煎豆腐熱氣，紅燒豆腐吃膩了？那就做成丸子下鍋燜，味鮮爽滑解饞鹿小菜譜 ·  對(duì)美食有所了解的人都知道，大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)高，其含有的植物蛋白是蔬菜中高含量的領(lǐng)頭者，而且還富含對(duì)人體必需的各種氨基酸，平常多吃對(duì)增強(qiáng)免疫力以及提高個(gè)人抵抗力有相當(dāng)好的作用，而且大豆中還含有亞油酸，這個(gè)物質(zhì)是對(duì)人的心腦和大腦發(fā)育很有益。 大豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其豆結(jié)構(gòu)較為硬質(zhì)，烹飪美食方面較為局促，而且大豆原型中所含有的植物蛋白，對(duì)人體吸收率卻只有50%~70%之間，因而得不到很好的吸收利用，為了提高營(yíng)養(yǎng)吸收率以及烹飪方便，大豆就被制作成家喻戶曉的營(yíng)養(yǎng)食材：豆腐  把大豆制作成豆腐之后，人體對(duì)大豆蛋白的吸收直接提升到了90%以上，而且質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，能夠適應(yīng)各種烹飪方式以及菜式之余，還能保持了大豆含有的所有營(yíng)養(yǎng)成分，因此還白被稱為“素肉”的美譽(yù)！ 平常我們采用豆腐烹飪的美食，大多都是香煎豆腐，紅燒豆腐或者搭配素菜燉湯，那么今天改一改以往傳統(tǒng)做法，采用豆腐制作成小丸子，烹飪一道燜丸子，搭配酸甜開(kāi)胃有營(yíng)養(yǎng)的西紅柿一起燜制，芡汁酸甜美味不膩口，絕對(duì)是夏季健脾開(kāi)胃的美味佳肴，煎豆腐熱氣，紅燒豆腐吃膩了？那就做成丸子下鍋燜，味鮮爽滑解饞！  【西紅柿燜豆腐丸子】 菜譜材料：老豆腐1~2塊，食用鹽，雞精，十三香，生抽，面粉，雞蛋一個(gè)，西紅柿二個(gè)，青紅辣椒各一個(gè)， ? 烹飪過(guò)程 ? 帶上一次性手套，把老豆腐大致清洗表皮之后放進(jìn)盆內(nèi)，用手把老豆腐徹底抓散爛成豆腐渣，越松散越好，然后打入一個(gè)生雞蛋，加入適量蔥姜汁，一勺食用鹽，一勺雞精，一勺十三香，添加適量生抽，加入一湯勺面粉，然后用長(zhǎng)筷子往同一個(gè)方向不斷攪拌均勻體現(xiàn)成面糊狀。  只需要把豆腐渣和面粉徹底混合，用手抓起能夠感覺(jué)得到質(zhì)感扎實(shí)，就可以把豆腐面糊擠壓成不大不小的丸子狀，并排放好盤里，準(zhǔn)備下鍋油炸；同時(shí)準(zhǔn)備其他配菜，西紅柿切成小塊，青紅辣椒切成小塊，調(diào)配小半碗水淀粉。  起鍋燒油，油量稍微要放多一點(diǎn)，燒至5成熱時(shí)就可以把豆腐丸子輕輕放進(jìn)油鍋中，以小火狀態(tài)油炸至豆腐丸子能夠直接漂浮在油面上，并且整個(gè)丸子表面金黃色，即可撈起控干油份，放盤中冷卻備用，鍋內(nèi)的底油別倒了！  把底油留下適量，起鍋重新燒熱，放入幾丁蔥花爆出香味，然后把西紅柿小塊丟進(jìn)鍋中，不斷翻炒至炒出湯水，開(kāi)始加入一湯勺清水，一勺雞精，幾丁冰糖，少許老抽用于調(diào)色，進(jìn)行適當(dāng)攪勻，讓湯汁和配料混合均勻。  把豆腐丸子下進(jìn)鍋內(nèi)，不斷翻炒讓豆腐丸子均勻的掛上湯汁，然后把青紅辣椒小塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻拌均勻后，把調(diào)配好的水淀粉淋進(jìn)鍋中，調(diào)中火收汁至自己喜歡的程度，并且青紅辣椒徹底斷生了，即可鏟出裝盤，品嘗這份醬香爽滑的西紅柿燜豆腐丸子。 采用豆腐制作的丸子，能夠做到入口即化，在各種調(diào)味醬料和西紅柿帶出酸甜味的配合下，讓這道菜式酸甜開(kāi)胃，味鮮爽滑解饞，原來(lái)沒(méi)有肉也可以烹飪出美味的丸子才是，品嘗過(guò)一次，甚至還覺(jué)得比豬肉丸子還香還爽嫩，如果吃膩了傳統(tǒng)的豆腐菜式，不妨轉(zhuǎn)換做法，味道出乎意料的美味！  【關(guān)注鹿小菜譜學(xué)更多美食，每天都在不斷分享美食與學(xué)習(xí)烹飪的原創(chuàng)美食作者，歡迎你分享、收藏與關(guān)注~】 內(nèi)容來(lái)自新浪新聞 |
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