今天的干貨可是有點兒足的哦

因為我一口氣分享了

11款 不同口味和造型的水果味軟糖配方

水果糖在烘焙界雖然看似其貌不揚

但地位卻是杠杠的無可撼動鴨

特別是做成各種果味以后

簡直可以是365天不下線的賣賣賣

/ 此圖非配方產(chǎn)品 僅供參考 /

軟糖，最早可以追溯到10世紀。

真正優(yōu)質(zhì)的軟糖基本上都是由天然水果、糖和果膠制成的，富含維生素和蛋白質(zhì)，是一種既健康又好吃的小零食。

除此之外，軟糖造型多樣，色彩豐富，因而也被廣泛運用于巧克力的餡料、蛋糕的裝飾等等其他方面。

所以說，掌握軟糖尤其是果味軟糖，真的是十分必要噠！

1、新鮮桃味軟糖

2、混合莓果果茸軟糖

3、橘子造型軟糖

4、杏味軟糖

5、草莓軟糖

6、覆盆子軟糖

7、芒果軟糖

8、菠蘿軟糖

9、橙味軟糖

10、草莓軟糖

11、醋栗軟糖

常見的制作軟糖方法有兩種，一種是用新鮮水果制作，另一種是用果茸制作。

今天的配方先分享一款水果制作的軟糖，后面分享的是果茸制作的軟糖配方哈。

新鮮桃味軟糖

4. 在鍋中放入桃泥、葡萄糖和剩余的糖，用中火加熱到大約60oC，加入糖和果膠的混合物，并不斷攪拌，攪拌的同時加入檸檬汁；煮至106oC，離火

5. 將混合物倒入模具

6. 在涼爽干燥的環(huán)境中靜置幾個小時，直到凝固，脫模

7. 在表面撒上砂糖，防止分切時粘連

8. 按照喜好切割軟糖形狀、大小即可

果茸軟糖

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果茸軟糖可以用漿果之類的果茸來制作，可以用覆盆子、黑莓、草莓和藍莓的混合物來制作果茸。

果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬汁

450g 340ml 145g 15g 4g

用果茸制作軟糖，省去了將新鮮水果切碎、煮軟、過篩等制成果泥的過程，直接將果茸當做果泥使用即可，剩下的步驟與上述一致，這里不再贅述。

橘子造型軟糖

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再以橘子造型軟糖為例，分享一個造型軟糖制作。

橘子果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬酸 溫度

100g 100g 100g 10g 8g 107℃

1. 將果泥倒入鍋中，加熱

2. 將檸檬酸與等量的水混合，并將糖與果膠混合

3. 加熱果泥，40oC左右時，加入糖和果膠的混合物。用攪拌器不斷攪拌，煮沸并加入葡萄糖漿

4. 繼續(xù)緩慢加熱混合物，并不斷攪拌，用溫度計檢測溫度，攪拌的同時加入檸檬酸。當混合物達到107oC時離火

5. 將混合物倒入量杯中，用勺子填進模具，注意要迅速一些，避免軟糖凝固

6. 將填進模具的軟糖放在冰箱中冷藏，凝固后脫模

7. 在表面沾上糖粉做裝飾

8. 成品

相同的方法我們可以制作其他口味和造型的軟糖哦，各配方分享如下，注意 不同口味果茸最后加熱的溫度 稍有不同！

杏子軟糖

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杏子果茸 砂糖 葡萄糖 果膠 檸檬酸 溫度

500g 555g 100g 10.5g 10g 107℃

草莓軟糖

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草莓果茸 砂糖 葡萄糖 果膠 檸檬酸 溫度

500g 595g 150g 14g 5g 107℃

覆盆子軟糖

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覆盆子果茸 砂糖 葡萄糖 果膠 檸檬酸 溫度

500g 555g 100g 13g 8g 107℃

芒果軟糖

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芒果果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬酸 溫度

500g 555g 100g 12g 9g 105℃

菠蘿軟糖

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菠蘿果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬酸 溫度

500g 300g 50g 15g 7g 106℃

橙子軟糖

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橙子果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬酸 溫度

500g 550g 100g 12g 8g 106℃

黑莓軟糖

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黑莓果茸 砂糖 葡萄糖 果膠 檸檬酸 溫度

500g 525g 90g 12g 8g 106℃

醋栗軟糖

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醋栗果茸 砂糖 葡萄糖漿 果膠 檸檬酸 溫度

500g 555g 100g 13g 8g 107℃