這一章主要說明鹵制的時(shí)間，內(nèi)容不多。注意：時(shí)間沒有絕對(duì)，還要看具體情況。

豬頭肉 45 分鐘 （去血水 30 分鐘），鹵好，拆骨后泡半小時(shí)

豬蹄、豬舌頭 60 分鐘有的豬蹄需要鹵 1 小時(shí)多，需要自己也用心觀察判斷一下，時(shí)間到了用個(gè)筷子戳一下看看，如果沒有很爛，可以延長時(shí)間。鹵好泡 2 小時(shí)

煮耳朵 45 分鐘 鹵完泡 30 分鐘

豬尾巴 30 分鐘 鹵好泡 30 分鐘

豬肝 30 分鐘 鹵好泡 1 小時(shí)

豬腸子 45 分鐘 鹵好泡 30 分鐘

豬肚 60 分鐘 豬肚鹵好，可以浸泡的時(shí)間長一點(diǎn) 2-3 小時(shí)為宜

豬肺 45 分鐘 鹵好泡 1 小時(shí)

蹄髈 90 分鐘可以用棉線把蹄髈捆扎緊致，鹵好泡 2 小時(shí)，也可以一直泡在鹵水里面賣

排骨 45 分鐘 鹵好泡 30 分鐘

五花肉 60 分鐘 鹵好泡 30 分鐘

整雞（三黃雞） 45 分鐘去血水時(shí)間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水后，再放入鍋里鹵

整鴨 60 分鐘去血水時(shí)間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水后，再放入鍋里鹵

鹵鴨頭 45 分鐘 鹵好浸泡 1 小時(shí)

雞翅、鴨翅、雞腿、鴨腿 45 分鐘 去血水 2 分鐘，鹵好泡半小時(shí)

雞爪、鴨爪 30 分鐘 去血水 2 分鐘，鹵完泡 1 小時(shí)

雞尖 25 分鐘 去血水 2 分鐘，鹵完泡半小時(shí)

雞肫、鴨肫 45 分鐘 去血水 5 分鐘，鹵好浸泡 1 小時(shí)

鴨腸子 10 分鐘 去血水 1 分鐘，鹵完泡 30 分鐘

牛腱子肉 60 分鐘 去血水 5 分鐘，鹵好浸泡 1 小時(shí)

鹵牛舌 1 小時(shí) 鹵好浸泡 2 小時(shí)

鹵豆干 15 分鐘 泡 1 小時(shí)

鹵雞蛋 雞蛋先開水煮熟，剝殼，泡在鹵水 1 小時(shí)

鹵還帶 15 分鐘 泡 1 小時(shí)