備好第二天再出發(fā)。

就像片子里說的：沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅途。

但其實(shí)這都是廢話。

赤裸裸的美食擺在面前，誰都受不了。

減肥？上火？不健康？

不急，等我吃完再說。