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▲ 陜西人吃辣椒 辣椒食品，準(zhǔn)確的講是調(diào)味品。在酸辣苦甜咸五味中，落最特殊，俗話說牛吃刺是圖扎哩，人吃辣子圖辣哩。吃辣子，就是為了辣，辣子越辣，說明品質(zhì)越好。辣椒是越吃越辣，辣的滿頭大汗，那才夠勁。 南方人、北方人都吃辣椒，湖南、四川、重慶、江西、貴州等省市吃辣椒是出名的，川菜、湘菜都是以辣著名，離了辣椒，就不成其為川菜、湘菜了。 北方吃辣椒的更多，以西北的陜西，甘肅為最。陜西十大怪中，就有一個(gè)叫辣子一盤菜，是說陜西的農(nóng)民什么菜都可以不要，但不能沒有辣子。陜西人不論是吃面條還是吃餅，都要蘸油潑辣子，陜西還有一種食品，叫饃夾菜，其實(shí)大多數(shù)加的不是菜，而是辣子。 陜西還有一種小吃叫涼皮，耍的更是辣子，吃涼皮如果不調(diào)辣子，那就不叫涼皮，就沒有味道，就不能吃。誰家的涼皮好不好？關(guān)鍵是他辣椒油好不好，而那辣椒油是用幾十種調(diào)料專門熬制而成的。漢中涼皮與秦鎮(zhèn)涼皮的油潑辣子，也不完全相同。 賈平凹先生愛吃羊肉泡饃，羊肉泡饃有三大調(diào)料，一是糖蒜，二是香菜，三就是一盤辣椒醬，這辣椒醬在羊肉泡饃中的作用是別的調(diào)味品代替不了的。 巴蜀鬼才魏明倫也有一篇精彩的論述，說“廣州女人怕吃辣，江西女人不怕辣，湖南女人辣不怕，四川女人怕不辣！”這里沒有說陜西女人吃辣椒，可能魏先生還沒領(lǐng)教過陜西女人吃辣椒的場面，如果見了，會(huì)更驚嘆的。 我曾見到一個(gè)漂亮的女孩子，吃涼皮，老板給她一調(diào)了許多的辣椒，但她還嫌不夠，說再來一點(diǎn)再來一點(diǎn)，最后老板給女孩調(diào)了足足有一兩辣子，看著那么多辣椒，把我都嚇的夠嗆，但那個(gè)女孩卻面不改色，吃得十分美。 《陜?nèi)岁儾恕肥亲髡咚抻！⒊贴i多年潛心研究陜西飲食文化歷史與現(xiàn)狀的重要著述，也是一部從多角度全視野重新審視陜西飲食文化發(fā)展歷史與現(xiàn)實(shí)作用的重要著作。該書的出版，對(duì)于大力推動(dòng)陜西餐飲文化發(fā)展，復(fù)興西安漢唐盛世文明，將西安建設(shè)成具有歷史文化特色的國際化大都市都是適逢其時(shí)的盛事。 《陜?nèi)岁儾恕返膬?nèi)容涉及飲食文化、傳說典故、名廚名家等方面，具有較強(qiáng)的可讀性，其中第一部分是陜菜文論，通過十余篇文章介紹了陜菜在中國目前的地位及對(duì)中國菜系的影響；第二部分是陜菜文化與故事，通過六十余篇關(guān)于飲食背后的傳說故事展現(xiàn)了陜西（尤其是西安）飲食的文化性、包容性、多樣性等特征；第三部分是陜菜名店，主要介紹了西安飯莊、老孫家、永興坊等十余家具有代表性的陜菜老店、名店；第四部分是陜菜人物，重點(diǎn)介紹了何金銘、王迎全、王西讓等二十余位飲食文化專家及陜菜名廚。 【作者簡介】宿育海，祖籍藍(lán)田。一九六八年入伍到空軍，一九八八年轉(zhuǎn)業(yè)回西安。曾在西安水產(chǎn)公司、老孫家飯莊、同盛祥飯莊及方欣集團(tuán)供職，于二零一零年退休。長期研究中國的飲食文化，尤其是對(duì)陜菜文化、秦餅文化有較深的研究。 |
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