涼拌木耳清涼爽口

是夏天餐桌的常見涼菜

但是因?yàn)槌藻e(cuò)了木耳而導(dǎo)致食物中毒

多器官衰竭，甚至死亡的案例每年都有發(fā)生

• 浙江的陳先生因吃了半盤雞蛋炒木耳而出現(xiàn)多臟器功能衰竭，搶救一星期后才脫離生命危險(xiǎn)，此前，木耳已經(jīng)泡發(fā)了三天。
• 28歲遼寧姑娘畢雪因?yàn)橐煌肱萘藘商斓暮谀径?，陷入昏迷，出現(xiàn)肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。
• 溫州的畢女士也因?yàn)槌粤碎L時(shí)間泡發(fā)的木耳而導(dǎo)致肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
• 西安符先生一家四口吃完炒木耳后急性中毒，符先生岳母及妻子因臟器功能損傷嚴(yán)重，不治身亡。

為什么一盤木耳會有如此之大的毒性呢？

長時(shí)間泡發(fā)木耳易有毒素產(chǎn)生

吃了木耳而食物中毒的人，食用的木耳，大部分都是經(jīng)過長時(shí)間泡發(fā)過的。

木耳本身無毒，但若長時(shí)間泡發(fā)，特別是在夏天的高溫下，容易滋生細(xì)菌和霉菌，尤其是椰毒假單胞菌，它會產(chǎn)生一種毒素——“米酵菌酸”，吃了帶有米酵菌酸的木耳會導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。

遺憾的是

目前并沒有針對米酵菌酸的特效藥

這些慘痛的事例都在告訴我們

長時(shí)間泡發(fā)的木耳吃不得！

米酵菌酸毒性強(qiáng)還耐熱

椰毒假單胞菌引起的食物中毒是一種病死率很高的細(xì)菌性食物中毒，病死率高達(dá)68% ~89%，死亡人數(shù)占食物中毒死亡總?cè)藬?shù)的23%以上，是酵米面及變質(zhì)銀耳、木耳中毒的病原菌。

椰毒假單胞菌本身無致病性，抵抗力較弱，對各種常用消毒劑抵抗力也不強(qiáng)，56℃加熱5分鐘即可被滅活。但其產(chǎn)生的米酵菌酸卻是一種能引起急性生物毒素中毒的強(qiáng)毒物質(zhì)。一般烹調(diào)方法不能破壞它的毒性，也無法將其清洗去除。

米酵菌酸中毒的潛伏期大概為2~24h，最長為3天。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心嘔吐 、腹痛、腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水 、皮下出血 、驚厥、抽搐、血尿 、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性器官損害。

如果吃了泡發(fā)時(shí)間長的木耳之后有上述癥狀

應(yīng)及時(shí)就醫(yī)

切不可大意

如何預(yù)防中毒?

1

木耳隨發(fā)隨吃

木耳隨發(fā)隨吃，泡發(fā)時(shí)間不可過長，若超過兩小時(shí)可放冰箱進(jìn)行，切勿過夜。

2

泡發(fā)過程勤換水

木耳泡發(fā)過程中應(yīng)勤換水，如果出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)渾和異味的情況千萬不要吃。

3

仔細(xì)挑選

干木耳通常不會帶有細(xì)菌和毒素，但是鮮木耳的挑選一定要仔細(xì)，已經(jīng)有腐敗跡象或不新鮮的鮮木耳不要買。

4

銀耳需格外注意

銀耳比木耳更容易受到米酵菌酸的污染，購買和泡發(fā)銀耳時(shí)應(yīng)格外注意。

5

發(fā)酵米面也要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

用于發(fā)酵的玉米、黃米、高梁米、面粉等也容易滋生椰毒假單胞菌。因此，谷物浸泡時(shí)也要勤換水，貯藏要保持通風(fēng)、干燥，發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生條件。

6

如有不適，及時(shí)就醫(yī)

如有不適癥狀，盡快催吐洗胃，及時(shí)就醫(yī)，并將用餐史告知醫(yī)生。

來源：健康中國頭條