前段時間總感覺身體不太舒暢，醫(yī)生診斷后讓我吃點黑米，所以這段時間對黑米有關的東西都比較上心。今天分享我選購黑米過程中總結(jié)的實踐經(jīng)驗，讓你學會如何挑選到品質(zhì)優(yōu)良的好黑米，輕松識別劣質(zhì)黑米和染色的假黑米。

　　剛開始，我是在就近的超市購買黑米，煮成粥以后感覺不怎么好吃，把沒煮的黑米咬開以后，發(fā)現(xiàn)有些米心是白色的，有些米心是黑色的，我的第一感覺就是這種黑米至少摻假了。

　　到底哪里才能找到真正的好黑米呢？一位朋友讓我試試黑龍江的黑米，說吃米吃面盡量吃黑龍江的，理由如下——

　　1、黑龍江的米面都是一年一季，生長期長，營養(yǎng)足；2、黑龍江每年都有半年的冰凍期，大部分蟲卵都被凍死了，害蟲少自然用的農(nóng)藥也少；3、黑龍江的工業(yè)不發(fā)達，水源和土地的污染比較少。

　　聽朋友這么一說還真有道理，剛好黑龍江有個遠房的親戚，于是厚著臉皮讓親戚寄幾斤自家種的黑米給我。結(jié)果，親戚不僅寄來好幾斤黑米，同時還寄了一包沒脫殼的黑米稻谷。

　　親戚自家種的黑米當然不會假了，我打算就用這些黑米和稻谷來研究，找出鑒別黑米的真正方法。

一、真黑米的米心是白色

　　先前也查閱過比較權威的資料，說正常黑米的米心為乳白色，黑色的都是染色的假黑米。為了證實這種說法，我把親戚寄來的黑米逐一咬開，總共咬開了20多粒，米心全部都是乳白色的。接著我又把帶殼的黑米從稻谷中剝出來，咬開，發(fā)現(xiàn)米心也全部是乳白色的。

　　實踐證明，真正的黑米只有表皮是黑色的，里面是乳白色的。要判斷是不是真正的黑米就很簡單了，只要用刀刮下薄薄的表皮就行了，表皮下面呈乳白色的就是真正的黑米，否則就是劣質(zhì)黑米或假黑米。

　　為什么有些黑米的米心會變成黑色呢？聽別人說，黑米的有效成分都在表皮上面，有些藥廠從表皮中提取有效成分以后，會把用過的黑米低價賣給其它商家，這些商家再給黑米進行染色和拋光等處理，然后當作正宗的黑米拿去銷售。

　　給黑米染色的染料具有較強的滲透性，它們會慢慢滲透到米粒的內(nèi)部，讓米粒里面也呈現(xiàn)不同程度的黑色。所以，我先前在超市購買的黑米，有些米心是黑色的，有些米心是白色的，應該是在真正的黑米中摻入了部分染色黑米。

　　當然，也有些黑米是用普通大米或劣質(zhì)大米染色的，和黑米根本半毛錢的關系都沒有。

二、真黑米遇到白醋會變色

　　黑米的表皮只所以會呈黑色，那是因為表皮中含有豐富的花青素，而花青素具有隨著PH值變色的特性。所以，是不是染色的黑米，用白醋一試就可以輕松識別。

　　用白醋鑒別染色黑米相當簡單，取把黑米放在小碗里，倒入適量白醋，顏色會變紅的就是真黑米，顏色不變的就是染色黑米。

　　識別是不是經(jīng)過染色處理的黑米，其實還有一個更為簡單的方法，只要一說你就會明白，那就是看黑米的顏色是否均勻一致。

　　天然生長的黑米，無論你的種植管理水平有多高，種出來的黑米也不可能顏色均勻一致。因此，顏色均勻一致的黑米，肯定就是染色黑米。

三、從香味識別黑米的品質(zhì)

　　以上兩妙只能鑒別是不是真正的黑米，但要判斷黑米的品質(zhì)如何，咱們還要憑香味和口感。品質(zhì)較好的黑米煮熟以后，會散發(fā)出黑米特有的沁香氣味，劣質(zhì)黑米或陳年黑米的香味較淡，或者根本沒有香味。

　　品質(zhì)較好的黑米煮熟后粘性大，口感好，煮出來的黑米粥醇香細膩中帶有微微的粘稠感，不好的黑米粘性較小，口感寡淡無味，入口便知。

　　也可以取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。

多說兩句：

　　1、鑒別真假黑米和黑米品質(zhì)的方法還有很多，但對于咱們普通消費者來說，掌握以上三種方法就完全足夠了，簡單又實用。

　　2、黑米表皮中的花青素是水溶性的，所以黑米在淘洗的時候會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，這是正常的，不能憑此判斷是不是染色黑米。