排骨實(shí)在是很討喜的食材，除了特殊的信仰和素食主義者，幾乎沒(méi)人不愛(ài)吧。排骨的做法也很多，無(wú)論烤、煎、蒸、燉，各有各的精彩。今天的這道蒜香排骨，香味特別濃郁，排骨焦香、蒜末金黃，聞著就讓人食欲大開(kāi)。咬上一口，更是外酥里嫩、唇齒留香。特別適合周末配啤酒，當(dāng)小食。代發(fā)外鏈網(wǎng)店收錄鳳凰微博seo優(yōu)化推廣軟件

很多人也在家嘗試過(guò)做蒜香排骨吧，但是就發(fā)現(xiàn)自己做的排骨一點(diǎn)都不嫩，反而吃起來(lái)特別柴，真不知道哪一步錯(cuò)了。表姐也愛(ài)吃排骨，表姐做的排骨也是特別柴，她的做法就是把排骨焯水，裹上淀粉就下鍋炸。小編才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是表姐裹淀粉的時(shí)候少了“它”，難怪做出來(lái)的排骨不香又不嫩。

【蒜蓉排骨的烹飪方法】

第一步，準(zhǔn)備食材，豬肋排，大蒜，生姜，青紅椒，腌排骨料，料酒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，蛋黃，淀粉。

第二步，排骨提前浸泡洗凈，用冷水多沖洗幾次，把血水洗出來(lái)，就不會(huì)有腥味。小編做的時(shí)候就沒(méi)有焯水，而是用浸泡去血水，喜歡焯水的朋友這一步也可以換成焯水。生姜切片，蒜頭1/3切片，蒜頭的另外2/3切末，青、紅椒切小粒備用。

第三步，排骨加姜片、蒜片、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒，用手反復(fù)抓勻抓粘。拌勻腌制1小時(shí)以上，腌制得越久會(huì)更入味，如果暫時(shí)不用，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。腌制好的排骨撿出姜蒜不要，然后放入一枚蛋黃用手抓勻。放蛋黃可以讓排骨表面更金黃而且口感更香酥。抓勻之后，把排骨逐一的沾上干淀粉。待沾粉微微回潮，這樣下鍋炸的時(shí)候才不會(huì)掉太多粉。

第四步，起油鍋，鍋中的油燒至7成熱，放入排骨進(jìn)行炸制。排骨的外皮定型堅(jiān)挺后，可以降低油溫，中小火慢炸至熟撈出。再次把油溫?zé)疗叱蔁幔缓笙氯肱殴窃購(gòu)?fù)炸一遍，排骨會(huì)更加的酥脆。

第五步，鍋中炸油倒出，留底油，用小火將蒜末水份炒干、炒香，變成淡黃色。放入青紅辣椒末稍微翻炒出香味。倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，關(guān)火盛出。一份蒜香濃郁、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦！

以上就是蒜香排骨的烹飪方法了，排骨用水浸泡去血水比焯水好一點(diǎn)，這樣做排骨肉不會(huì)變老變柴，接下來(lái)裹淀粉前加入一個(gè)蛋黃，這樣炸出來(lái)的排骨色澤金黃誘人，而且口感更加香酥。