 食材：鮮魷魚(yú)200g、西芹100g、紅甜椒50、姜3片、鹽2g、糖5g、檸檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 做法 1.魷魚(yú)撕去外膜切上花刀，過(guò)開(kāi)水焯燙至卷曲撈出 2.西芹切片，過(guò)開(kāi)水焯燙至變半透明，撈出過(guò)涼開(kāi)水 3.紅甜椒切成菱形塊，和魷魚(yú)、西芹放在一起 4 .加入姜片、鹽、糖、檸檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌勻即可  材料：小扇貝、西芹、青紅椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣醬、蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油 做法： 1、小扇貝剔出肉，洗凈，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉腌15分鐘。 2、扇貝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。 3、鍋底留油，下干辣椒節(jié)、花椒爆香，下西芹節(jié)和香辣醬炒勻。 4、下炸好的扇貝和青紅椒節(jié)，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油調(diào)味，撒炸花生即可  材料：羊肉、蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖 做法： 1、將羊肉切小塊，鍋內(nèi)加清水不加任何調(diào)料，煮羊肉至羊肉熟爛。鍋內(nèi)加花生油，油開(kāi)后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋。 2、熗鍋后加煮羊肉時(shí)的清湯，水開(kāi)后放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉。 3、將鍋內(nèi)的湯汁收干后，羊肉出鍋。  材料：大蝦、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒絲 做法： 1、大蝦剪去蝦槍、蝦腿，開(kāi)背去蝦線，吸干水分，兩面粘淀粉，入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩，撈出待用。 2、將白糖、果醋、生抽對(duì)成醬汁待用。 3、鍋留底油，入干辣椒絲、姜末、蒜末煸香，倒入醬汁炒黏，放入炸好的蝦翻炒均勻，裝盤(pán)擺放小茴香苗即可。  食材: 鮮魚(yú)1條,姜大半個(gè)或1個(gè),蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個(gè); 做法 1.魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右; 2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用; 3.調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點(diǎn)開(kāi)水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油; 4.先用姜片抹整個(gè)鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉; 5.然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會(huì)，中間最好要要手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味; 6.最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚(yú)盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚(yú)身上）;  食材：草魚(yú)1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油 做法： 1. 魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。 2. 鍋中放油，油熱將腌好的魚(yú)塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。 3. 鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開(kāi)。 4. 放入魚(yú)塊、鹽、大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。  食材：豬肋排1000克、土豆1個(gè)、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜少許、蔥姜蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個(gè)、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺； 做法 1.排骨洗凈，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝凈水分，沖洗一下；準(zhǔn)備好其他材料。胡蘿卜和洋蔥也可以不放，但是放了營(yíng)養(yǎng)和口味更好些； 2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒凈表面水分； 3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右； 4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿卜放入，小火燜一會(huì)兒；翻炒收汁，盛出即可；  食材：1只三黃雞、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油 做法： 1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來(lái)，其它的部分可以拿來(lái)燉湯，把雞翅和雞腿的骨頭去除，然后用刀把這些肉切成大小差不多的小塊，起鍋倒些冷水下鍋，把切好的雞肉放下去，并且放一些蔥、姜還有八角，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)，給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出！ 2、再把雞肉瀝干水分備用，再起一鍋鍋里倒入適量的食用油，開(kāi)中火把油燒熱，然后把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行，接著撈起來(lái)，鍋里剩下的油可用來(lái)給干辣椒和干麻椒爆香。 3、爆香的時(shí)候火不能開(kāi)太大，接著把再雞肉倒下去，然后放入醬油和糖以及料酒，最后撒些炸好的花生米就可以裝盤(pán)出鍋了。 |
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