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黃山毛峰，又名黃山云霧茶，屬綠茶烘青類，是中國(guó)十大名茶之一。該茶外形微卷，仿佛雀舌，綠中帶黃，銀毫畢顯，帶有金黃色魚葉，因此稱為“黃金片”。 由于茶：葉白毫披身，芽尖峰芒，且采自黃山高峰，故名黃山毛峰。黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)和相鄰的湯口、充川、芳村、崗村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶。  等級(jí)劃分 黃山毛峰的等級(jí)可以劃分為四級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。 特級(jí)黃山毛峰應(yīng)在清明前后采制，采摘芽頭壯實(shí)、茸毛多的用于制成特級(jí)茶。 一級(jí)毛峰芽葉肥壯，大小較勻齊，顯毫，色嫩綠潤(rùn)，沖泡后口感清香，湯色嫩綠，滋味鮮醇。二級(jí)毛峰芽葉較肥嫩，形較勻整，顯,毫，條稍彎，色澤綠潤(rùn)。 三級(jí)毛峰芽葉尚且肥嫩，但條略卷曲。 二級(jí)和三級(jí)毛峰的香氣、口感、湯色較特級(jí)和一級(jí)毛峰略為遜色，但相差不多，不易分辨。  精采細(xì)制 黃山毛峰的采摘細(xì)致，制作講究；首先開采于清明前后的特級(jí)毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展； 一級(jí)毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉和一芽二葉初展；二級(jí)毛峰和三級(jí)毛峰的標(biāo)準(zhǔn)依次為一芽一二葉和一芽二三葉初展。為了保證成茶的品質(zhì)，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的當(dāng)晚制，鮮葉不能過夜。 嫩葉主要
精品鑒別 特級(jí)黃山毛峰色似象牙，帶有金黃色魚葉，俗稱“茶筍”或“金片”;條索細(xì)扁，形似“雀舌”，茶芽肥壯、均勻齊整、多毫;香氣清鮮高遠(yuǎn);滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。 其典型特征可概括為:香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。其中，“魚葉金黃”和“色似象牙”是鑒別特級(jí)毛峰的主要特征。 一、什么是黃山毛峰？ 黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所制。該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒。
二、級(jí)別區(qū)分
三、購(gòu)買誤區(qū) 1、外形方面：真正的黃山毛峰外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，全身白色細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少。葉呈金黃色。需要特別注意的是，"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
2、氣味方面：拿一小把黃山毛峰放在手心，鼻子靠近使勁聞一聞，如果氣味很淡，必為低質(zhì)茶葉。反之，真正的黃山毛峰，不但外形嫩綠白毫顯露，聞起來有鮮爽清新之感，特別是沖入開水后，茶香氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到。 |
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