色澤是葡萄漿果品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，果皮顏色是葡萄的一個重要經(jīng)濟(jì)性狀，直接關(guān)系果農(nóng)的收入。葡萄漿果著色過程也是其軟化成熟的過程，一定要重視葡萄轉(zhuǎn)色期的田間管理，關(guān)鍵是提高轉(zhuǎn)色率和甜度，生產(chǎn)中轉(zhuǎn)色慢、著色不均和夾生果（跳子果）是常見的問題。

近期筆者走訪了賓川的葡萄產(chǎn)區(qū)，普遍存在轉(zhuǎn)色問題，克倫生品種的夾生果特別突出，您家的葡萄中招了嗎？

夾生果（跳子果）

下面，將解謎葡萄轉(zhuǎn)色中的那些事。

一、葡萄轉(zhuǎn)色原理

葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，有色品種的葡萄轉(zhuǎn)色就是果皮中花色苷的形成和積累。硬核期開始果皮中的花色苷開始積累，顆粒小而硬、酸度高；硬核期以后漿果中的葉綠素開始轉(zhuǎn)變成花青素，酸度逐漸下降、糖分持續(xù)上升，顆粒開始急劇增大，糖酸比達(dá)到最佳平衡度便可以采收。

1、葡萄轉(zhuǎn)色過程是一個積溫、積光及糖類合成的過程，轉(zhuǎn)色期的標(biāo)志是葡萄果皮的顏色開始發(fā)生變化。

2、轉(zhuǎn)色期果實的含糖量升高，含酸量下降；同時，葡萄中單寧（澀嘴的物質(zhì)）和芳香類物質(zhì)開始升高，可溶性物質(zhì)開始積累。

3、花苷素的積累過程受到光照、溫度等外部條件影響（定量）；同時，還受到金屬離子、輔助因子等因素影響（變量）；另外，還有激素調(diào)節(jié)。

轉(zhuǎn)色正常的葡萄

二、影響轉(zhuǎn)色的因素

葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，花色苷的生物合成受結(jié)構(gòu)基因和調(diào)節(jié)基因的控制，影響花色苷生物合成的因素都將直接或間接影響葡萄轉(zhuǎn)色。

1、溫度、光照。主要影響葡萄糖分的積累和植物體內(nèi)酶的活性，適當(dāng)?shù)蜏赜欣诨ㄉ盏男纬?，而高溫抑制花色苷的形成。今年賓川持續(xù)干旱天氣，轉(zhuǎn)色期溫度偏高，不利于花色苷的形成和積累，是造成轉(zhuǎn)色差的主要原因之一。

2、水分。干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好；較干旱的地方適當(dāng)灌水后果實上色鮮艷，水分適宜，有利于花色素的合成和積累。

3、大雨造成的裂果

植物營養(yǎng)。葡萄是需鉀量大的作物，鉀是保持細(xì)胞正常酸堿度的重要元素，可以控制細(xì)胞氣孔的開合進(jìn)而減少高溫水分的蒸發(fā)，可以提高細(xì)胞液濃度以抵御不良環(huán)境，可以促進(jìn)糖分的運(yùn)輸和積累，對提高葡萄木質(zhì)化、轉(zhuǎn)色、品質(zhì)都有很重要的作用。

磷能夠為花苷素形成過程中提供能量，更好地促進(jìn)轉(zhuǎn)色；硼有利于芳香物質(zhì)的形成，可提高糖度，改善漿果品質(zhì)；鎂可以促進(jìn)葡萄葉片的光合作用，和蛋白質(zhì)的合成有關(guān)，對葡萄品質(zhì)有重要影響，還能提高對高溫脅迫的抵抗力，減少太陽果；鈣可以增強(qiáng)果皮亮度和韌性，預(yù)防太陽果和裂果，耐儲運(yùn)；有機(jī)活化營養(yǎng)為果實膨果著色提供能量，口感好，風(fēng)味濃，儲運(yùn)時間更長。

4、著色劑。通常用于促進(jìn)葡萄轉(zhuǎn)色的著色劑是乙烯利和脫落酸（S-誘抗素），可以加速葡萄成熟的過程，但是過量使用會造成葡萄軟粒、掉粒、葉片黃化或紅而不甜等問題。

乙烯利：漿果轉(zhuǎn)色期使用，噴施或浸蘸果穗；以乙烯利為主的各種著色劑按使用說明規(guī)定濃度，不能任意提高。噴施乙烯利后果實會變軟，花色苷含量增多，進(jìn)而加快葡萄上色，但是對糖的生成沒有明顯的作用，濃度過高時，后期含糖量比未使用乙烯利的果實要低，因為乙烯利可以加快細(xì)胞的呼吸作用，乙烯濃度過高時，細(xì)胞呼吸速率提高消耗部分糖，所以乙烯利濃度高時會出現(xiàn)果粒變軟、掉粒等現(xiàn)象。

脫落酸：漿果轉(zhuǎn)色期使用，噴施或浸蘸果穗，可以促進(jìn)花色苷的形成，也可以促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)含物的積累，促進(jìn)糖酸比，提早上色，隨脫落酸濃度的增加這種促進(jìn)作用越發(fā)明顯，但是濃度過高會使下部葉片變黃脫落，影響葡萄采后有機(jī)物的積累。

5、生物刺激素。生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）葉面噴施或者根部沖施，這些物質(zhì)本身沒有促進(jìn)轉(zhuǎn)色的功能，但使用后會刺激植物自身產(chǎn)生一些提高轉(zhuǎn)色的物質(zhì)，進(jìn)而提高轉(zhuǎn)色率。

6、樹勢。中庸樹勢有利于花色苷的形成，過旺、過弱都不利于花色苷的形成。

三、轉(zhuǎn)色期田間管理

今年，賓川縣普遍存在葡萄轉(zhuǎn)色問題，部分種植區(qū)域夾生果嚴(yán)重，嚴(yán)重影響葡萄產(chǎn)量和商品性，除了持續(xù)性干旱天氣、轉(zhuǎn)色期高溫不利因素外，根據(jù)筆者田間走訪中了解到的情況，植物營養(yǎng)和著色劑也是造成轉(zhuǎn)色問題的主要因素。葡萄轉(zhuǎn)色期建議從以下幾個方面加強(qiáng)管理：

1、水分控制。轉(zhuǎn)色期和成熟期一定要控制水分，不是太旱不要澆水，過分干旱可澆小水，若遇大雨要及時排水。

2、根部追肥。著色劑催紅前控制氮肥用量，根據(jù)葡萄產(chǎn)量加入適量磷酸二氫鉀；催紅后，根據(jù)使用經(jīng)驗，由于磷酸二氫鉀影響果色純度，針對克倫生品種建議使用硫酸鉀，或者硫酸鉀搭配硝酸鉀使用，如果轉(zhuǎn)色期進(jìn)入多雨季節(jié)，建議使用硫酸鉀；同時，補(bǔ)充硼肥、鎂肥和鈣肥。

3、葉面噴施鉀肥和生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）能夠?qū)ζ咸艳D(zhuǎn)色起增效作用，使用濃度以產(chǎn)品使用說明規(guī)定濃度為準(zhǔn)。

4、著色劑催紅。注意使用濃度和時間，建議轉(zhuǎn)色30%開始催紅，一般濃度200-300毫克/升（以產(chǎn)品使用說明規(guī)定濃度為準(zhǔn)，不能任意提高），在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)不同品種和當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整濃度；對于尚未使用過的或不確定用量的著色劑，一定要先少量試用，認(rèn)定效果好、副作用小、價格較合適后再擴(kuò)大使用。

參考文獻(xiàn)：

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