做紅燒排骨前，不要直接焯水，記住這3個(gè)小竅門(mén)，排骨好吃還入味

奇爸愛(ài)廚房 · 2019年7月27日

做紅燒排骨前，不要直接焯水，記住這3個(gè)小竅門(mén)，排骨好吃還入味

隨著時(shí)代的發(fā)展，我們的生活條件越來(lái)越好了，所以在生活中很多人都會(huì)愛(ài)吃一些肉類(lèi)，而排骨更是深受大家的喜愛(ài)，因?yàn)榕殴遣粌H有肉還有骨頭，俗話說(shuō)帶著骨頭的肉才是最香的，不管是我們的生活條件變得多好，在吃肉的時(shí)候總是從骨頭上邊啃下來(lái)的肉會(huì)更香一些。再加上紅燒排骨色澤油亮，口味香甜，讓人欲罷不能，不管是老人和小孩都特別的愛(ài)吃紅燒排骨，但是我們?cè)诩依镞呑黾t燒排骨的時(shí)候很容易掌握不好相應(yīng)的技巧，比如說(shuō)做紅燒排骨之前要不要焯水呢。到底怎樣去焯水呢？這些都是一些小細(xì)節(jié)，但是俗話說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，要是這些細(xì)節(jié)關(guān)注不到的話，很容易讓我們的紅燒排骨，前功盡棄。所以我們以后要做紅燒排骨的話，記得不要直接去抄水，記住這三個(gè)小竅門(mén)，就能讓排骨好吃還入味。

第1步我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買(mǎi)新鮮的豬，小排回家之后剁成合適的小塊，然后用清水洗干凈，放在清水當(dāng)中浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣是為了能夠讓排骨當(dāng)中的血水充分去除掉兩個(gè)小時(shí)之后再把排骨撈出來(lái)，用水沖干凈，瀝干水分放在一旁備用。

第2步我們將排骨冷水下鍋下，入生姜片大蔥段和料酒用大火燒開(kāi)之后，先將水面上的浮沫撇開(kāi)之后再把排骨撈出來(lái)，用涼水快速地沖洗干凈，放在一邊瀝干水分備用。

第3步我們將炒鍋燒熱之后加入適量的食用油，趁著熱鍋涼油趕緊加入冰糖，用小火不停翻炒到冰糖融化，然后變成焦紅色的泡沫之后，趕緊把已經(jīng)焯過(guò)水的排骨放入鍋中翻炒上色。

第4部等到排骨均勻的裹上糖漿之后，再往鍋里邊下入生姜片大蔥段，八角，香葉，干辣椒炒出香味之后加入生抽老抽調(diào)色，然后倒入適量的熱水，一直等到?jīng)]過(guò)排骨。

第5步大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)再燉半個(gè)小時(shí)，差不多的時(shí)候我們看到湯汁快沒(méi)了，撒入一些食鹽和白糖攪拌均勻。就轉(zhuǎn)成大火開(kāi)始收汁，等大大排骨的表面全部都裹上一層糖漿之后就可以出鍋了，為了擺盤(pán)好看，最后還可以撒上一把白芝麻，讓每一顆紅燒排骨表面都沾上白芝麻，看起來(lái)就更有食欲了。因此我們一定要記得在做紅燒排骨的時(shí)候，不要直接下鍋去燒水，要先用清水浸泡排骨兩個(gè)小時(shí)，這樣才能讓排骨里頭的血水和臟東西盡快的去除掉，而且保持肉質(zhì)的鮮嫩。

內(nèi)容來(lái)自新浪新聞