麻油雞

做法：

1．將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用

2．炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒

3．倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食

三杯雞

做法：

1．雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2．熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煽香

3．下雞塊，翻炒至雞肉變色

4．下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色

5．下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘

6．待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可

大盤雞

做法：

1．雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜切未，士豆切塊炸熟蔥切段

2．鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香

3．放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒

4．炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加加水燉半個小時至40分鐘。水的量和肉平行

5．打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘，關(guān)火

口水雞

做法：

1．將活雞宰殺洗浄，去腳和翅尖，入沸水中汆去血水，然后撈起用清水沖洗干凈

2．鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽

3．煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中

4．將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻花生末、蔥花即成

咖喱雞

做法：

1．洗凈切塊，馬鈴薯與紅蘿ト去皮切塊，洋蔥切丁

2．將洋蔥爆香放入雞塊翻炒至外表熟均倒入咖哩粉翻炒入味，此時在放入馬鈴蘿、紅蘿ト丁一起炒均再加入水煮5分鐘（大火）后再放小火煮至較熟透湯汁要濃稠加入調(diào)味料

3．面粉水芶芡即成

土豆燒雞

做法：

1．雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘

2．干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊

3．鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的雞塊炒至變色

5．加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時

6．最后調(diào)入鹽，把火轉(zhuǎn)成大火，將湯汁收濃即可

宮保雞丁

做法：

1．雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿

2．取小碗加醬油、糖糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁

3．鐵鍋加油300c炭燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈

4．鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅

5．隨即下花椒炸香后放下雞丁

6．倒入調(diào)味黨汁翻炒均勻，再加入花生米拌和

7．炒拌均勻后出鍋裝盤即可

豉油雞

做法：

1．雞肉洗凈放盤內(nèi)備用；姜切絲，蒜切未備用

2．鍋內(nèi)倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油，倒入少許香油，加少許鹽

3．把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻

4．把雞肉放入鍋內(nèi)使毎塊雞肉上都沽上藷汁，蓋上鍋內(nèi)中火煮

5．待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟

6．加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘

7．把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可

紅燒雞塊

做法：

1．將雞塊洗浄控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘

2．撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出

3．炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊

4．湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用

香酥雞排

做法：

1、將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕槌打正反兩面

2、槌打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半

3、將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力力抓，炸前再沾炸粉

4、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可

雞米花

做法：

1．雞肉切丁，加少許鹽拌勻，腌15分鐘左右

2．雞蛋打散攪勻。

3．蘸料拌勻

4．雞丁裹上蛋液

5．均勻地裹上一層面包屑

6．起油鍋，油熱后下惠好的雞丁，小火慢炸

7．炸至表面金黃，撈出瀝油

干鍋雞

做法：

1．首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起

2．鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)、煎到兩面都金黃，肉的水分稍干

3．把肉撥到旁邊，把控于水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起副翻炒

4．然后，倒大概13瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干

5．鍋里鋪好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸等