發(fā)面時(shí)，有人加糖，有人加醋，都不對(duì)！教你最正確做法，太香了，大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。今天就和大家聊一聊發(fā)面的問(wèn)題，大部分面食要做的好吃，發(fā)面是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)好的面蓬松暄軟，做出來(lái)的面食也才會(huì)香軟可口。反之如果面發(fā)的不好，那會(huì)直接影響面食的口感，甚至?xí)?dǎo)致面食做失敗，所以發(fā)面是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，希望我的小經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇椭较雽W(xué)發(fā)面的朋友。

發(fā)面這個(gè)問(wèn)題竟然成了網(wǎng)上熱議的話題，作為山東人每天都吃面食，三天兩頭就會(huì)發(fā)一盆面，對(duì)于這種熱議還是有那么一點(diǎn)吃驚。看到大家討論的這么熱烈，說(shuō)明面食已經(jīng)越來(lái)越受更多人的歡迎了。很多南方朋友一日三餐也開始吃饅頭、包子、餃子等等各種面食，比起蒸米飯，做面食的步驟確實(shí)稍加繁瑣了一些，其實(shí)只要多做幾次就會(huì)發(fā)現(xiàn)很簡(jiǎn)單的。我總結(jié)了一下大家討論的點(diǎn)，最主要的就是如何快速發(fā)滿盆，需要加點(diǎn)什么料能發(fā)面發(fā)的快，是用酵母粉發(fā)面好還是自己做的老面引子更好，主要就是圍著這三點(diǎn)展開了熱烈爭(zhēng)議，大家看到這三個(gè)問(wèn)題會(huì)怎樣回答呢？

這才是發(fā)面最正確的做法！8分鐘溢滿盆，做法簡(jiǎn)單，看后分享家人，現(xiàn)在我說(shuō)下我的觀點(diǎn)，如有不足之處請(qǐng)留言多多指教。第一個(gè)問(wèn)題，如何快速發(fā)滿盆，只要酵母和面粉比例放對(duì)了，溫度夠了，發(fā)面都很快的。想發(fā)面快，我就會(huì)倒入2包酵母粉，也就是10克，一般是揉3斤面。酵母先用35度溫水化開后倒入面粉中，再加適量水調(diào)面，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子放到溫暖地方發(fā)酵。炎炎夏日，像我都放到院子里，蓋上保鮮膜，盆子邊的溫度能達(dá)到60度了，8分鐘就能發(fā)滿盆，冬天發(fā)面時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)一些，因?yàn)樘鞖夂?，時(shí)間自然就會(huì)延長(zhǎng)。大家可以把面盆放在溫水鍋里發(fā)，鍋內(nèi)水溫保持40度左右就很快發(fā)好了。

發(fā)面時(shí)，有人加糖，有人加醋，都不對(duì)！教你最正確做法，太香了，第二個(gè)問(wèn)題，需要加點(diǎn)什么料能加快發(fā)面速度，看到議論，有加白醋、白酒、白糖、泡打粉的，這四種料是加的最多的。四種里面只有一種是我用過(guò)的，那就是白糖，也就冬天偶爾會(huì)用幾次，平時(shí)用的也很少。因?yàn)榻湍副旧砭褪前l(fā)面的，足夠以把面發(fā)開了，加了會(huì)適當(dāng)?shù)奶岣甙l(fā)面速度，但是也不會(huì)快多少。畢竟能發(fā)開面的是酵母，而不是這四種食材，就算不加也不太會(huì)影響發(fā)面速度，所以加什么料不需要太糾結(jié)，加不加都行。

第三個(gè)問(wèn)題，用酵母粉還是傳統(tǒng)老面引子，這個(gè)根據(jù)自己的習(xí)慣選擇就好，歲數(shù)年長(zhǎng)些的可能會(huì)比較喜歡用老面引子，年輕的更習(xí)慣酵母粉，酵母粉用起來(lái)也更方便些。至于哪種發(fā)面比較好，其實(shí)都一樣的，初學(xué)者適合酵母粉，步驟更簡(jiǎn)單一些。這兩種發(fā)面材料蒸出來(lái)的饅頭一樣好吃，所以這個(gè)問(wèn)題也不需要太糾結(jié)，沒(méi)太有啥區(qū)別。

其實(shí)發(fā)面的時(shí)候可以加點(diǎn)這些“料”，讓饅頭變得更多姿多彩一些。像我家會(huì)加點(diǎn)黑米粉、玉米面、胡蘿卜汁、水果汁，這樣饅頭的顏色就不是單一的白色了，加點(diǎn)粗糧或者蔬果汁除了視覺(jué)上更漂亮，營(yíng)養(yǎng)也更豐富了，家里有孩子的換著花樣做，吃飯也會(huì)更香，大家發(fā)面會(huì)加粗糧粉或者蔬果汁嗎？

這是昨天剛蒸的豆角排骨大包子，是不是看起來(lái)就很香，想吃的快點(diǎn)發(fā)面吧，現(xiàn)在開始做，晚餐就能吃上大包子了。聲明一下，酵母粉是沒(méi)有毒的，多放一些的作用是發(fā)面快，有的人不經(jīng)常做飯，以為酵母粉必須嚴(yán)格按照比例放，多了會(huì)影響發(fā)面的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)介紹上說(shuō)的都是最低比例，是為了讓你省錢，放兩袋酵母粉也不會(huì)影響面粉的營(yíng)養(yǎng)成分的。