記憶中每年暑假奶奶都要在家自制黃豆醬，成家之后我也就自己學(xué)著做。不僅可以打發(fā)時(shí)間，還可以在不斷摸索中提升黃豆醬的口味。

        進(jìn)伏之后，我就開(kāi)始準(zhǔn)備制作黃豆醬了。

       第一步:選擇好的黃豆，用冷水浸泡半日，等黃豆都泡發(fā)脹之后，就用冷水下鍋煮黃豆，在煮的過(guò)程中要翻動(dòng)鍋里的黃豆，讓每一顆豆子都受熱均勻，大約二十多分鐘之后，黃豆都熟透了，就可以出鍋瀝水。把瀝過(guò)水的黃豆攤平，等黃豆晾涼沒(méi)有余溫之后，就用米面把黃豆拌勻，然后把黃豆攤在簸箕上，用干凈的紗布蓋起來(lái)，然后等待時(shí)間去發(fā)酵它們。因?yàn)榉鞖鉁馗?，適合微生物發(fā)酵，四五天左右，攤在簸箕里的黃豆就長(zhǎng)滿了黃毛。霉黃豆就大功告成了。

      第二步:準(zhǔn)備紅辣椒。今年婆婆的菜園打理的非常好，辣椒結(jié)的又大又多，從菜園里采摘了一些回來(lái)，用水清洗干凈，然后瀝水晾干。晾干之后就是剁辣椒，這可是一個(gè)辛苦活，每次都是老公和我輪番上陣。在我們不懈努力之后，一個(gè)個(gè)辣椒變成了剁椒。

        第三步:把霉黃豆搓干凈，過(guò)水把多余的米面弄出來(lái)，然后瀝干。把剁好的辣椒按10:1的比例放好食鹽，再把霉黃豆放進(jìn)去，用鏟子把剁椒和黃豆拌均勻?？梢愿鶕?jù)自己的喜好加大蒜、花椒、花生等食材。

        第四步:裝壇，把準(zhǔn)備干凈的壇子拿出來(lái)，然后把拌好的黃豆醬裝入其中，但不能裝的太滿，不然發(fā)酵會(huì)滿出來(lái)。密封好之后，放在廚房陰涼地方，讓辣椒和黃豆充分發(fā)酵，一個(gè)月之后美味的黃豆醬就可以端上飯桌了，放上香油更是美味。

       每次看到家人吃著我做的黃豆醬，心里有一種成就感。 愛(ài)生活，愛(ài)瞎鼓搗！