雞肉大家都知道很有營(yíng)養(yǎng)，雞肉燉出來(lái)的湯好喝又滋補(bǔ)，是很多人首選的做菜方式。燉雞湯的時(shí)候加入一些藥材，比如黨參、枸杞、桂圓、紅棗這些，做出來(lái)的雞湯十分滋補(bǔ)。雞湯雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是喝起來(lái)口感寡淡無(wú)味，喝了一次就堅(jiān)持不下去第二次。我們可以嘗試用雞肉做點(diǎn)香辣的菜式。seo交易seo工具baiduseo

香辣的雞肉菜式評(píng)價(jià)最高的大概就是辣子雞了，辣子雞就是把雞肉切成小塊，再用辣椒爆炒，把辣椒的麻辣辛香和雞肉結(jié)合起來(lái)，雞肉也變得麻辣有嚼勁了。這道菜在飯店里面也是一道經(jīng)典菜式，做得好都可以成為招牌菜。辣子雞我們也可以在家里制作，有的朋友就疑惑了，這道菜的雞肉到底要不要腌制呢？

其實(shí)這道菜的雞肉可以腌制也可以不腌制，喜歡雞肉入味嫩滑的朋友可以腌制，放入老抽、生抽、料酒、鹽、姜一起腌制就可以。喜歡麻辣口感、雞肉有嚼勁的朋友可以不腌制，做出來(lái)的也美味。今天小編要給大家介紹的，就是一道無(wú)需腌制的辣子雞。

首先準(zhǔn)備食材，雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻。

接下來(lái)把干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好剪的小一些，好看又好吃。把雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色，這樣才會(huì)炸熟，我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮。

鍋里留適量的油，依次放入八角、花椒、蔥、干辣椒、炒香。這一步炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色。把炸好的雞肉放入鍋里面，加鹽、少量醬油、適當(dāng)多一些的糖，翻炒半分鐘到1分鐘的樣子。最后加上熟芝麻翻炒均勻就可以出鍋。

不喜歡芝麻的朋友，芝麻可以省略 。做辣子雞的雞肉可以用雞腿肉和雞脯肉，最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺(jué)得很干沒(méi)味道，比較柴。雞腿肉吃起來(lái)就比較有勁兒。缺點(diǎn)是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實(shí)在覺(jué)得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的?？傊谥季褪悄苡秒u腿肉就不雞脯肉，并且掌握好油溫。

這個(gè)菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調(diào)味，因?yàn)橛驼ū旧砭蜁?huì)讓食物有咸味的感覺(jué)。主要是靠著花椒辣椒的用量以及質(zhì)量，推薦四川的花椒和干辣椒。建議炸雞肉的時(shí)候一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮。剩下的辣椒可以炒土豆絲，也不會(huì)浪費(fèi)。

這道菜無(wú)提前腌制，無(wú)鍋淀粉類(lèi)油炸，無(wú)除了花椒和辣椒之外的過(guò)分調(diào)味。它的意義不在于肉浸入味，不在于雞肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于雞肉有嚼勁兒。在于經(jīng)常需要在花椒和辣椒里找雞肉，在于夾起一塊雞肉嚼巴嚼巴的那點(diǎn)芝麻味兒。你喜歡嗎？