辣椒小炒肉

做法：

1.豬肉切片，加入腌肉料（醬油15ml，黃酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓勻腌制15分鐘；辣椒切小段，洋蔥切丁，蒜切片，蔥姜切末備用；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜爆香后，下入肉片翻炒；

2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣醬炒香；下入小辣椒，洋蔥，蒜片翻炒均勻，加入鹽糖調(diào)味；出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成。

茶香蝦

材料：蝦12支、茉莉花茶1把、沙茶醬2勺、鹽3克、糖3克、白胡椒1克、油適量

做法

1.準(zhǔn)備食材：蝦：12支。 剪去蝦槍和眼睛，去除砂線(xiàn)，清洗干凈。加入鹽1克，白胡椒1克腌制入底味。

2.茉莉花茶：1把。洗茶后將其沖泡于一個(gè)小茶盞中，水量不用過(guò)多，因?yàn)槲覀冇玫降牟铚?jì)量并不大，浸泡至少10－15分鐘左右，茶湯要濃一些，這樣茶香才濃。

3.將茶湯過(guò)濾出來(lái)備用。茶葉用廚房用紙吸干水份備用。

4.鍋中倒入適量油，將吸干水份的茶葉用油炒酥?；鹆Σ灰?，以免茶葉被炒糊。當(dāng)茶香飄出，且香葉有“沙沙”的聲音時(shí)說(shuō)明火候正好。將炒酥的茶撈出，用廚房用紙吸去多余的油份備用。

5.用剛剛炒茶葉的油煸炒蝦，當(dāng)蝦兩面都由青變紅時(shí)，加入沙茶醬2勺。

6.倒入準(zhǔn)備好的茶湯，澥開(kāi)醬料，加入糖：3克、鹽：2克，適度翻拌使其均勻入味。

7.當(dāng)蝦成熟后旺火收汁，使湯汁濃稠且均勻地包裹在蝦的外面，關(guān)火。此時(shí)倒入事先炒好的茶葉，翻拌均勻出鍋。

酸辣土豆絲

食材：土豆兩個(gè)，青紅椒各一個(gè)，蒜兩瓣，香菜少許，鹽。

做法：

1、土豆削皮后切成薄片，然后改刀切成絲放入盆中沖洗掉淀粉，然后撈出瀝水。

2、青紅椒切絲，蒜切片，香菜切小段備用。

3、鍋中燒開(kāi)水，放入土豆絲燙一下倒出瀝水。

4、鍋中燒油，放蒜片小火炒出香。

5、再放入土豆絲，加入青紅椒，鹽，香醋調(diào)味，開(kāi)大火快速翻炒均勻。

6、根據(jù)個(gè)人口味放少許香菜即可。

剁辣椒炒雞胗

材料：雞胗4個(gè)，姜末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥姜蒜片10g

做法

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜蒜蔥炒香；

4、放腌好的青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可

黃瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦仁300克，黃瓜100克、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、生抽、米醋、蔥末、姜末

做法

1、蝦仁去泥線(xiàn)，洗凈后加紹酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末抓勻，腌制15分鐘；黃瓜切菱形片

2、炒鍋上火加底油，燒至5成熱時(shí)，放入腌制好的蝦仁煸炒，蝦仁變紅時(shí)，加紹酒、白糖、蔥末、姜末、生抽、幾滴米醋炒勻，蓋蓋燜1分鐘

3、加入黃瓜、鹽翻炒均勻，出鍋即可

香辣肉絲

食材: 豬肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉蘭片25克 、雞蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大蔥10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(紅、尖、干)15克 、料酒10克 、醬油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、鹽2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻;將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段;

2. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁;炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺;

3. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。