花苞緊實(shí)還未綻開的黃花菜是最適合吃的時(shí)候，涼拌或清湯鮮味俱佳。關(guān)于它所含秋水仙堿的毒性有很多說法，這個(gè)原因可能讓想吃的人望而卻步。其實(shí)作為花類蔬菜，它的上市時(shí)間很短，一夏天在我家上桌不過三五次，加上處理得當(dāng)，想中毒也不那么容易的。

多數(shù)時(shí)候，我吃黃花菜是不處理花蕊部分的，今天分享這道菜給大眾，需謹(jǐn)慎加倍，最大程度的去掉秋水仙堿，吃著更放心安全，當(dāng)然，過程比較復(fù)雜耗時(shí)一點(diǎn)。

原料：鮮黃花菜、香菜、香蔥、蒜、小米辣椒、生抽、香油、花椒油、鹽

做法：

1. 鮮黃花菜洗凈，掐掉根部硬的部分，入沸水中焯湯約3分鐘，撈出后過一遍涼水，剝開花苞去除花蕊部分，然后多沖洗幾遍后再浸泡一小時(shí)

2. 香菜、蔥、小米辣分別洗凈切段，蒜切末，把這些盛小碗里，再加一點(diǎn)生抽、香油、花椒油、鹽攪勻成料汁

3. 泡好的黃花菜瀝干凈水，倒入料汁拌勻即可

kaka叮嚀：

• 生黃花菜花苞緊實(shí)，剝開取花蕊比較費(fèi)勁，所以要焯水之后再取就比較容易了。

• 看到有從根部抽花蕊的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只能抽出一根雌花蕊，所以既然要除干凈，還得剝開花苞把花蕊全部掐掉。再注意就是，多洗多浸泡。