黑木耳是我們生活中比較常用的食材，它的泡發(fā)方法也非常簡(jiǎn)單，但要泡發(fā)出品質(zhì)和口感都較好的黑木耳，就必須掌握如下幾個(gè)泡發(fā)黑木耳的技巧。

　　1、不能用熱水泡發(fā)干木耳。因?yàn)楦赡径|(zhì)地干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā)，時(shí)間短，吸水不足，水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分。而且還發(fā)粘不易保存。

　　2、用涼水泡發(fā)，時(shí)間長些，但口感爽口，脆，易保存。將黑木耳放在冷水中浸泡3到4小時(shí)，讓干木耳恢復(fù)到半透明狀就算是泡發(fā)完成了，這樣泡發(fā)的黑木耳質(zhì)量最好，泡發(fā)后的體積約為原體積的3.5到4.5倍。

　　3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼后再使用，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。

　　4、如果木耳較臟，可在泡發(fā)前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)木耳。

　　5、黑木耳泡發(fā)后的品質(zhì)和口感，與黑木耳本身的質(zhì)量也有很大的關(guān)系，以東北小興安嶺生產(chǎn)的天然黑木耳為最佳，這種黑木耳的泡發(fā)率高達(dá)1：15以上。