不銹鋼顧名思義不易生銹，是家中常見的食品承裝容器，除了耐用、好清洗，也不容易有異味殘留影響食物，因此市面上許多便當(dāng)盒都是不銹鋼材質(zhì)。然而，網(wǎng)上不少文章提到不銹鋼含錳，深怕我們?cè)诔詵|西的過程中，會(huì)順便把錳也吃進(jìn)肚子，引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)這一項(xiàng)疑慮，今天我們來辟謠，其實(shí)不銹鋼屬于耐熱的惰性材質(zhì)，用來盛裝一般食品，不容易溶出有害物質(zhì)，包括歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前都沒有對(duì)不銹鋼中的錳特別訂溶出試驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

不銹鋼完全不會(huì)生銹？錯(cuò)！

選購不銹鋼廚具的消費(fèi)者，多少都對(duì)200系列、300系列及400系列的產(chǎn)品有所認(rèn)識(shí)，不同系列所含的金屬比例不同，就會(huì)影響防銹效果，錳含量越高，防銹效果越不好（不銹鋼材質(zhì)中金屬成分的不同比例）。一般來說，不銹鋼材質(zhì)分成201、430、304、316多種，食用的器具必須以304～316之不銹鋼制作。

另外，其實(shí)錳元素是人體正常代謝所必需的微量礦物質(zhì)，甚至，人體缺乏錳可能引起骨質(zhì)疏松、生長遲緩等問題。但如果攝取過量，則會(huì)引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)疾病。

我們無須擔(dān)心的是，過量的錳通常都會(huì)在幾天之內(nèi)排出體外，而且錳不會(huì)導(dǎo)致癌癥或生殖毒性，所以在正常的情況下使用這類不銹鋼容器，不會(huì)有食品安全問題，除非器皿生銹或有缺損時(shí)，建議就要停止使用了。

鋁鍋加熱釋出鋁離子，恐讓人老年癡呆？

鋁制品也是常見的鍋碗瓢盆材質(zhì)之一，關(guān)于網(wǎng)上流傳鋁鍋加熱釋出鋁離子，體內(nèi)長期累積鋁離子，可能造成老年癡呆一說，也一并澄清，錯(cuò)！有專家采樣市售鋁制食品容器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)的確有微量的鋁成分溶出，但由于鋁在消化道內(nèi)不意被吸收，對(duì)人體不會(huì)造成危害。算是還給鋁鍋們一個(gè)清白。

你知道嗎？原來許多天然的蔬果食物本身就含有微量的鋁，例如馬鈴薯、菠菜和茶葉，所含的量比較多，其他一般食物的鋁含量通常少于5ppm，可見自然環(huán)境中鋁無所不在。

鋁除了被廣泛應(yīng)用在工業(yè)、烹飪用的鍋具，包裝食品也常見鋁罐、鋁箔包等等，雖然經(jīng)由煮食、鋁包裝或多或少會(huì)增加鋁含量，但經(jīng)由實(shí)驗(yàn)顯示，鋁經(jīng)腸胃道吸收的比率一般低于1%，目前也沒有報(bào)告顯示經(jīng)由口服途徑攝入鋁會(huì)引起急性中毒，大家可以放心。

優(yōu)先選用不銹鋼鍋具 鋁鍋煮食不宜過久

最后呼吁，雖然鋁鍋加熱對(duì)人體不至于造成危害，但還是建議使用不銹鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時(shí)間不宜過久，也盡量不要用鋁制容器儲(chǔ)存及烹調(diào)酸性食物，以確保食用安全。