一種人參漿料及其制備方法以及應(yīng)用

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種人參漿料及其制備方法。

背景技術(shù)：

人參是植物五加科中的一個(gè)屬,在我國(guó)已有悠久的歷史，它以其對(duì)多種疾病的預(yù)防效果
和對(duì)人體的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用為世人所知。作為藥食同源的植物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，目
前已經(jīng)被確立為新資源食品。人參具有多種營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，為人體所必需，如
糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素等。人參中的主要有效成分有人參多糖、
人參皂甙、人參多肽等，具有抗腫瘤抗病毒，增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能，抗氧化抗衰老活性等重
多生物活性和藥理作用。在國(guó)際上，很多國(guó)家把人參制成各種食品和保健食品應(yīng)用或投放
到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)；在國(guó)內(nèi)，人參是吉林省具有地方特色的特產(chǎn)。目前市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)：人參
糖果、人參烘焙食品、人參飲品、人參沖調(diào)食品等多種食品，極大地豐富了食品市場(chǎng)。

人參漿料是以全參為原料經(jīng)加工處理得到的產(chǎn)品，并能運(yùn)用于制備攪拌型或者凝固型
酸奶，相對(duì)市場(chǎng)上的添加人參多糖或添加人參皂苷單體制備的人參酸奶，以人參漿料為基
料的人參產(chǎn)品更能全面地利用人參的有效成分，提高人參的利用率。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明擬解決的技術(shù)問題是，提供一種人參漿料及其制備方法。該產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高、加工方法簡(jiǎn)單易行的特點(diǎn)；

有益效果：本發(fā)明的人參漿料可以作為一種食品基料，應(yīng)用到攪拌型或凝固型酸奶中；
人參漿料在酸奶中的添加量按如下方法計(jì)算：推薦人參日攝入量為3g，人參漿料中人參的
成分含量為5％～10％，,則人參漿料的日推薦攝入量為30～60g，酸奶中人參漿料的添加量
為10％～20％。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明產(chǎn)品。應(yīng)理解，實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而
不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于100ml蒸餾水中，25℃條件下浸泡20h后，放入高壓鍋內(nèi)
121℃條件下預(yù)煮15min，取出后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿5min，向打漿完成的人參漿內(nèi)加入溶
解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖16.5g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠
0.55g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸0.55g)進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)膠體磨磨漿后100℃條件下
加熱濃縮0.5h，熱灌裝后在100℃水浴鍋內(nèi)滅菌15min，冷卻得到人參漿料成品。

實(shí)施例2人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于150ml蒸餾水中，25℃條件下浸泡15h后，放入高壓鍋內(nèi)
110℃條件下預(yù)煮20min，取出后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿4min，向打漿完成的人參漿內(nèi)加入溶
解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖28.8g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠
1.28g)和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸0.9g)，經(jīng)膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，
熱灌裝后在90℃水浴鍋內(nèi)滅菌20min，冷卻得到人參漿料成品。

實(shí)施例3人參漿料的制備

人參漿料是將10g人參溶于200ml蒸餾水中，21℃條件下浸泡10h后，放入高壓鍋內(nèi)
100℃條件下預(yù)煮30min，取出后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿3min，向打漿完成的人參漿內(nèi)加入溶
解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠2.1g)
和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸1g)，經(jīng)膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌
裝后在85℃水浴鍋內(nèi)滅菌30min，冷卻得到人參漿料成品。

實(shí)施例4添加人參漿料制備人參發(fā)酵乳

人參漿料是將10g人參溶于200ml蒸餾水中，21℃條件下浸泡10h后，放入高壓鍋內(nèi)
121℃條件下預(yù)煮30min，取出后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿5min，向打漿完成的人參漿內(nèi)加入溶
解好的75％的白砂糖溶液(含白砂糖42g)、20％的低甲氧基果膠溶液(含低甲氧基果膠2.1g)
和50％的檸檬酸溶液(含檸檬酸1g)，經(jīng)膠體磨磨漿后100℃條件下加熱濃縮0.5h，熱灌
裝后在90℃水浴鍋內(nèi)滅菌20min，冷卻得到人參漿料成品。

取人參漿料30g加入液態(tài)原料乳(300mL)中,經(jīng)4200r/min高速剪切3min混合均勻,將
6％(18g)蔗糖、0.2％(0.6g)果膠預(yù)先混合,緩慢加入到原料乳混合液中，加熱至85℃保溫
20min，之后冷卻到40℃，添加0.03％(0.09g)發(fā)酵劑，攪拌均勻，分裝，在43℃發(fā)酵4h，
取出恢復(fù)至室溫，4℃條件下放置12h，既得成品。