做魚頭菜一般選用鳙魚頭，鳙魚頭充滿膠質(zhì)、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。一口吸下去豐美無比，而魚“臉頰”，喉邊和鰓相連的兩塊＂核桃肉”，則是又嫩又鮮。魚頭里含的脂肪占了全身的40％左右，肉皮富含膠原蛋白，可以增強(qiáng)記憶力、延緩衰老、潤澤皮膚。

豆腐燉魚頭

備料：1000克左右的花鰱頭1個，老豆腐500克，熟豬油、蔥姜片、料酒、醋、生抽、白胡椒粉、味精、鮮湯、蔥花各適量。

制法：1.老豆腐切條焯水，魚頭從頭頂砍開，去腮，用清水漂洗，沖凈血水待用。

2.凈鍋上火燒熱，入熟豬油煎至兩面微黃，注入鮮湯，加入蔥姜片、豆腐條大火燒開，調(diào)入料酒、醋、生抽、白胡椒粉、味精等，中火煮15～20分鐘，撿去蔥姜片，試好口味，起鍋裝入盛器，撒上蔥花即成。

煎湯魚頭

此菜先煎后燒，魚肉脆嫩，味道鮮美。

備料：1250～1500克花鰱魚頭1個，青紅杭椒各1個，大蒜白1根，辣椒醬、豆瓣醬、大蔥片、生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、醬油、陳醋、料酒、蔥花、鮮湯、胡椒粉、味精、白糖、烹調(diào)油各量。

制法：1.魚頭從鰓下剖開治凈，青紅杭椒和大蒜白均切成小圓圈備用。

2.凈鍋上火加烹調(diào)油適量燒熱，下魚頭煎至兩面色黃時，倒入漏勺中瀝油；鍋留底油復(fù)上火，依次下大蔥片、生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、辣椒醬、豆瓣醬炒出香味，加鮮湯適量，放入魚頭燒制，邊燒邊調(diào)入醬油、陳醋、白糖、料酒、味精和胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒8～10分鐘，起鍋入盛器，撒上蔥花放幾個青紅杭椒和蒜白圈作點(diǎn)綴即可。

蘿卜絲魚頭火鍋

此菜魚頭鮮香，蘿卜鮮嫩，咸鮮味美。

備料：1500克左右的花鰱頭1個，白皮蘿卜500克，蒜苗50克，豆瓣醬、泡野山椒碎、蔥姜片、大蒜、花椒、精鹽、料酒、生抽、醋、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量。

制法:1.蘿卜去皮切絲、焯水，蒜苗摘洗切1厘米長的段；然后將花鰱魚治凈納入盆中，加蔥姜片、料酒和精鹽腌漬約15分鐘。

2.凈鍋上火燒熱，下底油，把魚塊煎至兩面黃時出鍋；鍋復(fù)上火，下底油、入蔥姜片、花椒、大蒜稍熗，續(xù)入豆瓣醬、泡野山椒碎稍炒，摻入鮮湯燒開，下魚塊燒制，邊燒邊加入精鹽、料酒、生抽、醋、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，待魚塊將熟時，放入蘿卜絲同煮3～5分鐘，試好口味，起鍋入盛器中，撒上蒜苗段即成。

砂鍋燉魚頭

此菜湯汁酸辣爽口，魚肉滑嫩味美。

　　備料：1500克花鰱魚頭1個，西紅柿1個，青紅椒各2個，泡野山椒25克，大蔥段、姜片、大蒜米、料酒、陳醋、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、胡椒粉、菜籽油、香菜各適量。

制法：1.將魚頭剖開，去鰓洗凈，西紅柿切滾刀塊。

2.凈鍋上火加入菜籽油燒熱，下魚頭兩面煎黃，倒入漏勺中瀝。

3.凈鍋上火加底油適量，下青紅椒、大蔥段、姜片、大蒜米炸香，加入泡野山，注入清水，放入魚頭，調(diào)入料酒、陳醋、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、胡椒粉燒開，煮8～10分鐘，起鍋裝入砂鍋中，點(diǎn)綴上西紅柿塊和香菜即成。

砂鍋焗魚頭

備料：白鰱魚頭1000克，洋蔥100克，黃油、大蔥節(jié)、姜片、料酒、生抽、陳醋、鹽、黑胡椒碎、姜蒜末、雞精、味精、水粉糊、鮮湯、色拉油、蔥花或香菜各適量。

制法：1.洋蔥去老皮切成絲；魚頭治凈，斬成約3厘米寬的條，納入盆中，加大蔥節(jié)、姜片、料酒、生抽、鹽和陳醋腌制15分鐘。

2.將腌制好的魚頭條拖水粉糊，入6～7成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油。

3.取砂鍋放入少許黃油，然后將洋蔥絲炒至斷生成入砂鍋中墊底。

4.凈鍋上火燒熱，入底油，下姜蒜末熗香，加入適量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、生抽和醋燒開，下入炸過的魚頭，煮至入味，收濃湯汁，起鍋裝入砂鍋中，撒少許黑胡椒碎，點(diǎn)綴上蔥花和香菜，放煲仔爐上燒至香氣四溢即可。

　　剁椒魚頭

此菜以新鮮的花鰱魚頭為主料，輔以鄉(xiāng)村剁椒醬蒸制而成，具有色澤鮮亮，酸辣開胃等特點(diǎn)。

備料：1250～1500克花鰱魚頭1個，剁椒醬、泡野山椒、青紅辣椒碎、大蒜末、姜末、蔥花、蒸魚豉油、料酒、陳醋、芝麻仁、雞精、味精、烹調(diào)油各適量。

制法：1.把魚頭從頂剖開、鰓部相連、治凈，刀口朝下平鋪在大小適當(dāng)?shù)谋P中。

2.把剁椒醬、泡野山椒、青紅辣椒碎、姜末、蒸魚豉油、料酒、陳醋、雞精、味精一起納入碗中調(diào)勻，澆在魚頭上，入籠蒸制約15分鐘。

3.取出蒸熟的魚頭，撒上芝麻仁、大蒜末、蔥花，最后將適量烹調(diào)油燒熱，潑在上面激香即可。

臘蹄子燉魚頭

備料：臘豬蹄500克，花鰱魚頭1個1500克，青辣椒100克，紅辣椒50克，芹菜梗子50克，大蔥段、生姜片、泡野山椒、胡椒粉、小蔥花、色拉油各適量。

制法：1.臘蹄子治凈，砍成4厘米見方的塊，花鰱魚頭刮鱗、去腮洗凈，青辣椒、紅辣椒、芹菜梗子、大蔥段、生姜片洗凈備用。

2.取鍋上火燒熱，入底油，下魚頭煎至色黃時，起鍋放一旁備著；從起鍋洗凈置火上燒熱，下臘蹄子炒干水氣后加入青辣椒、紅辣椒、芹菜梗子、大蔥段、生姜片同炒片刻，加入熱水燒沸，小火煮至八九成火候時，撿去青辣椒、紅辣椒、芹菜梗子、大蔥段、生姜片，加入煎制過的魚頭同煮至扒爛時，起鍋盛入盆內(nèi)，撒上香蔥花，帶酒精爐子上席即可。