小龍蝦行業(yè)變天了！

今年不比往年，許多小龍蝦店生意大不如前，七月份就開始沒生意了！以前能掙四五個(gè)月的錢，今年有的店只賺了70天！有些小龍蝦館的盈利甚至下降了70%之多！

經(jīng)營了10年小龍蝦店的老板蔣毅發(fā)朋友圈說了這件奇怪的事：

按照往常的步伐，七月應(yīng)該才是小龍蝦的旺季，許多大牌紛紛涉足小龍蝦，看起來一片紅火。但是小龍蝦市場其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有想象中的那么景氣，許許多多的龍蝦館舉步維艱，甚至面臨關(guān)店的危機(jī)。

為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象？小龍蝦的未來又何去何從呢？

為此，餐小妹整理了一些采訪資料，結(jié)合成都豪蝦傳、北京胡大、深圳松哥油燜大蝦等相關(guān)知名龍蝦品牌的探討研究，講一下小龍蝦這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀及未來。

1、旺季提前到4月，7月份就沒生意了

小龍蝦是季節(jié)性很強(qiáng)的菜品，每年的季節(jié)變化對(duì)餐廳的影響很大，每年的五到八月都是穩(wěn)穩(wěn)的盈利期，六月和七月更是公認(rèn)的小龍蝦黃金月。

然而，在2018年卻發(fā)生了一件怪事：小龍蝦的旺銷季節(jié)提前到了四月，而在本該是黃金季節(jié)的七月卻早早開始沒了生意。

原因是去年四年一次的世界杯到來，夜宵類的餐廳迎來了新的曙光，尤其是小龍蝦！所有的老板們準(zhǔn)備好“腰包”等著錢自己進(jìn)來，恨不得世界杯早點(diǎn)來！于是鋪天蓋地的上新、宣傳，就這樣，原本的黃金期就真的變化了。

不過，面對(duì)這樣不同于往常的現(xiàn)象，老板們都認(rèn)為是世界杯的影響，認(rèn)為世界杯一過市場就會(huì)恢復(fù)平常。

然而沒有世界杯的今年，小龍蝦卻沒有恢復(fù)以往的黃金期，早早在六月就開始走下坡路了。

2、一年只賺70天錢，很多中小龍蝦店?duì)I收驟降70%

盈利周期變化也就算了，最重要的是盈利周期還縮短了！

在以前，小龍蝦店基本都是4個(gè)月的盈利期、4個(gè)月的持平期、4個(gè)月的虧損期。這樣的狀態(tài)，小龍蝦的老板也是習(xí)以為常了，畢竟前4個(gè)月的利潤就已經(jīng)賺得“盆滿缽滿”了。

但是讓人萬萬沒想到的是，近兩年小龍蝦的盈利周期竟然從四個(gè)月縮短到了兩個(gè)半月！七月份就開始沒什么客人了，這導(dǎo)致整年的利潤驟減！

其中比較火的龍蝦品牌營收比以往時(shí)候減少30%，過了6月中旬之久，客流量就呈現(xiàn)10%-15%的減少；中等龍蝦店的營收就只有以往年份的50%，過了6月中旬客流量也是越來越少，甚至呈現(xiàn)50%的遞減趨勢(shì)！而小店就更慘了，營收直接減少70%，平時(shí)一天可以賣一萬塊錢的店現(xiàn)在一天只能賣到三四千，基本是無人問津的狀態(tài)了。

行業(yè)大洗牌，頭部品牌還好，至少還有多年的“根基”，多多少少還會(huì)有不錯(cuò)的客流保證，但是很多奔著18年世界杯新加入的小龍蝦老板直接哭了，一年只做了2個(gè)半月的生意，還沒有客戶基數(shù)，全面虧損，直接“涼涼”。

小龍蝦的市場不斷擴(kuò)大并且一片紅火，這毋庸置疑，但是為什么小龍蝦店會(huì)出現(xiàn)過氣疲軟的現(xiàn)象呢？

1、鎖鮮技術(shù)發(fā)達(dá)，電商新零售“搶食”小龍蝦店生意

以前因?yàn)榧夹g(shù)的不發(fā)達(dá)，小龍蝦行業(yè)只能今天進(jìn)蝦，明天賣蝦，但是小龍蝦鎖鮮技術(shù)的發(fā)展可以說改變了這一現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)了今年囤蝦，明年賣的變化！

小龍蝦一到手里，馬上就鎖鮮，顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多，小龍蝦從季節(jié)性產(chǎn)品變成了全年工業(yè)的食品，這也正是現(xiàn)在各個(gè)電商平臺(tái)和新零售都可以分小龍蝦門店生意一杯羹的原因。

并且隨著顧客消費(fèi)習(xí)慣的遷徙，從幾年前的到店吃飯到現(xiàn)在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯，也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。

而顧客一定要去門店吃的話，基本都是基于社交需求，因此北京胡大、長沙文和友等品牌，受影響就沒有特別的大。

2、小龍蝦批發(fā)價(jià)大跌，工廠瘋狂甩賣

今年關(guān)于小龍蝦進(jìn)價(jià)大跌的消息一直讓小龍蝦市場“風(fēng)起云涌”。

因去年世界杯大部分蝦農(nóng)都賺到了錢繼而擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，導(dǎo)致今年“龍蝦泛濫”，跌破“歷史新低”。

6月10日前后，在重慶等水產(chǎn)市場，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格大致是：4~7錢的16元/斤，7~9錢的20元/斤，1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，與前幾個(gè)月更是相差幾十元。

價(jià)格降下來了，工廠可崩潰了，本來去年高價(jià)囤的蝦，今年賣不上價(jià)了，一整年都是“跳樓瘋狂大甩賣”的狀態(tài)，小龍蝦價(jià)格都奇低！

就以每日優(yōu)鮮平臺(tái)上賣的小龍蝦為例：29元一斤，89元3斤等等。能把去年的囤蝦消耗掉就不錯(cuò)了，哪里還敢奢求賺大錢呢？但小龍蝦店卻不敢輕易的下調(diào)價(jià)格。

一方面是電商價(jià)格奇低，一邊又是不能輕易下調(diào)價(jià)格的小龍蝦店，可想而知顧客就自然會(huì)減少去門店的次數(shù)了。

那么小龍蝦市場雖然還是一片紅火，但是門店盈利周期變短也就不足為奇了。

3、去年世界杯期間小龍蝦店翻倍增長，市場過度飽和

不僅是其他渠道來搶生意，而且小龍蝦店自身白熱化競爭也是一大理由。

就以深圳為例，2014年，全深圳才10幾家小龍蝦店，到現(xiàn)在已經(jīng)2000多家了！

隨著去年世界杯的到來，小龍蝦店數(shù)量更是爆發(fā)式增長，人人都看到世界杯的“大蛋糕”，都想來分一杯羹！

于是更多的餐飲老板在這一年進(jìn)軍小龍蝦、讓已經(jīng)飽和的小龍蝦市場過度擁擠，行業(yè)大洗牌也就來了。

小結(jié)：

其實(shí)小龍蝦市場一直是風(fēng)起云涌，不斷變化的，看到賺錢大家一窩蜂的上，沒想到卻被撞得滿頭包！